Варення з бузини чорної: користь і шкода, лікувальні властивості, як приготувати з квіток, рецепт

Бузина чорна — це поширене рослина, про користь якого стало відомо дуже давно. Його наземні органи здатні надавати лікувальні властивості. Плоди вживають в свіжому вигляді, роблять з них напої, варення.

Хімічний склад варення

Десерт має багатий вітамінно-мінеральний склад. У ньому присутні вітаміни А, В, С, Е. Також є мінерали: калій, кальцій, натрій, залізо. Енергетична цінність продукту складає 189 ккал / 100 г — це 11,2% від добової норми вживання для людського організму. У 100 г варення міститься 50,4 г (23%) вуглеводів і 19,3 г (0,8%) води.

Корисні властивості

При відсутності протипоказань бузинового варення радять вживати в помірних кількостях і дорослим, і дітям старше 12 років. Його основна користь полягає в лікуванні і профілактиці багатьох захворювань. Багатий хімічний склад визначає ті корисні властивості, які продукт може надавати на людський організм.

• Серед них найбільш важливими є:
• загальнозміцнюючий;
• антиоксидантну;
• відхаркувальний;
• сечогінний;
• тонізуючу;
• омолоджуючу;
• протизапальну;
• потогінний.

Важливо! У їжу можна вживати тільки чорні ягоди бузини. Червоні плоди становлять небезпеку для людини і можуть викликати серйозне отруєння.

Для лікування яких хвороб застосовують

Солодке блюдо радять використовувати для лікування безлічі захворювань, серед яких: артрит, радикуліт, ревматизм. Як стверджують люди, які спробували солодкість при проблемах з опорно-руховим апаратом, вона допомагає зняти больовий синдром. Варення зберігає властивість бузини очищати кров і виводити з неї холестерин. Все це сприяє профілактиці розвитку атеросклерозу, варикозного розширення вен.

Користь надає десерт при поїданні його в момент сезонних епідемій респіраторних захворювань. Він не тільки допомагає швидше вивести хвороботворні організми і видужати, але і зміцнити імунну систему, яка в результаті починає краще протистояти бактеріям і вірусам.

Продукт допомагає вивести мокроту з верхніх дихальних шляхів, а також зробити непродуктивний кашель мокрим. При регулярному поїданні в помірних дозах варення дозволяє поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту і запобігти проблеми з травленням. Десерт застосовують і для якнайшвидшого загоєння різних ушкоджень слизової рота.

Чи знаєте ви? Випиляні з серцевини стовбура бузини кульки використовують в дослідах з електростатики, щоб продемонструвати принципи дії електричного тяжіння і відштовхування.

Протипоказання і можливу шкоду

Не всім людям можна вживати бузину і варення з неї. Деякі особи мають індивідуальну непереносимість цього продукту. Вона може проявлятися такими алергічними реакціями, як свербіж, висипи, виділення з очей і носа. Не варто їсти солодке блюдо тим, хто схильний до набору зайвої ваги. Присутність цукру в десерті може тільки посилити проблему.

Також краще відмовитися від поїдання діабетикам і тим, у кого діагностовано хронічні захворювання органів травлення. Сечогінну дію препарату не буде корисним людям, що мають проблеми з діяльністю нирок. Його вживання посилить навантаження на них. Не можна готувати і їсти варення з недозрілих ягід, так як вони є отруйними.

Чи можна вагітним і дітям

Оскільки вітамін С, що входить до складу варення, може провокувати алергічні реакції, його не варто вводити в меню дітей віком до 12 років. Жінкам, які виношують дитину і які годують груддю, вживати десерт можна з обережністю і в малих дозах.

Причина обмеження — все в тому ж вітаміні С. Є великий ризик, що він спровокує розвиток алергії у малюків. При вживанні солодкого у великій кількості вагітна жінка може сильно набрати вагу, що призведе до її поганого самопочуття і спричинить проблеми при пологах.

Збір і підготовка сировини

Варення можна готувати з ягід і суцвіть. Цвітіння рослини настає в червні. Саме в цей час збирають квітки. Слід дочекатися повного розкриття бутонів. Збір необхідно здійснювати в теплий день, коли немає опадів. Квітки слід акуратно зірвати або зрізати ножицями, після чого відокремити від квітконосів.

Перед цим їх потрібно промити. Плоди для варення варто збирати у вересні. Обов’язково необхідно дочекатися їх повної зрілості. Їх зрізають гронами, а потім укладають в картонні коробки або кошики.

Перед тим як приступити до приготування, з ними потрібно провести наступні маніпуляції:

1. Перебрати, видаляючи зіпсовані, підгнилі, засохлі, пошкоджені.
2. Вимити.
3. Помістити в друшляк, даючи стекти всій рідини.
4. Просушити.
5. Відокремити від плодоніжок.

Важливо! Приступаючи до готування варення, слід обов’язково видалити з ягід кісточки, оскільки вони містять синильну кислоту, отруйна речовина для людини.

рецепти приготування

Існують різні технології приготування бузинового варення. Воно може бути монокомпонентні або містити кілька видів ягід і фруктів. Так, вдалим вважається поєднання бузини з яблуками, ожиною, агрусом. Солодкий продукт можна вживати самостійно або використовувати його як начинку для випічки.

з ягід

Десерт можна готувати з додаванням цукру. Але більш корисною заготівлею буде та, в яку доданий мед.

Для приготування потрібно запастися такими інгредієнтами:

• ягодами чорної бузини — 1 кг;
• медом з липи або різнотрав’я — 250-280 м

Технологія приготування наступна:

1. Підготовлені чисті ягоди помістити в каструлю з товстим дном.
2. Перетерти їх до стану пюре.
3. Поставити на слабкий вогонь.
4. Проварити при постійному помішуванні.
5. Мед розчинити в 450 мл гарячої води.
6. Влити сироп в ягідне пюре.
7. Перемішати.
8. Розподілити по банкам.
9. Закрити кришками.

Зберігання заготовок слід здійснювати в холодних умовах. Варення можна додавати в теплі напої, кисломолочні продукти, салати з фруктів. Також з нього роблять морс.

Чи знаєте ви? Гілки бузини видають специфічний запах, неприємний не тільки для людини, але і для комах і гризунів, тому бузину часто висаджують в місцях, де необхідно відлякувати комарів, мух, тлю, кротів, пацюків, мишей.

З квіток бузини

Бузинові суцвіття містять не набагато менше корисних елементів, ніж ягоди, тому варення з них виходить не менш корисним.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• квітки чорної бузини — банку ємністю 1 л;
• цукор — 500 г;
• вода — 500 мл.

Покрокова інструкція приготування:

1. Помістити в киплячу воду цукор і витримати, поки він повністю не розчиниться.
2. Промиті і відокремлені від квітконосів суцвіття залити гарячим сиропом.
3. Витримати 12 годин.
4. Закип’ятити.
5. Проварити 15 хвилин.
6. Процідити.
7. Варити сироп, поки він не загусне (приблизно 1 годину).
8. Розподілити по скляних ємностей.
9. Закрити кришками.

Отже, варення з бузини є смачний і корисний продукт, який можна використовувати не тільки, щоб поласувати солоденьким, але і для лікування, профілактики багатьох проблем зі здоров’ям. Приготувати його можна з плодів або суцвіть. Технологія приготування доступна і проста. Перед вживанням слід ознайомитися з протипоказаннями і шкодою, яка може заподіяти солодкий продукт.

Відео: варення з квіток чорної бузини