Морс з калини: користь і протипоказання, як приготувати, рецепти

Серед плодоносних кущів є унікальні цілющі зразки, одним з яких є калина. Її пізні ягоди вважаються найбільш цілющими, оскільки за час літнього та осіннього сезону накопичують велику кількість вітамінів та інших цінних речовин. Зі статті ви дізнаєтесь про домашніх способах приготування морсу і корисні властивості напою.

Морс з калини

Ягоди калини можна їсти сирими, але вони мають своєрідний злегка терпкий солодко-кислий смак з гірчинкою. Запах плодів теж не всім подобається. З цієї причини часто калина піддається обробці і вживання з додаванням інших продуктів (води, цукру, меду, цедри цитрусових).
Плоди краще збирати після перших заморозків — в цьому випадку вони втратять неприємну гіркоту. Якщо такої можливості немає, слід покласти зібрані плоди калини в морозилку на 1-2 дня.

Ефект позбавлення від гіркоти буде таким же, як якби збирали калину після перших заморозків. Крім того, після такої обробки шкірка плодів стає м’якою і легше раздавливается.
Гіркий смак і запах зникають також під впливом високої температури в процесі кулінарної переробки.
Чи знаєте ви? Давньослов’янське кисло-солодкі ласощі — кулага готувалося з калини, житнього борошна, солоду і подавалося холодним. Вважалося святковим обрядовим блюдом на Івана Купала.
На основі ягід калини можна приготувати терпкий освіжаючий напій — морс, згадка про який містить перше російське керівництво по домашньому господарству XVI в. «Домострой». Хоча його часто готують з журавлини, морс можна легко приготувати будь-яким способом з диких або культивованих кислих ягід (калина, брусниця, малина, вишня). Для підсолоджування використовують цукор або мед — слово «морс» походить від латинського «mulsa», що означає «медовий напій».

Замість магазинних продуктів в картонних упаковках можна приготувати такий напій зі свіжої або замороженої калини. Завдяки натуральному пектину, що міститься в ягодах, він має бархатисту текстуру. Морс можна готувати і як гарячий напій з додаванням прянощів — кориці, гвоздики, цедри цитрусових, що дозволяє зменшити неприємний запах калини.

користь

Цілющі і поживні складові ягід калини і продуктів на їх основі численні і різноманітні, а іноді навіть незамінні. Плоди цієї рослини здавна цінуються за корисні і лікувальні властивості. Найцінніша ягода — після перших заморозків. У цей період вона стає менш гіркою, більш корисною, і тому необхідно починати збір калини саме в цей період.

Володіючи низькою калорійністю (26 ккал) і глікемічним індексом (20) калина є цінним джерелом необхідних для організму вітамінів (А, С, Е, К і Р) і елементів, цукру і природних ефірів. Однак гіркоту, властива смаку плодів, означає наявність глюкозиду.

У складі плодів (100 г) міститься:

• вуглеводів — 7 г;
• калію — 179,5 мг;
• кальцію — 40,5 мг;
• магнію — 17,5 мг;
• заліза — 6,1 мг.

Чи знаєте ви? Відвар квітів калини здавна застосовується в нетрадиційній медицині як засіб для відновлення втраченого голосу навіть при сильній хрипоті.
За вмістом вітамінів калина не поступається чорноплідної горобини і чорної смородини, по вітаміну С (85 мг) перевершує малину і деякі види цитрусових, а кількість заліза є рекордним для ягід.

• Позитивний вплив напоїв з калини на організм можна оцінити за такими цілющим властивостям ягід:
• завдяки великій кількості антиоксидантів, ягідні напої — найкращі помічники в боротьбі з респіраторними інфекціями при застуді, тонзиліті, бронхіті, ангіні і навіть пневмонії;
• пектини і антибактеріальні таніни в комплексі нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, напої допоможуть в лікуванні хвороб органів травлення (гастрит, коліт, виразкова хвороба);
• надають діастолічний дію на матку і їх можна використовувати при дисменореї;
• знижують рівень холестерину в крові і артеріальний тиск, тому помірне вживання корисно при підвищеному кров’яному тиску і при цукровому діабеті;
• вітамінно-мінеральний склад покращує настрій, знімає стрес і лікує депресію, а також здатний запустити механізм відновлення крові;
• зупиняють незначні кровотечі і зменшують симптоми, пов’язані з гемороєм через антигеморрагическим властивості;
• благотворно впливають на жовчогінну функцію, тому їх також можна застосовувати для коригування цього процесу.

шкода

• Як і будь-який продукт, калина та напої на її основі мають ряд протипоказань і можуть в деяких випадках завдати шкоди організму:
• не рекомендується вживання жінкам під час вагітності та годування груддю через ризик розвитку алергії у дитини;
• не слід зловживати при гіпертонії, оскільки різке зниження тиску може спровокувати непритомність. З цієї ж причини з обережно слід пити напої гіпотонікам;
• напої не поєднуються з ліками від кров’яного тиску або антибіотиками і можуть викликати небажані і шкідливі наслідки;
• кислоти в складі ягід не кращим чином впливають на здоров’я суглобів, тому не слід вживати при подагрі, артритах;
• через високий вміст вітаміну С в ягодах при надмірному вживанні може з’явитися висип на тілі;
• небажано вживання продукту людям з підвищеною кислотністю або проблемами з секрецією шлункового соку.

Застереження стосуються надмірного або тривалого вживання калини, тому в невеликих кількостях і правильному дозуванні шкоди від калинових морсів не буде.

Важливо! Корисні тільки сорти культури з червоним кольором плодів. Ягоди чорної калини забезпечені сильною отрутою і небезпечні для людини.

Рецепти калинового морсу

Перед приготуванням морсу з калини слід ознайомитися з декількома корисними порадами.
У книзі «Велика енциклопедія кулінарного мистецтва» В. В. Похльобкін стверджує, що хімічний склад ягід калини диктує певні методи кулінарної обробки — їх не можна нагрівати вище +55 … + 60 ° С і тим більше піддавати варінні і кип’ятити.
Проварюють тільки шкірку і насіння плодів (мезгу), що залишилися після відділення соку.

Для більш легкого відділення насіння і шкірки, які надають гіркоту напою, можна використовувати 3 способи:

• ягоди заморозити і потім відтанути — вони стануть м’якими і будуть легко роздавлюватися;
• прогріти 5 хв. в гарячій воді і пропустити через соковижималку;
• розчавити сирі плоди товкачем в глибокому посуді з додаванням невеликої кількості води.

Відео: Морс з калини

Якщо плоди калини трохи зморщені, то для регідратації (відновлення вологи) їх можна замочити у воді перед будь-який з перерахованих вище процедур, переконавшись, що все стебла видалені.

Інформація про співвідношення обсягу і ваги ягід:

• 1 стакан (200 мл) містить 150-160 г ягід;
• 1 ст. л. — 5 г плодів.

Співвідношення плодів і рідини приблизно 1:10 дасть і економію продуктів в приготуванні морсу, і досить насичений смак і колір напою. А співвідношення цукру до ваги ягід залежить від індивідуальних переваг і солодощі плодів і становить приблизно 4: 5.
Подають морси, як правило, у великих прозорих глечиках.

Важливо! Тиснути ягоди можна тільки дерев’яним або порцеляновим товкачем або товкачем і не застосовувати в процесі приготування металевий посуд. Метал надає морсу неприємний присмак.

традиційний

Традиційним можна вважати морс з калини, приготований у відповідності зі старовинними рецептами та наведеними вище співвідношеннями води, ягід і цукру.

Інгредієнти:

• вода очищена: 2 л;
• калина: 200 г;
• цукор: 160 м

Спосіб приготування:

1. Ягоди промити, розчавити і віджати сік, який на час прибрати в прохолодне місце.
2. Мезгу залити гарячою водою, додати цукор і проварити на повільному вогні 5-8 хв.
3. Зняти з вогню і дати настоятися 30 хв.
4. Відвар процідити через тканину і віджати.
5. Влити сік, перемішати і охолодити.

З брусницею і м’ятою

Брусниця добре поєднується з калиною, доповнюючи напій корисними елементами, насиченим кольором і кисло-солодким смаком. Для освіжаючого ефекту до морсу можна додати перцеву м’яту.

Інгредієнти:

• вода очищена: 3 л;
• калина: 1 стакан;
• брусниця: 1,5 склянки;
• м’ята: 25 г (2 ст. л.);
• цукор або мед: на смак або 2-3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Ягоди помийте і протріть через сито з нержавіючої сталі для відділення насіння. Отриманий сік приберіть на час в холодильник.
2. Мезгу помістіть в ємність для варіння, залийте водою і додайте цукор і м’яту.
3. Доведіть суміш до кипіння і відразу зніміть з вогню.
4. Коли відвар трохи охолоне, процідіть через щільну тканину і відіжміть.
5. Додайте до нього ягідний сік і перемішайте.
6. Мед, якщо він використовується замість цукру, потрібно додавати в злегка остиглий морс.

Отриманий напій виходить рожевого кольору і кислувато-терпкого смаку, чудово освіжає і втамовує спрагу. Рекомендується пити охолодженим.

З імбиром

Напій з ягід і імбирного кореня дозволяє підсилити корисні властивості цих продуктів, а додавання меду знижує подразнюючу вплив імбиру на шлунково-кишкового тракту і покращує смак морсу. У холодному стані напій освіжає і бадьорить в жарку погоду, а в гарячому вигляді в негоду зігріє, прискорить потовиділення і кровообіг.

Інгредієнти:

• вода очищена: 3 л;
• калина: 1,5 склянки;
• корінь імбиру подрібнений: 20 г;
• цукор або мед: за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кетяги калини промити, ягоди відокремити і протерти через сито з нержавіючої сталі. Сік відставити в холодне місце.
2. Корінь імбиру натерти на дрібній тертці або порубати ножем.
3. Мезгу і цукор залити водою в ємності для варіння і закип’ятити, додати натертий імбир і охолодити складу до + 60 ° С. Відвар процідити через щільну тканину і віджати.
4. Вилити в каструлю приготований сік і додати мед, якщо не використовувався цукор.

Чи знаєте ви? Калина в слов’янському епосі є символом дівочої краси і ніжності. Її плоди за старих часів традиційно вплітали у весільний вінок нареченої.
У процесі приготування можна додати прянощі (корицю, гвоздику, кардамон, рожевий перець, м’яту, лимон) які не тільки поліпшать смак, але і поповнять корисними властивостями. Такий напій буде відмінним профілактичним засобом в сезон простудних захворювань. Вживати напій можна в охолодженому або теплому вигляді.

З медом

У сезон застуд і при сильному кашлі калиновий морс з медом підвищить захисні сили організму і полегшить стан. До того ж це хороше заспокійливий засіб, яке зніме наслідки стресу і зробить спокійним нічний сон.

Перший варіант

Інгредієнти:

• вода очищена: 2 л;
• ягоди калини: 200 г;
• мед: за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте кисті і відокремте плоди.
2. Ягоди роздавите і протріть через сито з нержавіючої сталі. Сік приберіть в холодне місце.
3. Мезгу складіть в ємність для варіння і залийте водою. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
4. Охолодіть до + 60 ° С, процідіть через щільну тканину і відіжміть, додайте мед і сік. Перемішайте. Напій готовий.

Можна наскільки змінити процес приготування:

1. Очищені з кистей ягоди розтерти разом з медом.
2. Залити прокип’ячену водою + 60 ° С і настоювати 2-3 год, а потім процідити.

Читайте: лікувальні властивості і протипоказання квіток калини.
Морс можна пити протягом дня замість води охолодженим — для втамування спраги або теплим — при симптомах застуди.

Другий варіант

Інгредієнти:

• вода очищена: 1 л;
• сік калини: 1/2 склянки;
• мед: 100 г.

Спосіб приготування:

1. Воду прокип’ятіть.
2. Розчиніть мед в охолодженої до + 60 ° С воді.
3. Змішайте з соком калини і охолодіть.

Важливо! У разі індивідуальної непереносимості меду або алергічної реакції варто використовувати рецепт на основі цукрового піску.

Наведені рецепти морсів з калини прості й економічні в приготуванні. Це не тільки смачні і освіжаючі напої в спеку, а й засіб зміцнити здоров’я і захисні сили організму, особливо в сезон простудних захворювань. Тим не менш, важливо пам’ятати, що при наявності гострих або хронічних хвороб про правила прийому калинового морсу слід проконсультуватися з лікарем.

Попередня

КалинаКорисні властивості і протипоказання сиропу калини, хімічний склад

Наступна

КалинаЖивцювання калини: як правильно заготовити живці, догляд за ними, висадка на постійне місце