Волоські горіхи: як сушити в домашніх умовах, зберігання та сушка ядер без шкаралупи

Волоський горіх — смачний і корисний продукт, який можна виростити на своїй ділянці або придбати в багатьох торгових точках. Щоб зберегти його властивості, після збору врожаю плоди необхідно піддати сушінню. Особливості процесу і подальшого зберігання описані нижче.

Коли і як збирати горіхи

Біологічним ознакою стиглості культури можна вважати осипання горіхів на землю, коли околоплодник тріскається. Розтріскування зазвичай починається з горіхів, розташованих на нижніх гілках дерева. Додатковим знаком є ​​і пожовтіння листя.

Терміни дозрівання можуть відрізнятися в залежності від сорту. Ранні сорти, що цвітуть навесні, готові до збирання вже з кінця серпня, а плоди дерев, які відцвіли в червні, достигнуть до кінця вересня — середини жовтня. Дозрівання волоського горіха відбувається не одночасно, тому зібрати весь урожай за один раз досить важко. В умовах присадибного садівництва роботу виконують в декілька етапів або після дозрівання більшої частини плодів.

Чи знаєте ви? Листя, околоплодники і кору волоського горіха можна використовувати як барвник для різних натуральних матеріалів (тканин, вовни і т. Д.), В тому числі для фарбування волосся.
При зборі плодів до розтріскування навколоплідника, часто використовують метод збивання горіхів палицею. Такий спосіб негативно позначиться на стані дерева, оскільки гілки часто ламаються, а кора отримує значні пошкодження і гірше переносить зиму. Полегшити ручне прибирання врожаю можна спеціальним інструментом — ролом для збору волоського горіха або, для значних посадок, Струшувач дерев.

Свіжозібране горіхи слід якомога швидше очищати від зеленого околоплодника, інакше ядро ​​може почорніти. При роботі краще надіти рукавички, оскільки шкіра рук може змінити колір.

як сушити

Правильна сушка дозволяє максимально зберегти якість горіхового ядра, що особливо важливо для тих, хто вирощує продукт для продажу. Відразу після збору, показник вологості плодів становить близько 40%. Після правильної обробки і сушки це значення знижується до 5-8%, що дає можливість тривалого зберігання. Якщо сушка була достатньою і відсоток вологості підвищений, ядра будуть чутливі до цвілі і відбудеться їх потемніння.
Чи знаєте ви? У Молдові існує давня традиція садити горіх при появі в сім’ї дитини.

На великих виробництвах використовують спеціальні сушильні камери, а в домашніх умовах можна застосувати один з нижче перерахованих способів. Перед сушінням горіхи звільняють від зеленої оболонки і миють.

Відео: Як сушити волоський горіх

На повітрі

Найбільш простий і не вимагає особливих ресурсів метод наказує наступну послідовність дій:

1. На сонячному ділянці слід накрити землю відповідним щільним матеріалом, наприклад, брезентом. Якщо є можливість, краще використовувати ящики з гратчастим дном, які забезпечать циркуляцію повітря.
2. Чисті горіхи розкласти в один шар.
3. Висушувати на сонці. При викладенні на матеріалі 2-3 рази на день бажано перемішати.

Сушка на повітрі, в сонячні дні при температурі близько + 30 ° С, займає 3-5 доби. Основним недоліком цього методу є вірогідність опадів і зниження середньодобової температури, не можна сушити горіхи і в умовах туману або сильної роси. Рекомендується вкривати плоди на ніч, щоб уникнути впливу різкої зміни температури і вологості. Часто сушку переносять під дах, використовуючи нежитлові приміщення, наприклад горище. Для такої роботи горіхи необхідно помістити на решітку, щоб забезпечити доступ повітря.

Урожай скромного розміру може бути висушений і в квартирі, при цьому плоди можна розкласти на папері або газеті, періодично їх провітрюючи. Температура в приміщенні, де будуть лежати плоди, повинна бути близько + 27 ° C.

В духовці

При такій сушці горіхів слід врахувати, що оптимальною температурою впливу є + 55 … + 57 ° C, а максимально допустимою — + 62 ° C. Чим вище вихідна вологість продукту, тим нижче повинна бути температура сушки. Для духовки попередньо плоди сортують за розміром, розміщуючи потім однакові на деку.
Важливо! Щоб переконається в завершеності роботи, кілька горіхів потрібно розколоти і перевірити стан ядра. Якщо воно все ще недостатньо сухе, сушку слід продовжити.

Процес рекомендується розділити на 2 етапи:

• прогріти горіхи при температурі + 40 … + 45 ° C приблизно 2,5 години, залишивши дверцята відчиненими;
• останні півгодини температуру збільшити до + 60 ° C.

У електросушарці

В асортименті магазинів побутової техніки можна зустріти електросушарки для овочів і фруктів, що не забороняється використовувати і для волоських горіхів. Температура, підтримувана електросушаркою, залежить від моделі пристрою. Інфрачервоні моделі працюють при температурі близько + 50 ° C, а конвекційні — до + 70 ° C. Регулятором слід вибрати найближчу до необхідної для горіхів температуру.
Горіхи розкрадалися на вхідних в комплект пластикових піддонах і далі йдуть згідно з інструкцією до приладу. У такому пристрої сушка займе близько 5-6 годин.

Чи готові горіхи, як перевірити

Для перевірки готовності, необхідно дістати ядра декількох горіхів і розглянути внутрішню частину шкаралупи. Наступні ознаки будуть свідчити про готовність продукту:

• ядро сухе, щільної консистенції, легко ламається;
• приємний смак і тонка шкірка;
• перетинки сухі.

Як краще сушити ядра

Вільні від шкаралупи і перегородок ядра можна висушити на сонці, помістивши їх на відповідний лоток і періодично помішуючи. Середня тривалість такої сушки складає 2-3 дні. Можна використовувати і духовку, встановивши в ній температуру близько + 50 ° C і розклавши горіхи тонким шаром на деку.

Знадобиться близько 40 хвилин, в залежності від кількості і бажаного ступеня прожарювання. Перед безпосереднім вживанням, невелика кількість ядер можна підсушити на розігрітій сковороді при постійному помішуванні.

Як зберігати вдома

Висушені волоські горіхи можна зберігати в ящиках з дерева або пластика, мішка або сітках. Тара повинна бути чистою і сухою. Розташовувати контейнери слід в сухих місцях з хорошою вентиляцією, де температура підтримується в межах + 5 … + 10 ° C, а вологість повітря становить близько 60%. У такому вигляді зберігати плоди можна до 3-х років.
Можливо, вас зацікавить інформація, як цвіте волоський горіх.

Сушені очищені ядра можна зберігати в холодильнику до 1 року, в коморі або підвалі до 4-х місяців. До 3-х років можуть зберегти свої корисні властивості горіхи, заморожені при -18 ° C. Після розморожування, ядра прокаливают в духовці або на сковороді.

Дотримання технології і температури сушіння необхідно для забезпечення смакових властивостей горіха. Цей процес також істотно впливає на подальше зберігання продукту. Залежно від кількості плодів і навколишніх умов, можна вибрати відповідний спосіб сушіння для кожного конкретного господарства.