Чорнослив і зливу: в чому різниця, основні відмінності

Складно переоцінити користь фруктів. У сезон їх дозрівання людина поповнює вітамінно-мінеральний запас свого організму свіжими плодами, а в холодну пору року використовує для цих цілей сухофрукти. Про особливості слив і чорносливу, їх відмінностях, користь і способах застосування ви дізнаєтеся далі зі статті.

Опис і особливості

Слива і чорнослив — це одне і те ж, але в різних видах. Перше представляє собою свіжі плоди дерева родини розових, а друге — сухофрукт.

Особливість розмежування цих понять полягає лише в тому, що приготувати чорнослив можна не з кожної сливи. Для цього найбільш придатними вважаються сині м’ясисті сорти Ренклод і Угорка.

Однак багато хто, не заглиблюючись в семантичні значення слів, часто називають чорносливом будь-який сорт слив, плодоносний темними плодами, які часто в силу дефіциту вологи можуть засихати прямо на деревах. Ось чому доцільно розібратися в семантиці обох слів.

Чи знаєте ви? У стародавні часи на Балканських островах кожна людина, що зробив тяжкий проступок, повинен був посадити біля дороги сливу. Тільки тоді священик міг відпустити йому вчинені гріхи.

чорносливу

З лінгвістичної точки зору поняття «чорнослив» характеризується більш вузьким значенням, ніж «зливу». Це сушені плоди особливих сортів сливових дерев. Їх можна приготувати в домашніх умовах. Найпоширенішими технологіями заготівлі є в’ялення, копчення і сушка.

Такий продукт виявиться набагато корисніше для організму, ніж покупної, оскільки в останньому варіанті для поліпшення товарного виду часто використовуються шкідливі хімічні домішки і барвники.

Якісний чорнослив характеризується:

• приємним, що нагадує дим, ароматом;
• солодким смаком (деяким сортам властива незначна кислинка, неприпустима гіркоту);
• густим чорним матовим кольором (глянсовий коричневий або темно-сірий відтінки, а також лискуча масляниста поверхню — ознаки поганої якості, які з’являються в результаті обробки плодів маскують товарні дефекти хімікатами);
• м’ясистої пружною м’якоттю (неприпустимі пустотілі та надмірно розм’якла субстанція).

Важливо! При покупці чорносливу віддавайте перевагу плодам з цілісної однорідної шкіркою без будь-яких ушкоджень, плямистості, нальоту і ознак гниття і цвілі.

Зливи

Поняття «зливу» може тлумачитися в значенні плодоносному фруктового дерева, а також його їстівного плода.

Сьогодні ботаніків відомо близько 250 видів таких плодових культур, які ростуть в різних куточках світу і відрізняються термінами дозрівання, зовнішніми і смаковими особливостями врожаю.

Селекціонери вдосконалюють природне розмаїття слив, схрещуючи їх з персиками, вишнями, абрикосами, мигдалем.

Залежно від сорту, овальні плоди можуть варіюватися в кольорі гладкою шкірки від насичено-жовтого до яскраво-червоного і темно-фіолетового. Найсолодшими і соковитими вважаються білі різновиди, проте вони непридатні для заготовки чорносливу.

М’якоть свіжих стиглих плодів завжди соковита і солодка, зрідка може характеризуватися слабкою кислинкою.

Чим відрізняється чорнослив від сливи

Обидва продукти благотворно впливають на організм людини, сприяючи його очищенню, омолодженню, а також налагоджуючи роботу його систем. Медики стверджують, що регулярне вживання помірної кількості слив і чорносливу допоможе вивести з крові скупчилися шлаки і токсини, а також наситить її корисними речовинами.

Помилково вважати, що свіжі і сушені фрукти надають однаковий вплив. Після відповідної обробки чорнослив втрачає певну кількість життєво важливих нутрієнтів, але при цьому зберігає свою цінність.

Кожен з цих продуктів має свої особливості та нюанси в застосуванні. Незнання їх може погіршити стан здоров’я.

Чи знаєте ви? У Китаї сливи вважають символом зими, причому кожному пелюстці сливового квітки цей народ приписує індивідуальне значення: мир, щастя, довголіття, удача, добробут.

Зовнішній вигляд

При візуальному порівнянні слив і чорносливу різниця між ними очевидна. Свіжі плоди завжди соковиті і пружні, а в сушеному вигляді вони набувають своєрідну зморшкуватість і м’якість. Відповідно, після сушки зменшується і маса плода.

Найважливішою особливістю зовнішнього вигляду обох продуктів є наліт. Він властивий лише для свіжих плодів і категорично неприпустимий для сушених.

Колір і запах

Шкірочка стиглих слив буває різного забарвлення. На піку свого дозрівання вона досягає максимального пігменту. У темних сортів він варіюється від лілово-фіолетового до густого синього. Сухофрукти завжди чорні. Нормою вважається, коли шкірка плоду після в’ялення, копчення або природного сушіння сильно темніє.

Зливи в будь-якому вигляді характеризуються яскраво вираженим ароматом. У сушених плодів він переплітається з легкими нотками осіннього диму.

Хімічний склад

Через багатого вітамінно-мінерального різноманітності складових свіжі і сушені плоди часто використовують для налагодження роботи органів шлунково-кишкового тракту, поліпшення формули крові, нормалізації ряду систем організму.

Характерно, що в силу інтенсивного випаровування вологи при сушінні, чорнослив набуває речовини з більш виражений проносний ефект, ніж у свіжих плодів.

Обидва продукти цінні своїми антибактеріальну, сечогінну, імуностимулюючу і заспокійливим ефектами.

У чому полягають головні відмінності слив і чорносливу, допоможуть розібратися наведені нижче таблиці:

Важливо! Надмірне вживання чорносливу загрожує погіршенням стану здоров’я, здуттям живота, підвищенням цукру в крові, метеоризмом, появою тяжкості в шлунку.

застосування

Якщо порівнювати свіжі і сушені плоди в даному аспекті, то вигоди останнього варіанту очевидні. Чорнослив може зберігатися більше півроку, а сливи зіпсуються через кілька тижнів.

Чи знаєте ви? Щодня англійська королева Єлизавета II перед сніданком з’їдає 2 сливи, вирощені у власному саду.

Фруктову сушку застосовують у всіх кухнях світу для приготування різних страв, в тому числі і м’ясних (можливі комбінації зі свининою, яловичиною, птицею). З чорносливу вийде відмінна запіканка, желе, компот, десерт з горіхами і кремом, мус, соус для гасіння, відвари, приправа до овочів і каші, а також начинка для всілякої випічки.

Багато кондитери використовують сушені плоди для приготування тістечок, цукерок, тортів, варення.

Продукт актуальний для тих, хто прагне скинути зайву вагу. Справа в тому, що незважаючи на свою високу калорійність, він сприяє насиченню організму корисними речовинами, а груба клітковина, що володіє властивостями збільшуватися, надовго забезпечує відчуття ситості.

Свіжі сливи в основному вживають в сирому вигляді. Їх також використовують для приготування компотів, десертів і начинки для пирогів. В силу швидкоплинності фруктового достатку, продовжити збереження врожаю багато хто намагається за допомогою заморозки, консервування та сушки. Результатом одного із способів переробки є чорнослив.

Важливо! Сушені сливи категорично протипоказані в період загострень кишкових захворювань.

походження

Зливи відомі людству більше 5 тис. Років. Їх батьківщиною вважається територія від східного Кавказу до берегів Адріатичного моря. Сьогодні дикі рослини вже не зустрічаються, але культура завоювала популярність у всьому світі.

На думку ботаніків-дослідників, сучасний вигляд рослина набула в процесі еволюції близько 2 тис. Років тому. Його прародичами були зарості терну і аличі.

Період дозрівання слив багато в чому залежить від особливостей сорту і кліматичних умов конкретного регіону.

Зазвичай при сприятливій погоді збирання врожаю починається в першій декаді серпня. Якщо літо дощове і холодне, цю роботу планують на початку осені. При тривалій посусі можливо передчасне осипання нестиглих плодів.

Найсмачніший чорнослив виходить із сорту Угорка італійська, батьківщиною якого є Італія. Важливо, щоб у фруктовій м’якоті сировини концентрація сухих речовин не перевищувала 17%, а цукристість відповідала 12%.

Ознайомтеся з кращими сортами слив для сушки на чорнослив.

Сушити сливи можна природним шляхом, в духовці, Електросушкі, а також за допомогою каганця. Ступінь обробки продукту залежить від обраної технології.

Багато садівники дотримуються такої схеми:

1. Сировина миють і відбирають некондиційні екземпляри.
2. Після цього його бланшують (опускають на кілька хвилин спочатку в окріп, а потім в холодну воду). Бажано здійснювати процедуру в содовому розчині (2 ст. Л. Харчової соди на 5 л води). Такі маніпуляції прискорюють випаровування вологи, в результаті чого заготівля сохне швидше.
3. Коли сливи трохи просохнуть, їх перекладають на деко для подальшої сушки. При використанні духовки (+ 70 ° С) цей процес займає не менше 5 годин.

Що з них корисніше

Кожна здорова людина для підтримки функціоналу свого організму повинен з’їдати хоча б по кілька сушених, заморожених або свіжих слив в день.

Це важливий природний антиоксидант, що забезпечує нормальну роботу травного тракту, нервової, серцево-судинної систем, а також поліпшує кровообіг і надає омолоджуючий ефект.

Дізнайтеся більше про користь чорносливу для організму.

Однак позитивний вплив можливо лише при правильно розрахованих порціях. Як впливають на людину зливу і чорнослив, можна дізнатися з наведеної нижче таблиці:

Рекомендації з приготування

Щоб урожай слив якомога довше залишався свіжим, його часто заморожують або сушать, оскільки в процесі консервування втрачається багато поживних речовин.

Важливо! Зберігати сухофрукти рекомендується в закритих контейнерах далеко від джерел різкого запаху.

Для заготовок відбирають якісні плоди з цілісної шкіркою, миють, при бажанні очищають від кісточок.

Як приготувати чорнослив будинку: відео

Процедура підготовки чорносливу набагато складніше заморожування і вимагає більше часу і ресурсів. Якщо зробити все відповідно до технології (копчення, в’ялення або сушіння), то в результаті отримаєте смачне і корисне ласощі.

Важливо! Для сушіння потрібно відбирати цільні, що не перезрілі плоди, без пошкоджень, гнилі і червоточини.

У цьому вам допоможуть поради досвідчених господинь:

1. При відборі кондиційних слив великі екземпляри потрібно розрізати навпіл, а дрібні можна сушити цілком. Врахуйте, що плоди без кісточок висихають швидше. Бажано в одну партію заготовлювати фрукти, однакові за розмірами.
2. Після бланшування фрукти обов’язково витріть насухо кухонним рушником або серветкою.
3. Щоб домашній чорнослив придбав більш виражену солодкість в смаку і специфічний блиск, сливи в процесі заготовки замочують в медовому сиропі. Його готують в пропорції 1: 2.
4. Щоб з розрізаних часточок не витікав сік, викладайте їх місцем зрізу вгору.
5. При використанні духовки стежте, щоб її температура досягала не менше +60 … + 80 ° С.
6. Зазвичай процес в’ялення і копчення займає близько 5 годин, сушіння — 10 годин. Для того щоб продукт рівномірно просушити, рекомендується його періодично перевертати.
7. Для кращої циркуляції повітря дверцята духової шафи залишайте відчиненими.
8. При заготівлі чорносливу природним шляхом здійснюйте сушку в спекотні сонячні дні далеко від автомобільних доріг і виробничих підприємств. На ніч піддон обов’язково прибирайте в тепле сухе приміщення.
9. Щоб мухи, оси та інші комахи не сідали на сливи, накрийте піддон марлею.
10. Коли процес сушіння завершиться, складіть заготовку в ємність з герметичною кришкою (бажано скляну) і щодня струшуйте її для дотримання балансу між сухими і вологими плодами. У разі появи на стінках посудини конденсату, буде потрібно додаткове просушування.

Важливо! Вживати сливи і чорнослив на ніч небажано через їх проносного ефекту.

особливості зберігання

Часто буває, коли в силу несприятливих погодних умов урожай слив не встигає дозріти і його доводиться збирати передчасно. При правильному зберіганні плоди досягнуть своєї готовності, але в такому вигляді відразу відправляти їх в холодильник не можна.

Садівники викладають немиті зелені сливи в місці, де немає прямих сонячних променів. Для прискорення процесу дозрівання можна їх накрити папером. Це підвищить концентрацію виділяється фруктами етилену. Уже через кілька днів урожай придбає соковитість і солодкість.

Стиглість фруктів визначають по нальоту, що нагадує пил. У свіжому вигляді їх зберігають в холодильнику або погребі. При температурному режимі 0 … + 4 ° С вони можуть пролежати до 1 місяця. Якщо є необхідність більш тривалого зберігання, потрібно помістити плоди в поліетиленовий пакет і щільно закупорити, попередньо максимально випустивши надлишки повітря.

У такому вигляді сливи можуть зберігатися близько 2 місяців.

Врахуйте, що при температурі вище + 24 ° С урожай зіпсується через добу. Надмірно розм’яклі екземпляри, з-під шкірки яких виділяється сік, підлягають утилізації або кулінарній обробці.

При закладці плодів на зберігання в льох важливо простежити, щоб вони були сухими, а кількість ярусів в ящиках не перевищувало трьох. У випадках високої врожайності слив доцільно зайнятися їх консервацією, заморожуванням або заготівлею чорносливу.

Сухофрукти краще зберігати в бавовняних, лляних, паперових мішечках або в скляній, металевій або пластиковій тарі. Важливо, щоб ємність була суха. Попередньо її можна продезінфікувати окропом, після чого насухо витерти.

Для зберігання сушених плодів ідеально підходить темне, сухе, прохолодне і добре вентилюється місце. Там продукт може зберігатися більше півроку. Якщо він в’ялений або не досушенний, обов’язково проведіть повторну сушку. Інакше не виключена поява цвілі і гнилі.

Тепер ви знаєте, в чому відмінність слив від чорносливу, і те, що вони в однаковій мірі корисні для людського організму, тому важливо їх регулярно вживати, але в помірних кількостях.