Чорнослив і зливу: в чому різниця, основні відмінності

Складно переоцінити користь фруктів. У сезон їх дозрівання людина поповнює вітамінно-мінеральний запас свого організму свіжими плодами, а в холодну пору року використовує для цих цілей сухофрукти. Про особливості слив і чорносливу, їх відмінностях, користь і способах застосування ви дізнаєтеся далі зі статті.

Опис і особливості

Слива і чорнослив — це одне і те ж, але в різних видах. Перше представляє собою свіжі плоди дерева родини розових, а друге — сухофрукт.

Особливість розмежування цих понять полягає лише в тому, що приготувати чорнослив можна не з кожної сливи. Для цього найбільш придатними вважаються сині м’ясисті сорти Ренклод і Угорка.

Однак багато хто, не заглиблюючись в семантичні значення слів, часто називають чорносливом будь-який сорт слив, плодоносний темними плодами, які часто в силу дефіциту вологи можуть засихати прямо на деревах. Ось чому доцільно розібратися в семантиці обох слів.

Чи знаєте ви? У стародавні часи на Балканських островах кожна людина, що зробив тяжкий проступок, повинен був посадити біля дороги сливу. Тільки тоді священик міг відпустити йому вчинені гріхи.

чорносливу

З лінгвістичної точки зору поняття «чорнослив» характеризується більш вузьким значенням, ніж «зливу». Це сушені плоди особливих сортів сливових дерев. Їх можна приготувати в домашніх умовах. Найпоширенішими технологіями заготівлі є в’ялення, копчення і сушка.
чорнослив
Такий продукт виявиться набагато корисніше для організму, ніж покупної, оскільки в останньому варіанті для поліпшення товарного виду часто використовуються шкідливі хімічні домішки і барвники.

Якісний чорнослив характеризується:

  • приємним, що нагадує дим, ароматом;
  • солодким смаком (деяким сортам властива незначна кислинка, неприпустима гіркоту);
  • густим чорним матовим кольором (глянсовий коричневий або темно-сірий відтінки, а також лискуча масляниста поверхню — ознаки поганої якості, які з’являються в результаті обробки плодів маскують товарні дефекти хімікатами);
  • м’ясистої пружною м’якоттю (неприпустимі пустотілі та надмірно розм’якла субстанція).

Важливо! При покупці чорносливу віддавайте перевагу плодам з цілісної однорідної шкіркою без будь-яких ушкоджень, плямистості, нальоту і ознак гниття і цвілі.

Зливи

Поняття «зливу» може тлумачитися в значенні плодоносному фруктового дерева, а також його їстівного плода.

Сьогодні ботаніків відомо близько 250 видів таких плодових культур, які ростуть в різних куточках світу і відрізняються термінами дозрівання, зовнішніми і смаковими особливостями врожаю.

Селекціонери вдосконалюють природне розмаїття слив, схрещуючи їх з персиками, вишнями, абрикосами, мигдалем.
Зливи
Залежно від сорту, овальні плоди можуть варіюватися в кольорі гладкою шкірки від насичено-жовтого до яскраво-червоного і темно-фіолетового. Найсолодшими і соковитими вважаються білі різновиди, проте вони непридатні для заготовки чорносливу.

М’якоть свіжих стиглих плодів завжди соковита і солодка, зрідка може характеризуватися слабкою кислинкою.

Чим відрізняється чорнослив від сливи

Обидва продукти благотворно впливають на організм людини, сприяючи його очищенню, омолодженню, а також налагоджуючи роботу його систем. Медики стверджують, що регулярне вживання помірної кількості слив і чорносливу допоможе вивести з крові скупчилися шлаки і токсини, а також наситить її корисними речовинами.

Помилково вважати, що свіжі і сушені фрукти надають однаковий вплив. Після відповідної обробки чорнослив втрачає певну кількість життєво важливих нутрієнтів, але при цьому зберігає свою цінність.

Кожен з цих продуктів має свої особливості та нюанси в застосуванні. Незнання їх може погіршити стан здоров’я.

Чи знаєте ви? У Китаї сливи вважають символом зими, причому кожному пелюстці сливового квітки цей народ приписує індивідуальне значення: мир, щастя, довголіття, удача, добробут.

Зовнішній вигляд

При візуальному порівнянні слив і чорносливу різниця між ними очевидна. Свіжі плоди завжди соковиті і пружні, а в сушеному вигляді вони набувають своєрідну зморшкуватість і м’якість. Відповідно, після сушки зменшується і маса плода.
Чорнослив і сливи
Найважливішою особливістю зовнішнього вигляду обох продуктів є наліт. Він властивий лише для свіжих плодів і категорично неприпустимий для сушених.

Колір і запах

Шкірочка стиглих слив буває різного забарвлення. На піку свого дозрівання вона досягає максимального пігменту. У темних сортів він варіюється від лілово-фіолетового до густого синього. Сухофрукти завжди чорні. Нормою вважається, коли шкірка плоду після в’ялення, копчення або природного сушіння сильно темніє.

Зливи в будь-якому вигляді характеризуються яскраво вираженим ароматом. У сушених плодів він переплітається з легкими нотками осіннього диму.

Хімічний склад

Через багатого вітамінно-мінерального різноманітності складових свіжі і сушені плоди часто використовують для налагодження роботи органів шлунково-кишкового тракту, поліпшення формули крові, нормалізації ряду систем організму.
Корисні властивості чорносливу
Характерно, що в силу інтенсивного випаровування вологи при сушінні, чорнослив набуває речовини з більш виражений проносний ефект, ніж у свіжих плодів.
Корисні властивості сливи
Обидва продукти цінні своїми антибактеріальну, сечогінну, імуностимулюючу і заспокійливим ефектами.

У чому полягають головні відмінності слив і чорносливу, допоможуть розібратися наведені нижче таблиці:

вітаміни Кількість в сливах Кількість в чорносливі
білки 0,8 г 2,3 г
жири 0,3 г 0,7 г
вуглеводи 9,6 г 57,7 г
зола 0,5 г 2 г
вода 86,3 г 25 г
Харчові волокна 1,5 г 9 г
Крохмаль і декстрини 0,6 г
сахароза 4,8 г 56,9 г
фруктоза 1,7 г 0,5 г
Ретинол (А) 17 мкг 5 мкг
Бета-каротин 0,1 мг 60 мкг
Токоферол (E) 0,6 мг 1,8 г
Аскорбінова кислота (С) 10 мг 3 мкг
Тіамін (B1) 0,06 мг 0,02 мг
Рибофлавін (B2) 0,04 мг 0,1 мг
Холін (B4) 1,9 мг
Пантотенова кислота (B5) 0,15 мг
Піридоксин (B6) 0,08 мг
Фолати (B9) 1,5 мкг 1,1 мкг
Ніацин (PP) 0,7 мг 1,5 мг
Филлохинон (K) 6,4 мкг
калорійність 49 ккал 231 ккал

Важливо! Надмірне вживання чорносливу загрожує погіршенням стану здоров’я, здуттям живота, підвищенням цукру в крові, метеоризмом, появою тяжкості в шлунку.

мінералиКількість в сливахКількість в чорносливі
калій214 мг864 мг
кальцій20 мг80 мг
кремній4 мг
магній9 мг102 мг
натрій18 мг10 мг
сірка6 мг
фосфор20 мг83 мг
хлор1 мг
алюміній232,3 мкг
ванадій0,6 мкг
Залізо0,5 мг3 мг
йод4 мкг
кобальт1 мкг
Марганець0,11 мг
мідь87 мкг
нікель15 мкг
рубідій34,4 мкг
селен0,114 мкг
фтор2 мкг
хром4 мкг
цинк0,1 мг

застосування

Якщо порівнювати свіжі і сушені плоди в даному аспекті, то вигоди останнього варіанту очевидні. Чорнослив може зберігатися більше півроку, а сливи зіпсуються через кілька тижнів.

Чи знаєте ви? Щодня англійська королева Єлизавета II перед сніданком з’їдає 2 сливи, вирощені у власному саду.

Фруктову сушку застосовують у всіх кухнях світу для приготування різних страв, в тому числі і м’ясних (можливі комбінації зі свининою, яловичиною, птицею). З чорносливу вийде відмінна запіканка, желе, компот, десерт з горіхами і кремом, мус, соус для гасіння, відвари, приправа до овочів і каші, а також начинка для всілякої випічки.
чорнослив
Багато кондитери використовують сушені плоди для приготування тістечок, цукерок, тортів, варення.

Продукт актуальний для тих, хто прагне скинути зайву вагу. Справа в тому, що незважаючи на свою високу калорійність, він сприяє насиченню організму корисними речовинами, а груба клітковина, що володіє властивостями збільшуватися, надовго забезпечує відчуття ситості.

Свіжі сливи в основному вживають в сирому вигляді. Їх також використовують для приготування компотів, десертів і начинки для пирогів. В силу швидкоплинності фруктового достатку, продовжити збереження врожаю багато хто намагається за допомогою заморозки, консервування та сушки. Результатом одного із способів переробки є чорнослив.

Важливо! Сушені сливи категорично протипоказані в період загострень кишкових захворювань.

походження

Зливи відомі людству більше 5 тис. Років. Їх батьківщиною вважається територія від східного Кавказу до берегів Адріатичного моря. Сьогодні дикі рослини вже не зустрічаються, але культура завоювала популярність у всьому світі.

На думку ботаніків-дослідників, сучасний вигляд рослина набула в процесі еволюції близько 2 тис. Років тому. Його прародичами були зарості терну і аличі.

Період дозрівання слив багато в чому залежить від особливостей сорту і кліматичних умов конкретного регіону.
Зливи
Зазвичай при сприятливій погоді збирання врожаю починається в першій декаді серпня. Якщо літо дощове і холодне, цю роботу планують на початку осені. При тривалій посусі можливо передчасне осипання нестиглих плодів.

Найсмачніший чорнослив виходить із сорту Угорка італійська, батьківщиною якого є Італія. Важливо, щоб у фруктовій м’якоті сировини концентрація сухих речовин не перевищувала 17%, а цукристість відповідала 12%.

Ознайомтеся з кращими сортами слив для сушки на чорнослив.

Сушити сливи можна природним шляхом, в духовці, Електросушкі, а також за допомогою каганця. Ступінь обробки продукту залежить від обраної технології.

Багато садівники дотримуються такої схеми:

  1. Сировина миють і відбирають некондиційні екземпляри.
  2. Після цього його бланшують (опускають на кілька хвилин спочатку в окріп, а потім в холодну воду). Бажано здійснювати процедуру в содовому розчині (2 ст. Л. Харчової соди на 5 л води). Такі маніпуляції прискорюють випаровування вологи, в результаті чого заготівля сохне швидше.
  3. Коли сливи трохи просохнуть, їх перекладають на деко для подальшої сушки. При використанні духовки (+ 70 ° С) цей процес займає не менше 5 годин.

Що з них корисніше

Кожна здорова людина для підтримки функціоналу свого організму повинен з’їдати хоча б по кілька сушених, заморожених або свіжих слив в день.
Чорнослив і сливи
Це важливий природний антиоксидант, що забезпечує нормальну роботу травного тракту, нервової, серцево-судинної систем, а також поліпшує кровообіг і надає омолоджуючий ефект.

Дізнайтеся більше про користь чорносливу для організму.

Однак позитивний вплив можливо лише при правильно розрахованих порціях. Як впливають на людину зливу і чорнослив, можна дізнатися з наведеної нижче таблиці:

Системи і органи людського організму

вплив

Зливи чорносливу
Серцево-судинна Завдяки високій концентрації калію і магнію нормалізує роботу серця, сприяє зниженню артеріального тиску, розширює судини, виводить з крові холестерин Зміцнює судини, рекомендований гіпертонікам для нормалізації артеріального тиску
імунна За рахунок присутнього в складі вітаміну С захищає організм від патогенної мікрофлори і зміцнює імунітет Зміцнює захисні сили організму, відновлює знижену працездатність, підвищує життєвий тонус і покращує загальне самопочуття
видільна Характеризується м’який проносний ефект. Рекомендована в педіатрії пацієнтам з запорами, яким протипоказано медикаментозне лікування. Є одним з ефективних натуральних засобів для очищення організму від шлаків, солей і токсинів Володіє сильним сечогінним і проносним ефектами, поглинає вільні радикали, які згубно діють на тіло (рекомендований для профілактики онкологічних захворювань), очищає кров від солей, шлаків і токсичних речовин (ефект забезпечує сорбітол)
нервова Допомагає розслабитися, сприяє внутрішньої гармонії Заспокоює, допомагає впоратися зі стресами, усуває тривожність, депресивний настрій
органи зору покращує зір Зміцнює очну мускулатуру
шкіра Натуральний антиоксидант, має властивості регенерації клітин Забезпечує омолоджуючий ефект
кровообіг Покращує формулу крові, за рахунок багатого хімічного складу рекомендується для підвищення гемоглобіну, а також при лікуванні авітамінозу Насичує організм життєво важливими елементами і вітамінами (корисний при залізодефіцитної анемії, авітамінозі, енергетичному виснаженні)
Шлунково-кишковий трактСтимулюють жовчовиділення, а також збільшують кількість виділених в кишечник кислот, покращують перистальтику кишечника (тому безцінні при лікуванні запорів, кишкових захворювань, печінки, нирок), стимулюють зниження ваги (це відбувається завдяки насиченню організму клітковиною, яка має
властивість збільшуватися в обсягах)

Рекомендації з приготування

Щоб урожай слив якомога довше залишався свіжим, його часто заморожують або сушать, оскільки в процесі консервування втрачається багато поживних речовин.

Важливо! Зберігати сухофрукти рекомендується в закритих контейнерах далеко від джерел різкого запаху.

Для заготовок відбирають якісні плоди з цілісної шкіркою, миють, при бажанні очищають від кісточок.

Як приготувати чорнослив будинку: відео

Процедура підготовки чорносливу набагато складніше заморожування і вимагає більше часу і ресурсів. Якщо зробити все відповідно до технології (копчення, в’ялення або сушіння), то в результаті отримаєте смачне і корисне ласощі.

Важливо! Для сушіння потрібно відбирати цільні, що не перезрілі плоди, без пошкоджень, гнилі і червоточини.

У цьому вам допоможуть поради досвідчених господинь:

  1. При відборі кондиційних слив великі екземпляри потрібно розрізати навпіл, а дрібні можна сушити цілком. Врахуйте, що плоди без кісточок висихають швидше. Бажано в одну партію заготовлювати фрукти, однакові за розмірами.
  2. Після бланшування фрукти обов’язково витріть насухо кухонним рушником або серветкою.
  3. Щоб домашній чорнослив придбав більш виражену солодкість в смаку і специфічний блиск, сливи в процесі заготовки замочують в медовому сиропі. Його готують в пропорції 1: 2.
  4. Щоб з розрізаних часточок не витікав сік, викладайте їх місцем зрізу вгору.
  5. При використанні духовки стежте, щоб її температура досягала не менше +60 … + 80 ° С.
  6. Зазвичай процес в’ялення і копчення займає близько 5 годин, сушіння — 10 годин. Для того щоб продукт рівномірно просушити, рекомендується його періодично перевертати.
  7. Для кращої циркуляції повітря дверцята духової шафи залишайте відчиненими.
  8. При заготівлі чорносливу природним шляхом здійснюйте сушку в спекотні сонячні дні далеко від автомобільних доріг і виробничих підприємств. На ніч піддон обов’язково прибирайте в тепле сухе приміщення.
  9. Щоб мухи, оси та інші комахи не сідали на сливи, накрийте піддон марлею.
  10. Коли процес сушіння завершиться, складіть заготовку в ємність з герметичною кришкою (бажано скляну) і щодня струшуйте її для дотримання балансу між сухими і вологими плодами. У разі появи на стінках посудини конденсату, буде потрібно додаткове просушування.

Важливо! Вживати сливи і чорнослив на ніч небажано через їх проносного ефекту.

особливості зберігання

Часто буває, коли в силу несприятливих погодних умов урожай слив не встигає дозріти і його доводиться збирати передчасно. При правильному зберіганні плоди досягнуть своєї готовності, але в такому вигляді відразу відправляти їх в холодильник не можна.
Чорнослив в кошику
Садівники викладають немиті зелені сливи в місці, де немає прямих сонячних променів. Для прискорення процесу дозрівання можна їх накрити папером. Це підвищить концентрацію виділяється фруктами етилену. Уже через кілька днів урожай придбає соковитість і солодкість.

Стиглість фруктів визначають по нальоту, що нагадує пил. У свіжому вигляді їх зберігають в холодильнику або погребі. При температурному режимі 0 … + 4 ° С вони можуть пролежати до 1 місяця. Якщо є необхідність більш тривалого зберігання, потрібно помістити плоди в поліетиленовий пакет і щільно закупорити, попередньо максимально випустивши надлишки повітря.

У такому вигляді сливи можуть зберігатися близько 2 місяців.

Врахуйте, що при температурі вище + 24 ° С урожай зіпсується через добу. Надмірно розм’яклі екземпляри, з-під шкірки яких виділяється сік, підлягають утилізації або кулінарній обробці.

При закладці плодів на зберігання в льох важливо простежити, щоб вони були сухими, а кількість ярусів в ящиках не перевищувало трьох. У випадках високої врожайності слив доцільно зайнятися їх консервацією, заморожуванням або заготівлею чорносливу.

Сухофрукти краще зберігати в бавовняних, лляних, паперових мішечках або в скляній, металевій або пластиковій тарі. Важливо, щоб ємність була суха. Попередньо її можна продезінфікувати окропом, після чого насухо витерти.
Чорнослив в банку
Для зберігання сушених плодів ідеально підходить темне, сухе, прохолодне і добре вентилюється місце. Там продукт може зберігатися більше півроку. Якщо він в’ялений або не досушенний, обов’язково проведіть повторну сушку. Інакше не виключена поява цвілі і гнилі.

Тепер ви знаєте, в чому відмінність слив від чорносливу, і те, що вони в однаковій мірі корисні для людського організму, тому важливо їх регулярно вживати, але в помірних кількостях.

Попередня
Плодові дереваГруша Киргизька зимова: опис і характеристика, посадка і догляд за деревом, фото, відгуки
Наступна
Плодові дереваЧерешня Волове серце: ботанічний опис сорту і його характеристика, особливості вирощування та догляду, фото
Рейтинг автора
Автор статьи
Ольга Іванівна
Дякуємо експертам з каналу Садовий світ, який надихає писати інформаційні статті на тему садівництва. Де розповідають про рослини, які ви можете виростити на садовій ділянці, дачі, городі. Томати, огірки, баклажани, кабачки, морква, цибуля, буряк і багато інших овочів будуть рости без хвороб і шкідливих комах якщо ви прислухаєтеся до порад досвідчених садівників. Ви зможете подивитися на каналі майстер-класи про догляд за квітами: трояндами, астильба, флокси, хризантемами ... Найкорисніша інформація як для початківців, так і досвідчених садівників і городників.
Написано статей
1971
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар