Як зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і з шкаралупою, термін придатності горіхів

Джерело вітамінів і мікроелементів, волоський горіх, особливо актуальний ранньою весною в раціоні як дорослих, так і дітей, починаючи з дворічного віку. Саме в цей період закінчуються запаси натуральних вітамінів у вигляді свіжих фруктів і овочів. А цей корисний продукт харчування завжди під рукою, якщо його правильно зберігати.

Як правильно чистити від шкаралупи

Здавалося б, що може бути простіше, ніж взяти молоток, вдарити сильніше — і готово. Однак в такому випадку ядро ​​вирване і змішається зі шкаралупою. Вибирати вцілілі шматочки ядер буде незручно і довго.
Існує кілька способів чищення волоських горіхів від шкаралупи в домашніх умовах, які дозволять зберігати ядерця цілими і не деформованими. Завдяки цим способам відходів (крім самої шкаралупи) практично не виникне.

Цілі ядра не тільки приємно є, але і зручно використовувати в кондитерських цілях — наприклад, для декору тортів.
Перш ніж приступити до кілку горіхів, обов’язково необхідно підготувати їх до цієї процедури: помістити їх в духовку, попередньо розігріту до + 200 ° С, на 10-15 хвилин. Підготовлену вищевказаним методом тверду оболонку можна з легкістю розколоти описаними нижче способами.

У пакеті-слайдер

Після того як плоди охолонуть, помістіть три штуки в пакет-слайдер з щільного поліетилену. Після того як ви вдарите цим пакетом про обробну дошку, оболонка обов’язково трісне, так як завдяки термообробці в духовці вона стала дуже крихкою.

Пакет необхідний для того, щоб шкаралупа НЕ розлетілася в різні боки по всій квартирі. Далі слід витягти шкаралупу і ядра з пакета і відокремити половинки ядер від неїстівних частин. Таким чином ви отримаєте шість половинок.

пляшкою шампанського

Для такого вигляду очищення необхідна порожня винна пляшка з увігнутим дном. Помістіть волоський горіх на обробну дошку і без зусиль вдарте його прогином пляшки. Необхідно, щоб він потрапив саме в улоговинку на дні пляшки. Іноді потрібно перевернути горіх і повторити удар. Ядро найчастіше залишається повністю цілим при використанні такого методу.

ключем сантехніка

Якщо у вас в господарстві є такий інструмент, очистити волоські горіхи від шкаралупи для вас не складе особливих труднощів. Сантехнічний ключ має обмежувач, який дозволить встановити здавлюють частини приладу на певну ширину стиснення. Плоди приблизно мають однаковий розмір, тому робити розмітку доведеться лише один раз.

Потім необхідно вставити горіх в проміжок між здавлюють елементами ключа і легенько придавити його — шкаралупа моментально тріскається.
Якщо такого ключа у вас вдома немає, можна використовувати плоскогубці, але стискати їх треба обережніше, щоб не сплюснути ядро ​​повністю.

ножем кухонним

Цей метод дуже ефективний, але підходить лише для акуратних людей. Необхідно вставити вістря ножа в тупий кінець горіха, в місце з’єднання його половинок, — там, де сторона плода тупа і широка, а не гостра. Потім повільно розхитувати шкаралупу в місці з’єднання до тих пір, поки вона не розділиться на дві частини. Після цього витягти ядра, допомагаючи собі все тим же ножем.

Гострою стороною молотка

Можна легко і акуратно розбити шкаралупу молотком, не пошкодивши цінну внутрішню частину. Однак потрібно знати, куди бити і яким боком молотка наносити удар.
Важливо! Гостра сторона молотка зменшить площу удару, тим самим не дозволивши повністю розчавити плід.

На дерев’яну дошку постеліть вафельний рушник і помістіть на нього волоський горіх. Гострою, а не тупий, стороною молотка нанесіть удар перпендикулярно лінії з’єднання половинок.

Як сушити горіхи

Сушка горіха — дуже важливий і необхідний етап підготовки його до зберігання. Свіжий волоський горіх містить близько 40% вологи і тому легко піддається процесу гниття. Якщо всі умови сушіння не дотримані, зберегти плоди на тривалий час не вдасться.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Вавилоні простолюду заборонялося вживати горіхи в їжу. Володарі побоювалися, що, вживаючи настільки корисний для роботи мозку продукт, прості люди перевершать їх за рівнем інтелекту.

природна сушка

Якщо у вас в господарстві є сухий дерев’яний сарай, навіс, ви можете розсипати зібраний урожай в один шар на натуральному матеріалі або на сіні і залишити плоди сушитися природним способом на строк 2-3 тижні.
Сушити під відкритим небом не рекомендується, так як за цей час, найімовірніше, хоча б раз пройде дощ і зіпсує весь процес, — придатність плодів для зберігання в такому випадку буде нульова.

Такий старовинний спосіб домашньої сушки має і інші недоліки. Наприклад, під час періоду такого тривалого перебування на землі в плоди можуть пробратися комахи-шкідники або мікроорганізми, які здатні повністю знищити врожай.

Природна сушка в підносах-решітках

Таким способом користуються сучасні фермери, обсяги врожаю у яких досить великі. Економні господарі прагнуть зберегти максимально якісний продукт в повному обсязі, при цьому виділяючи на сам процес сушіння мінімальні капіталовкладення.

Під зберігання виділяється сухе, добре провітрюване приміщення з інтенсивною циркуляцією повітря. Попередньо з сухого бруса виготовляються спеціальні ємності — підноси-решітки. Горіхи миються в холодній воді і укладаються на сушильний інструмент в один шар. Далі підноси поміщаються в спеціальні стелажі. Останні виготовлені таким чином, щоб забезпечувати ефективну циркуляцію повітря між кожним шаром.

Підготовлений таким чином урожай залишають сушитися на три тижні. Такі плоди придатні для вживання, комерційних продажів, а також як якісний посадковий матеріал.
У домашніх умовах теж можна застосувати вищеописаний метод. Один раз виготовивши для себе стелаж з підносами-гратами, ви назавжди забезпечите себе і свою сім’ю правильно збереженим урожаєм з вашого дерева.

«Вогнева» сушка

Метод штучної сушки значно дорожче, ніж природний, але швидкий і ефективний.
Якщо необхідно підготувати горіхи для тривалого подальшого зберігання, їх необхідно сушити, не очищаючи від шкаралупи, в духовці, попередньо розігрітій до + 90 ° С, 2-3 години.

Потім духовку треба вимкнути і залишити там продукт на стільки часу, скільки потрібно для охолодження. Після такої обробки ваш урожай можна вживати поступово протягом всього зимового періоду.

Очищені від шкаралупи горіхи також можна сушити в духовці, однак великі запаси робити не варто, так як без своєї природної захисту ядра кришаться і швидко псуються.
Ядра треба викласти на деко, застелене фольгою, так, щоб вони не стикалися один з одним, і сушити їх протягом 10 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до температури + 180 ° С. Через 5 хвилин ядра необхідно перемішати.

Як зберігати неочищені горіхи

Поза всякими сумнівами, неочищені горіхи зберігаються набагато довше, ніж очищені. Термін їх зберігання залежить від сорту, правильності і своєчасності збору врожаю, сушки і способу зберігання.

Ідеальним для зберігання вважається сухе прохолодне місце, де плоди будуть знаходитися в тарі з натурального матеріалу: в полотняних мішках або в дерев’яних ящиках.

Важливо! Якщо спочатку оберегти горіхи від попадання вологи, вони збережуться в прекрасному стані до кінця весни.

Як зберігати очищені горіхи

Ядра можна зберігати до 1 місяця при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу вони втрачають свій смак, можуть стати згірклими, надмірно пересихають, кришаться або кривляться.
Скляна банка або пластиковий контейнер найбільше підходять для зберігання очищених горіхів.

Деякі господині, у яких є окремі морозильні камери, зберігають в них очищені ядра в герметичних целофанових пакетах до 1 року. Дуже зручно зберігати в морозилці заздалегідь подрібнений продукт для випікання кондитерських виробів або інших цілей.

Важливі фактори успішного зберігання горіхів наступні:

1. Дотримання низького температурного режиму.
2. Захист від вологи.
3. Очищені горіхи краще зберігати без добавок (цукру, солі, меду і т. Д.).
4. Поліетилен придатний тільки для зберігання горіхів в морозильній камері, в решті випадків підходять тільки натуральні матеріали.
5. Перемелені горіхи зберігаються значно менше, ніж цілі, і переважно в морозильнику.
6. Заморожувати ядра треба невеликими порціями, які можна буде використати після розморожування повністю, інакше вони можуть зіпсуватися при частій зміні температур.
7. Горіхи зі шкаралупою можна зберегти до збору наступного врожаю, очищені ядра зберігаються не більше 6 місяців.

Як зберігати зелені горіхи

Зелені горіхи дуже корисні завдяки речовині під назвою юглон. Це — унікальна речовина-антисептик, в достатній кількості міститься в молодих плодах волоського горіха і зовнішньому зеленому околоплоднике. Тому для підтримки імунітету, як противірусний, протимікробний засіб, важливо вживати варення із зелених плодів і молоді «молочні» свіжі ядра.

Чи знаєте ви? Активоване вугілля високої якості виготовляють з перепалених шкаралупи волоських горіхів.
На жаль, зберегти зелений волоський горіх практично неможливо. Єдиний спосіб зберігання — зварити варення з цих плодів або приготувати настоянку на спирту.

Щоб регулярно вживати калорійний і корисний горіховий продукт, варто витратити свої зусилля не тільки на його збір, але і на правильне зберігання. Грамотно приготовані запаси забезпечать вас горіхами до появи наступного врожаю.