Чому картопля чорніє після варіння і смаження, чи можна їсти

Більшість людей стикалися з такою проблемою: при варінні картопля почорнів. Обставина досить неприємне, особливо, якщо нічого не знати про причини потемніння і про те, чи представляє таку картоплю небезпеку для здоров’я. Розглянемо, від чого таке відбувається і як уникнути почорніння.

Важливо! У воді слід тримати цілі бульби, а різати їх безпосередньо перед термообробкою, інакше картопля швидко втратить все водорозчинні і корисні речовини.

Чому чорніє картопля після варіння

Існує кілька можливих причин, за якими відварну картоплю чорніє або синіє, найбільш поширені серед них такі:

1. Сучасні агротехнічні прийоми при промисловому вирощуванні (на продаж) даної культури можуть включати в себе використання великої кількості хлору. Даний елемент сприяє збільшенню ваги бульби, хоча і негативно впливає на його структуру: м’якоть стає водянистою, чому може темніти при термообробці.
2. Використання азотовмісних добрив провокує утворення і скупчення в бульбі амінокислот, що може стати причиною виникнення плям, невидимих ​​в сирій картоплі, але виявляються в вареної.
3. Міняти колір можуть бульби, що потрапили під заморозки. Під впливом негативної температури крохмаль розпадається, утворюється моносахарид — глюкоза, що надає солодкість і є причиною зміни кольору при термообробці.
4. Можливою причиною можуть стати отримані при транспортуванні «травми». Коли бульби б’ються об тверду поверхню, в місцях контакту утворюються вм’ятини, з яких виділяється картопляний сік, багатий крохмалем. А цей полісахарид, в свою чергу, при окисленні утворює темні плями.
5. Ще одним фактором, здатним викликати почорніння, може бути неправильна підготовка до зберігання. Після того як урожай зібраний (це повинно бути зроблено в суху погоду), його необхідно добре просушити на повітрі, видалити залишки грунту, перебрати, отбраковать зіпсовані і гнилі бульби.
6. Невідповідність вимогам зберігання (Перевищена відносна вологість і мала концентрація кисню в повітрі).
7. Сорти, багаті крохмалем, більше схильні до почорніння при термообробці.

Як уникнути почорніння

Для того щоб картопля не темнів після смаження або варіння, потрібно слідувати деяким простим рекомендаціям:

1. Купуйте по можливості щільну і не має пошкоджень картоплю. У тому випадку, якщо ви плануєте придбати мішок, обстежте його на предмет вологості і запаху (жодних ознак вогкості і гнилі бути не повинно).
2. Якщо ви є городником, при вирощуванні намагайтеся звести до мінімуму застосування азотовмісних добрив, віддаючи перевагу калійним підживлення. Ретельно просушіть і переберіть зібраний урожай, видаліть надлишки грунту, відбракує некондицию. Дотримуйтесь умови зберігання: місце повинно бути сухим, з достатньою вентиляцією, але без загроз заморозків.
3. Мийте картоплю перед чищенням, оскільки в грунті можуть міститися залишки добрив, які, потрапивши на очищену картоплю, стануть причиною зміни кольору. Після чищення ретельно промийте бульби в холодній проточній воді і помістіть в таку ж воду (можна додати трохи оцту або лимонної кислоти). Вода видалить зайвий крохмаль, а кислота є консервантом, що перешкоджає швидкому окисленню.
4. У тому випадку, якщо картопля зберігається в воді деякий час, безпосередньо перед варінням воду необхідно поміняти на свіжу. При більш-менш тривалому зберіганні (в холодильнику), воду необхідно міняти кожні 2-3 години. Під час варіння додайте кілька лаврових листів (що міститься в них ефірне масло перешкоджає потемніння).

Важливо! Якщо ви відварити картоплю (наприклад, для салату з майонезом) і чекаєте, поки вона остигає, обробіть її невеликою кількістю оцту або лимонної кислоти. Кисле середовище перешкоджає утворенню темних плям, але на смак салату негативно не вплине. Не перестарайтеся з кількістю: досить буде скропити декількома краплями 3% оцту або слабкого розчину лимонної кислоти.

Способи зберігання очищеної картоплі

Щоб уникнути потемніння, втрати якості і товарного вигляду, очищену картоплю слід зберігати особливим чином.

Основні способи зберігання:

• тримати в холодній воді;
• ошпарити окропом;
• заморозити або помістити в холодильник.

Кілька правил, які допоможуть зберегти очищену картоплю якомога довше, при цьому його корисні властивості і поживні речовини залишаться на колишньому рівні:

1. Найпопулярнішим способом зберегти очищену картоплю є занурення його в холодну воду. Використовувати таку картоплю потрібно протягом чотирьох годин. В іншому випадку, ніяких поживних речовин в такому продукті не залишиться.
2. Картопля, поміщений в воду, в холодильнику може зберігатися і добу, залишаючись при цьому цілком їстівним і корисним продуктом. Тільки воду краще періодично міняти, а перед цим (якщо ви будете варити) залийте його свіжою водою.
3. Можна зберігати очищену картоплю в морозилці як в цілому, так і в різаному вигляді. Однак пам’ятайте, що заморожену картоплю не можна розморожувати. Після того як він витягнутий з морозильної камери, його необхідно відразу помістити в киплячу воду і додати сіль.
4. При використанні морозильної камери з температурою -30 ° С термін зберігання картоплі практично необмежений.

Чи знаєте ви? Якщо на розрізаний картопля капнути йодом, то його м’якоть посиніє. Справа в тому, що йод вступає в реакцію з крохмалем, що містяться в картоплі, що викликає зміна кольору на синій. Але ця властивість стосується лише сирої овоча.

Чи можна їсти потемнілий картопля

Потемнілий картопля цілком можна використовувати в їжу, хоча, звичайно, користі в такому продукті менше. Якщо все ж таки доведеться вживати для готування таку картоплю, просто обріжте почорнілі місця, а далі все як завжди: смажте, варіть або запікайте. Якщо з якої-небудь причини після приготування ваш картопля потемнів — це всього лише невелика неприємність, що не тягне абсолютно ніяких негативних наслідків для вашого здоров’я. А як запобігти подібному малоприємне обставина, ви вже знаєте.

Попередня

КартопляПідгортання картоплі мотоблоком, культиватором, дисковим окучником, трактором

Наступна

КартопляЧи можна обривати квіти у картоплі - як правильно і коли?