Як зберігати моркву в холодильнику: способи і правила тривалого зберігання моркви в холодильнику

Морква — продукт, цінний не тільки своїми численними корисними властивостями, але також високою лежкості, що дозволяє зберегти урожай минулого року як мінімум до весни. Однак для цього, за загальним правилом, необхідно мати в своєму розпорядженні льох. В даному огляді піде мова про те, чи можна зберегти сиру моркву на зиму в звичайному холодильнику, як правильно це зробити, щоб вона не зів’яла, скільки можна тримати коренеплоди, які не заморожуючи, а також про те, які сорти краще використовувати для заготівлі.

Як зібрати і підготувати до зберігання урожай

Для тривалого зберігання в холодильнику завжди потрібно використовувати коренеплоди власного вирощування, оскільки овочі, вирощувані на продаж, дуже часто містять в собі різні хімічні добавки, які не тільки негативно впливають на якість продукту, але і знижують його заготівельну придатність.

Щоб урожай коренеплодів був придатний для заготовки на зиму, його потрібно правильно зібрати і підготувати. Перш за все, приступати до збирання потрібно вчасно, оскільки як недозрілі, так і перетримані в землі коренеплоди згодом дуже швидко псуються. Для визначення часу збирання потрібно враховувати інформацію виробника про терміни дозрівання даного сорту, сума яких обчислюється зазвичай з моменту посіву насіння. Додатковим ознакою того, що морква дозріла, є поява білих корінців на її носику і жовтизна на нижніх листочках (але ніяк не освітлення самого коренеплоду, як вважають багато).

Важливо! Жовтий колір і м’яка текстура моркви свідчать не про те, що коренеплід дозрів, а про те, що він хворий. Такі екземпляри для тривалої заготовки не годяться.

Зазвичай сорти моркви, що відрізняються високими показниками лежкості, збирають на початку осені, приблизно до середини вересня, коли нічна температура опускається нижче + 5 … + 8 ° С. Дуже важливо встигнути до початку сезону дощів і, крім того, для збирання врожаю вибрати максимально сухий день: саме волога земля в момент вилучення моркви найчастіше пояснює, чому, здавалося б, високоякісний коренеплід швидко в’яне і загниває.

Ще одна можлива причина такого явища — перенасичення овоча вологою в період вегетації, що, зокрема, може статися, якщо літо було дуже холодним і дощовим або якщо режим поливу був організований неправильно (будь-який досвідчений городник знає, що мінімум за три тижні до збору врожаю будь-які коренеплоди потрібно повністю припинити поливати).

Ще одна хитрість, яка збільшує подальшу лежкість — поверхнева обробка грядки 5% -ним розчином мідного купоросу за 5 днів до передбачуваної дати збирання врожаю. Ця обережність стимулює відтік поживних речовин з «вершків» в «корінці», а також блокує хвороби, що розвиваються в бадиллі і можуть вразити урожай на етапі його збору.

Сама прибирання повинна проводитися з дотриманням таких правил:

• орудувати необхідно тільки лопатою, оскільки вилами з великою часткою ймовірності можна пошкодити шкірку коренеплодів;
• витягувати овоч із землі слід дуже обережно, залишки ґрунту знімати рукою або акуратно струшувати, ні в якому разі не відбиваючи коренеплоди про землю і не орудуючи для очищення землі ножем або іншими гострими предметами;
• відразу після викопування моркви з неї потрібно зрізати бадилля на висоті близько 2 см від коренеплоду.

Зібраний урожай уважно оглядають і сортують.
Важливо! Щоб морква не проростала в холодильнику, деякі господині радять обрізати її верхню частину на 1-2 см, давши місця зрізу перед закладкою повністю підсохнути.
Для закладки на зберігання відбирають ті овочі, які відповідають наступним вимогам:

• мають правильну форму і тверду структуру;
• не мають розтріскувань, пошкоджень, ознак в’янення або гниття;
• є повністю дозрілими (діаметр у верхній частині повинен становити не менше 5 см).

Після сортування урожай поміщають на добу в темне місце для повної просушки. Бажано, щоб температура повітря в такому приміщенні становила приблизно + 5 ° С: таке попереднє охолодження значно підвищує терміни подальшого зберігання коренеплодів.

Як зберігати моркву в домашніх умовах в квартирі в холодильнику

Існує кілька способів збереження врожаю моркви в холодильнику. Вибір залежить від обсягу врожаю і розмірів камери, сорти і стану коренеплодів, термінів, протягом яких планується використовувати овочі, а також особистих переваг конкретної господині.

Немита морква в поліетиленових мішках

За загальним правилом, мити і чистити моркву на етапі підготовки до зберігання ні в якому разі не слід. Такі процедури ушкоджують захисний шар на поверхні коренеплодів і різко знижують їх лежкість, а тому використовуються лише у виняткових випадках для короткочасних заготовок або перед заморожуванням.
Важливо! Чим менше коренеплодів буде укладено в пакет, тим довше вони збережуться. У промислових умовах використовують мішки місткістю до 35 кг, але для домашніх холодильників краще зупинитися на розфасовці по 5-6 штук, не більше.
Найчастіше морква зберігають в поліетиленовому пакеті, уклавши його в контейнер для овочів.

Такий спосіб вважається досить надійним, однак при цьому має бути виконано дві умови:

1. Перед закладанням продукту в холодильник в пакеті потрібно виконати кілька отворів для виходу вуглекислого газу, який виділяють коренеплоди в процесі їх зберігання.
2. Вміст пакету необхідно якомога частіше перевіряти, своєчасно виявляючи і видаляючи всі ті екземпляри, на яких з’являються перші сліди псування.

Немита морква в папері

Замість поліетиленових пакетів деякі господині використовують для зберігання моркви папір, краще за все — звичайну газету. Якщо обернути кожен коренеплід в кілька шарів такого паперу, не допускаючи при цьому контакту овочів один з одним, можна значно збільшити терміни збереження врожаю за рахунок зменшення випаровування вологи з м’якоті овочу, недопущення його зневоднення і кращої циркуляції кисню, що зупиняє процеси гниття.

мита морква

Незважаючи на те що більшість фахівців категорично не рекомендують мочити коренеплоди перед їх закладкою на зберігання, існують аргументи і на користь попереднього видалення з овочів бруду і землі за допомогою води.
Чи знаєте ви? Найбільшими шанувальниками моркви в світі, мабуть, є американці. У них навіть існує особливе свято — National Carrot Cake Day (Національний день морквяного торта), який відзначається щороку 3 лютого, а в штаті Каліфорнія (місто Холтвіль) в тому ж місяці проходить тижневий фестиваль моркви.
Зокрема, на користь зберігання митої моркви свідчать наступні фактори:

• земля є природним місцем існування для багатьох бактерій та інших патогенних мікроорганізмів, таким чином, очищаючи від неї коренеплоди, господиня знижує ймовірність ураження врожаю на різні хвороби
• на чистих овочах набагато краще видно всі пошкодження, тріщини, сліди хвороб і інші проблеми, які свідчать про те, що даний екземпляр довго зберігатися не буде і повинен бути ізольований від інших ніж раніше, тим краще.

Зберігати миту моркву можна так само, як і немиту, хоча є і кілька додаткових способів використання такого продукту для заготовки.

Мита морква в контейнері

Миту моркву дуже зручно зберігати, уклавши її в контейнери для харчових продуктів — пластикові або краще скляні. Якщо тара оснащена вакуумної кришкою, термін зберігання овочів в ній збільшується приблизно в два рази.

Відео: Як зберігати миту моркву в контейнері

Мита і очищена в воді або вологому рушнику

Якщо вже вимиту і очищену моркву з якихось причин не вийшло відразу ж використовувати, її можна зберегти протягом декількох днів, опустивши в ємність з водою і поставивши цю ємність в холодильник. Якщо воду періодично міняти, овоч може зберегти свою свіжість ще довше. Таким же способом можна не дати зів’янути очищеного овочу, обернувши його перед закладкою в холодильник мокрим рушником або інший вологоємність тканиною, яку потрібно час від часу знову змочувати. Однак такий спосіб дає можливість зберегти овоч не більше, ніж протягом тижня.

У харчовій плівці

При бажанні продовжити термін зберігання сильно забрудненої моркви після видалення з неї землі кожен екземпляр можна щільно замотати в кілька шарів харчової плівки і потім покласти вийшли «кокони» в відсік для овочів. Якщо морква була ретельно висушена, то в подібному вигляді вона може зберегтися досить довго.

Чи знаєте ви? Єдиний вітамін, який боїться низьких температур не менше, ніж нагрівання, — це аскорбінова кислота. Однак при глибокій і швидкій заморожування втрати вітаміну С складають лише 15%, в той час як, наприклад, сушка при кімнатній температурі скорочує кількість цього вітаміну в продукті на 70%!

У замороженому вигляді

Однак єдиний спосіб, дійсно дозволяє зберегти урожай овочів в холодильнику до наступної весни, — це заморозка.

Недоліком заморозки є лише те, що після подібної заготовки морква втрачає свою хрустку структуру і тому вже не годиться для приготування тих страв, де даний овоч повинен використовуватися в свіжому вигляді. Однак для подальшого відварювання, гасіння або запікання заморожена морква підходить нітрохи не менше, ніж свіжа.

Щоб заморозити коренеплоди, їх необхідно вимити і вичистити, після чого подрібнити тим способом, який необхідний для приготування майбутньої страви з участю даного інгредієнта — потерти на тертці, нарізати кружечками, соломкою і т. П. Потім підготовлені таким чином овочі слід розкласти в один шар на плоску поверхню і відправити в морозильну камеру для швидкої заморозки на кілька годин.

Підготовлену таким способом морква пересипають в порційні ємності (пакети для заморозки зі спеціальною застібкою, пластикові контейнери, разові стаканчики з герметичною кришкою і т. П.) І відправляють в морозильну камеру на постійне зберігання.

Важливо! Після розморожування заморожувати продукти не рекомендується, тому фасувати їх відразу потрібно з таким розрахунком, щоб кожну порцію можна було використовувати цілком.

При бажанні заморозити можна не тільки терту, а й цілу морква, просто звернув очищений коренеплід в плівку і поклавши його в морозильну камеру. Такий овоч згодом можна, не розморожуючи, додавати в бульйон для додання йому додаткового смаку, а також відварювати з метою використання в різних салатах (наприклад, олів’є або оселедця «під шубою»).

Терміни зберігання моркви в холодильнику

Терміни зберігання моркви в холодильнику залежать від вихідної якості сировини, технічних характеристик самої камери, а також від обраного способу заготовки. В середньому при дотриманні всіх згаданих вище рекомендацій слід орієнтуватися на зазначені в таблиці норми.

Кращі сорти з високою лежкості

У придатності овочів до тривалого зберігання не останню роль грає їх сортова приналежність, а точніше, така якість, як лежкість. Для того щоб не намагатися заучувати найбільш лежкие сорти моркви, потрібно просто знати, що найкраще для зберігання підходять ті з них, які:

• характеризуються пізніми термінами дозрівання (ранні овочі завжди призначені для негайного вживання, в них менше смаку і поживності, а коштують вони набагато дорожче);
• вирощені в тій зоні, яка відповідає їх районування (в несприятливих для себе кліматичних умовах коренеплід виростає слабким і, відповідно, довго зберігатися не буде);
• мають подовжену форму (чим коротше морква, тим, як правило, гірше вона зберігається);
• мають підвищену стійкість до розтріскування.

Поради почитати про вирощування таких сортів моркви, як Дордонь і Шантане.

Якщо говорити про конкретні приклади, то високу лежкість переконливо демонструють такі сорти і гібриди моркви, як:

• Болтекс;
• вітамінна;
• Геранд;
• Грібовчанін;
• Гроса;
• Долянка;
• імператор;
• кардинал;
• Каскад F1;
• Королева осені;
• Червоний велетень;
• Лосіноостровская 13;
• Московська зимова;
• Нантская 4;
• Олімпус;
• Солодка зима;
• Тушон;
• Флакке;
• Флаккоро;
• Шантане 2461 і багато інших.

Потрібно відзначити, що серед ранніх і середньостиглих сортів моркви також можна вибрати такі, які підходять для тривалого зберігання.

Зокрема, непоганий лежкості в цій категорії мають, наприклад:

• Оленка;
• Артек;
• Бангор;
• Віта Лонга;
• каротель;
• Лагуна;
• Нандрін F1;
• Самсон;
• Форто;
• Шанс.

Чи знаєте ви? У Книгу рекордів Гіннесса занесена найбільша морква вагою в 10,18 кг, вирощена в штаті Міннесота фермером на ім’я Крістофер Кваллі. А ось найдовший коренеплід виріс в графстві Лестершир (Великобританія) у місцевого городника Саймона Сміта, довжина цієї морквини склала 120 см.
Зберегти морква протягом декількох місяців так, щоб вона не гнила і не вяла, можна не тільки в погребі, а й у звичайній міській квартирі, в тому числі і в холодильнику. Для цього потрібно знати і дотримуватися всього кілька простих правил, перш за все, стосуються вибору і підготовки сировини, а також тих умов, які необхідні коренеплодів для збереження зовнішнього вигляду, поживних властивостей і смакових якостей.