Яблуко — це фрукт або ягода? Опис, хімічний склад і калорійність, користь і шкода, сфери застосування

Яблуко є, мабуть, найпопулярнішим і доступним десертом на столах жителів регіонів з помірним кліматом. Але даний факт зовсім не означає, що про ці чудові плодах рядовий споживач знає все. В даному огляді піде мова про те, чим саме цінні яблука, до якої групи плодів їх слід відносити і як вживати продукт так, щоб отримати від нього максимальну користь.

Яблуко — це фрукт або ягода?

Те, що яблуко не є овочем, напевно, з упевненістю скаже навіть дитина, а ось відповідь на питання, чи стосується даний плід до фруктів або ягід, здається вже не таким однозначним. Перший варіант відповіді однозначно є правильним, оскільки під фруктом в побуті розуміють плід дерева або чагарнику, який має соковиту структуру і може вживатися в їжу.

Важливо! Фрукт — це визначення, яке ботаніками не використовується. У біології застосовуються такі терміни, як плід або ягода.

З ягодою з цієї причини справа дещо складніша. Виявляється, існує кілька понять, що визначають основні характеристики цього виду плода, причому під деякі з цих визначень яблуко підпадає, а під інші — ні. Наприклад, якщо виходити з того, що ягодою є те, що росте на чагарникових або трав’янистих рослинах, а фруктами — плоди дерев, то яблука ніяк не можна вважати ягодою.

Чи не є вони такими і з точки зору іншого визначення, що відрізняє ягоди від фруктів виходячи з їх розмірів: тільки ті плоди, які не потрібно розрізати або відкушувати, можуть вважатися ягодами. Однак кавун, який, як відомо, є ягодою, досить складно з’їсти, не розрізаючи і відкушуючи.

Важливо! Фрукт і ягода не є взаємно виключають поняттями, їх не можна протиставляти один одному.

Нарешті, якщо керуватися офіційними визначенням, застосовуваним в ботаніці, то ягодою (по-латині bаcca або UVА) іменується плід, який має такі характеристики:

• кількість насіння — як правило, кілька, хоча може бути одне або два;
• структура зовнішнього шару — тонка, шкіряста;
• структура м’якоті — соковита.

Застереження про те, що такий плід повинен мати дрібні розміри і рости на чагарнику або трав’янистих видах, в ботаніці не застосовується, таким чином, строго формально яблуко має повне право називатися ягодою, залишаючись при цьому фруктом.

опис рослини

Яблуко з точки зору ботаніки — це плід будь-якої рослини, що входить в підродина Яблуневі, а до нього, в свою чергу, крім яблуні, відносяться також груша, слива, глід, кизил, айва, езгіль (мушмула) і навіть горобина. Однак в побуті під яблуками все ж прийнято розуміти плоди, що ростуть саме на яблуні, тому, говорячи про корисні властивості цього фрукта, будемо мати на увазі саме побутове його значення.

Важливо! Однією з причин надмірної ваги є скупчення солей натрію, які перешкоджає розщепленню жирів. Калій, яким багаті яблука, є природним антагоністом натрію і забезпечує виведення цього елементу з організму.

Отже, яблуня (Маlus по-латині) — це родова назва групи рослин у формі дерев або чагарників, що відносяться до сімейства Рожеві і мають кулясті плоди з кисло-солодким або солодким смаком. Виростають яблуні головним чином в Північній півкулі, в регіонах з помірним кліматом.

Всього в світі існує більше 60 різних видів яблунь, але для використання в їжу вирощують, як правило, два — яблуню домашню і китайську (останню відрізняють більш дрібні плоди).
Серед садівників китайка отримала свою назву не тому, що вона завезена з Китаю, а через сильний подібності листя з листовими пластинами сливи китайської, звідси і її офіційне найменування.

Ботанічні характеристики рослини:

Хімічний склад і калорійність

Завдяки багатому хімічному складу саме яблука є основним джерелом вітамінів і мінеральних елементів протягом усього року для людей, що живуть в зоні помірного клімату.

Калорійність продукту складає від 47 до 52 ккал на 100 г, енергетична цінність приведена в таблиці:

Серед вітамінів, якими багате свіже яблуко, потрібно назвати:

• жиророзчинні — ретинол, токоферол, филлохинон, бета-каротин, лютеїн;
• водорозчинні — аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, нікотинова, фолієва і пантотенова кислоти, біотин, холін, бетаїн.

Чи знаєте ви? Найсмачнішим яблуком в світі вважається брамблейское, проте неприємність полягає в тому, що ці дерева стерильні. Всі існуючі в світі екземпляри дивного сорту вирощені від одного конкретного предка, а сама їх прародителька, жива, між іншим, до цих пір, зійшла з насіння незрозумілого походження понад 200 років тому в Східному Мідленді, Великобританія.

Крім вітамінів, плоди багаті мінералами, зокрема, в їх шкірці і м’якоті в різних кількостях виявлені (список складений у напрямку зниження):

• калій;
• фосфор;
• кальцій;
• магній;
• натрій;
• залізо;
• цинк;
• марганець;
• мідь;
• фтор.

Крім того, в незначному обсязі в яблуках присутні такі хімічні елементи, як кобальт, молібден, хром, кремній, сірка, алюміній, йод, бор, нікель, рубідій, селен, стронцій, ванадій, літій, нікель, стронцій і цирконій.

Амінокислотний склад яблук також дуже багатий. Зокрема, плоди є джерелом наступних речовин з цієї групи:

Серед інших нутрієнтів, джерелом яких є яблука, варто також назвати:

• таніни (дубильні речовини);
• ефірні масла;
• фітостерини (в тому числі кампестерол, бета-ситостерол, стигмастерол);
• фітонциди.

Важливо! Заліза в яблуках, всупереч існуючій думці, не дуже багато, тому заповнити дефіцит цього елемента фруктова дієта не в змозі. Але в рослинних продуктах залізо міститься саме в тій формі, в якій воно найкраще засвоюється, а, значить, для профілактики анемії плоди потрібно вживати обов’язково.

Властивості яблука для організму

Яблука належать до тих небагатьох продуктів, які одночасно є і смачними, і корисними. Ще однією важливою перевагою цього фрукта є те, що його цілющі властивості можуть бути використані як при вживанні продукту в сирому вигляді, так і після термічної обробки, в залежності від того, яку саме користь з плодів слід витягти в першу чергу.

користь

Не буде перебільшенням сказати, що серед всіх органів і систем людського організму немає жодного, де не знайшли б свого застосування цілющі властивості яблук. Нижче наведені лише кілька прикладів того, як діють ці фрукти на наше здоров’я і самопочуття:

Таким чином, соковиті плоди прямо показані до вживання при:

• авітамінозі;
• цукровому діабеті другого типу;
• захворюваннях шлунково-кишкового тракту (крім гострих), в тому числі порушення мікрофлори кишечника внаслідок тривалого прийому антибіотиків;
• проблемах з печінкою і жовчним міхуром;
• надмірній вазі;
• нервових розладах — безсонні, депресії, перевтомі;
• застудах;
• опіках і інших пошкодженнях шкіри;
• серцево-судинних захворюваннях.

Обов’язково включати в свій раціон цей продукт вагітним жінкам і годуючим матерям, дітям, людям похилого віку, а також жителям мегаполісів і всім, хто зайнятий на роботах з шкідливими умовами праці або підвищеним нервовим напруженням. У період вагітності фрукт дозволяє впоратися з токсикозом і печією, позбутися набряків, нормалізувати стілець, а також заповнити дефіцит в вітамінах та мікроелементах.

Ту ж функцію плоди виконують і в раціоні годуючої мами, але в цей період їх краще вживати не в свіжому, а в печеному вигляді, щоб не викликати у малюка кишковий розлад. Крім того, низька калорійність при високому вмісті корисних речовин дозволять жінці швидше відновити колишню вагу після пологів.

Чи знаєте ви? Для того щоб заповнити добову потребу організму в йоді, досить з’їсти всього одну яблучну насіння.

На цій властивості яблук засновано включення їх в різні дієти для схуднення, в тому числі в якості єдино допустимого до вживання продукту (наприклад, протягом розвантажувального дня). Дітям сезонні фрукти необхідні, оскільки зростаючий організм набагато більше, ніж дорослий, залежить від балансу основних вітамінів і мінералів, а людям похилого віку — оскільки їх серцево-судинна система зношена і потребує інтенсивної підтримки.

Шкода і протипоказання

Протипоказань у яблук, за великим рахунком, тільки два. Перша пов’язана з індивідуальною непереносимістю, яка може виникати у окремих людей на деякі компоненти фрукта, друге — з тим, що в його м’якоті міститься досить велика кількість кислоти, а вона, в свою чергу, може дратівливо діяти на слизові оболонки шлунка, кишечника, сечовивідних шляхів.

Ознайомтеся з особливостями вживання яблук при гастриті.

З цієї причини плоди в сирому вигляді протипоказані при:

• гастритах, виразковій хворобі, панкреатитах, колітах, кишкових розладах та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту в стадії загострення;
• проблемах з печінкою;
• порушеннях в області сечостатевої системи при невстановленому діагнозі.

Крім того, навіть при здоровому шлунку яблучна монодієта, яку іноді використовують дівчата для швидкого схуднення, може привести до серйозного погіршення стану і сильних больових відчуттів, тому зловживати таким способом боротьби із зайвою вагою не варто. Надлишок кислоти в раціоні також може спровокувати нервові розлади у людей, що мають схильність до такого роду порушень.

Що стосується печених яблук, то вони протипоказані лише при алергії, і хронічних порушеннях роботи кишечника, які можуть посилитися через міститься в м’якоті плодів грубої клітковини.

Як вибрати якісні яблука при покупці?

Від великої кількості яблук всіх сортів і розмірів в сучасних супермаркетах буквально розбігаються очі. Проте вибрати якісний продукт насправді не так легко. Найкраще купувати фрукти у знайомих фермерів, оскільки на ринку, як і в магазині, торгівлею в основному займаються перекупники, стурбовані в першу чергу товарними якостями своєї продукції, а не її натуральністю і корисними властивостями. При виборі велике значення, звичайно, має такий показник, як сезонність.

Важливо! При покупці яблука довіряти потрібно не стільки своїм очам, скільки нюху і здоровому глузду.

Так, у вересні або жовтні, коли відбувається активне дозрівання фруктів, правильна форма, насичений колір і очевидна свіжість цілком можуть бути «натуральними», але навіть в цьому випадку плоди, вирощені без використання стимуляторів росту і сильнодіючих отрутохімікатів, не можуть виглядати ідеальними. Тим більше уважно і упереджено слід вибирати продукти в зимовий період, адже тривале зберігання не може покращувати зовнішні характеристики врожаю.

Гарне яблуко характеризують такі ознаки:

• насичений фруктовий аромат (у різних сортів він може мати неоднакову інтенсивність, але все ж яблука, які не пахнуть зовсім, купувати не варто);
• абсолютно суха шкірка, яка не ковзає і не залишає маслянистих слідів на пальцях, але при цьому має природний глянець, властивий для даного сорту;
• чітко виражений смак;
• відсутність темних плям, м’яких ділянок або зморщеності на шкірці (наявність невеликих червоточини на окремих екземплярах, як не дивно, свідчить швидше на користь фрукта, оскільки в оброблених пестицидами плодах шкідників зазвичай не буває).

А ось абсолютно правильна форма, ідеально симетричні розміри і однотонний яскравий колір як раз є приводом засумніватися в натуральності продукту. При цьому оцінювати потрібно не окремий фрукт, він може бути більш-менш вдалим, а весь обсяг продукції, виставленої на продаж.

Важливо! Чим швидше м’якоть плода темніє після надкусиванія або розрізання, тим більше в даному фрукті заліза і вітаміну Р, а, отже, тим корисніше таке яблуко.

Фрукти імпортного виробництва, а також плоди, придбані через кілька місяців після закінчення сезону їх дозрівання, перед вживанням потрібно не просто ретельно мити, але використовувати при цьому мило, укус або соду, щоб видалити захисну субстанцію, якій часто обробляється поверхню плодів для продовження терміну їх зберігання.
Ідеальне яблуко має бути саме таким!

Основні правила вирощування

Для того щоб яблуня добре розвивалася і плодоносила, слід дотримуватись таких умов:

1. Інтенсивне освітлення (мінімум 6 годин на добу крона повинна висвітлюватися сонячними променями).
2. Легка і родючий грунт з нейтральною або слабокислою реакцією (раз в 2-3 року дерево потрібно підгодовувати органічними та мінеральними добривами, причому азотні можна вносити тільки навесні, а фосфорні та калійні — восени).
3. Залягання ґрунтових вод не ближче 1,5 м і не далі 3,5 м від поверхні землі.
4. Нечастий, але рясний полив.
5. Очищення пристовбурного кола від бур’янів, а також видалення з ділянки опалого листя і особливо плодів.
6. Обрізання крони (що формує, санітарна, омолоджуюча).
7. Захист від хвороб і шкідників (головним чином методом профілактичних обприскувань).
8. Відсутність різких перепадів зимових температур (більшість сортів яблуні домашньої нормально переносять заморозки до -38 ° С, за умови, що вони наступають поступово і так само повільно відступають).

Чи знаєте ви? Наші предки вірили, що від бородавок можна позбутися, якщо ретельно натерти їх половинками розрізаного за допомогою тонкої міцної нитки яблука. Після цього, правда, половинки потрібно було скласти, зв’язати тієї ж ниткою і закопати, причому не в землю, а неодмінно в гній.

Особливості та правила застосування

Яблука дуже широко використовуються в кулінарії, але існують також і інші, менш відомі, напрямки щодо застосування цього корисного продукту.

У косметології

Антиоксидантні (омолоджуючі) і ранозагоювальні властивості яблук давно помічено представницями прекрасної статі, які частенько включають ці плоди в різні засоби для догляду за шкірою. Завдяки такому компоненту вона стає світлішою, підтягнутою, свіжою, чистою і пружною, зникають ознаки втоми, запалень, пігментація.

Цікаво, що в косметології яблука можуть використовуватися не тільки в свіжому (сік, пюре, слайси), але також в печеному і сушеному вигляді, крім того, застосування знайшли листя, гілки та квіти яблуневого дерева і навіть яблучний оцет.

Важливо! Власницям жирної шкіри слід звертати увагу на сорти з кислим або кисло-солодким смаком, для сухого типу шкіри, навпаки, більше підходять солодкі плоди.

Ось лише кілька домашніх рецептів яблучної краси:

• інтенсивне, з масуванням, протирання обличчя, шиї та рук свежеотрезанной часточкою фрукта з наступним накладенням живильного крему — швидкий спосіб надати шкірі свіжість;
• умивання очищеною водою з додаванням кількох крапель яблучного оцту дає тонізуючий, підсушує і отбеліваюшій ефект (це ж засіб можна використовувати тим, хто має проблему вологих долонь або страждає від посиленого потовиділення);
• протирання рук яблучної шкіркою дозволить освітлити шкіру, в тому числі після деяких видів кулінарних робіт, наприклад, очищення маслюків;
• кашка зі свіжого яблучної м’якоті — перевірений засіб від опіків і обморожень, крім того, її можна використовувати як компрес при лікуванні ран, порізів та інших пошкоджень шкіри, змішавши з будь-яким жиром в рівних частинах.

Відвар з яблучних листя готують для використання в якості натурального ополіскувача після миття волосся, а суміш яблучного оцту і рослинного масла дозволяє зміцнити нігтьові пластини, якщо використовувати засіб в якості ванночки для рук.

Відео: яблучна маска для обличчя

У медицині

У медицині (головним чином, народної) яблука використовуються для поліпшення стану при:

• функціональних порушеннях травного тракту (наприклад, дискінезії жовчовивідних шляхів);
• виразках і гастритах (при протіканні цих захворювань на тлі підвищеної кислотності вибирати необхідно тільки солодкі сорти, при зниженій кислотності — кислі);
• сечокам’яної хвороби;
• подагрі, ревматизмі, інших захворюваннях суглобів, в тому числі пов’язаних з накопиченням в них сечової кислоти;
• підвищеної набряклості, надмірній вазі;
• головних болях і багатьох інших системних захворюваннях.

Пектини і дубильні речовини, що входять до складу плодів, роблять їх хорошим засобом для лікування атеросклерозу і ентероколітів, а залізо грає першорядну роль в процесі кровотворення, тому необхідно при анемії і зниженому гемоглобіні.

Чи знаєте ви? Цікаво, що яблучний відвар використовується деякими фермерами для профілактики і лікування кишкових розладів у телят. Перед кожним прийомом їжі (3-4 рази на день) тваринам дають ароматний напій (100 г плодів на 1 л води) з розрахунку 10 мл на 1 кг маси.

Відвари, настої і інші напої з фруктів, в тому числі сушених, дуже цінні при застудах та інших захворюваннях дихальних шляхів, оскільки дозволяють не тільки зміцнити імунітет і заповнити дефіцит вітамінів і мінералів, а й запобігти зневоднення, особливо небезпечне при тривалій лихоманці і гіпертермії .

Крім того, подібні зілля благотворно впливають на горло, знижують його набряк, пом’якшують хрипи і сприяють відходу мокротиння. Народні цілителі настійно рекомендують кожному з’їдати в день по 2-3 свіжих яблука. Такий дози достатньо, щоб підтримувати свій організм в тонусі, завжди залишатися здоровим, бадьорим і повним сил.

У кулінарії

Плоди яблуні дуже смачні в свіжому вигляді, причому їх можна їсти як самостійну страву, або мікшувати з іншими продуктами у фруктових, овочевих або м’ясних салатах, додавати в якості інгредієнта в різні закуски, пасти, паштети (класичний приклад — оселедцева форшмак).

Чи знаєте ви? Дивно, але

Способи зберігання яблук

По термінах дозрівання сорти яблунь поділяються на шість категорій. Належність сорти до тієї чи іншої групи визначає і тривалість зберігання врожаю:

Таким чином, при вмілому зберіганні і правильному виборі сорту забезпечення свіжих яблук на столі протягом усього року — абсолютна реальність, більш того, для цього зовсім не обов’язково купувати харчі іноземного виробництва і сумнівної якості. Інша справа, що, як видно з наведеної вище таблиці, ніж більш ранньостиглий є сорт, тим менше він призначений для тривалого зберігання. Що стосується зимових яблук, то для забезпечення їх лежкості урожай повинен міститися в прохолодному темному приміщенні і хорошою вентиляцією і досить високою вологістю (ідеальне місце — льох).

Температура бажано постійна і максимально наближена до нульової позначки, але не перетинає її. Допустима тара — відкриті ящики з дерева, картону або харчового пластику, причому плоди збережуться довше, якщо будуть викладені в один шар плодоніжками догори. Для контролю за станом врожаю його необхідно регулярно перебирати, видаляючи підгнилі, потемнілі або зморщені плоди.

Яблуко — це фрукт, корисні властивості якого переоцінити неможливо. Вилікувати серйозне захворювання за допомогою такого «ліки», звичайно, не можна, але якщо вживати ці недорогі і доступні плоди регулярно, розвитку багатьох захворювань можна уникнути. Важливо лише пам’ятати: будь-яка користь може перетворитися на шкоду, якщо забути про такі важливі поняття, як розсудливість і почуття міри.