Як зберігати яблука в домашніх умовах: способи та умови для тривалого зберігання свіжих яблук на зиму

Для тривалого зберігання яблук в домашніх умовах необхідно уважно поставитися до вибору плодів, а також створити і підтримувати необхідні умови. В такому випадку відповідні по лежкості сорти впродовж тривалого часу збережуть свій зовнішній вигляд і харчові цінності.

Як правильно зібрати і підготувати урожай до зберігання

Як правило, вибираються рівні зрілі плоди морозостійких сортів, які при нормальних умовах можна зберегти протягом 7 місяців.

• Не слід закладати в сховище яблука:
• з ушкодженнями шкірки (навіть незначними);
• зі слідами від ударів;
• червиві;
• перезрілі;
• без плодоніжок;
• вимиті яблука.

Якщо є сумніви в якості і збереження плоду, краще його відправити на переробку. Запечені яблука, компот або варення набагато корисніше, ніж ящик зіпсованого вітамінного продукту через одного пошкодженого фрукта. Що достигають яблука краще знімати з гілок руками або спеціальними пристосуваннями так, щоб не ушкодилася шкірка і м’якоть.

Також потрібно зберегти плодоніжки. Зібраний урожай сортується, а для зимового зберігання вибираються ледь зрілі або трохи недостиглі плоди без ушкоджень. Слід надавати перевагу фрукти, зняті з дорослого дерева — вони пролежать довше, ніж зняті з молодою яблуні. Перекладати плоди необхідно вручну і акуратно, так як закладка на зберігання пошкоджених фруктів може зіпсувати частину зібраного врожаю.

Ніякої обробки яблук проводити не потрібно, хоча деякі садівники наносять гліцерин, умочують в марганцівку і виробляють інші маніпуляції з хімічними речовинами. Але всі ці операції призводять до порушення натурального воскового шару на поверхні шкірки.

Чи знаєте ви? Кілька століть тому ще не існувало скляних іграшок для святкової ялини, тому яблука використовувалися як новорічні прикраси.

Оптимальні умови для тривалого зберігання

Температура і вологість є основними фізичними параметрами, які слід дотримуватися в процесі тривалого зберігання фруктів. Яблука добре себе почувають при температурі від 0 до + 2 ° С і вологості близько 80%. Такий режим можна забезпечити на балконі, в підвалі, погребі і холодильнику.

Для холодильника такий діапазон температур трохи нижче звичайного, тому плоди зберігаються в спеціальному відсіку (в тих моделях техніки, де він передбачений конструкцією). У такій комірці підтримується необхідний мікроклімат — середнє між звичайною полицею холодильника з невеликою позитивною температурою і полицею морозильної камери з мінусовою.

Способи зберігання яблук в квартирі

Зберігати плоди в квартирі можна в різноманітної тарі, в місці, де створені відповідні умови.

Зберігання в ящиках

Досить зручною тарою є дерев’яні ящики, картонні або фанерні коробки. Дерев’яні ящики надійно збережуть плоди від зовнішніх фізичних впливів і дозволять істотно заощадити місце при установці їх один на одного в кілька поверхів.

Картонні коробки недовговічні і сприйнятливі до вологи — при високій вологості довго зберігати в них яблука не вийде. Для захисту від механічних впливів плоди можна ізолювати друг від друга і від стінок тари, замотавши їх в шар обгорткового паперу або розмістивши в тирсі листяних порід.

Укладати фрукти потрібно акуратними рядами, плодоніжками вгору або трохи в сторону. Бажано, плоди в кожному «шарі» розташовувати в шаховому порядку, щоб яблука верхнього порядку не пошкодили плодоніжки нижнього.

Однак, це не завжди зручно, а при великій кількості врожаю ще й вкрай трудомістким. На ящики можна приклеїти етикетки з назвою сорту і датою укладання. Таким чином, буде легко визначити — які плоди слід вжити в їжу або направити на переробку раніше, а термін придатності яких ще не закінчився.

У термокамерах

Сучасні технології пропонують таке рішення для зберігання овочів і фруктів, як термічні камери. У промислових масштабах ці пристрої застосовуються вже не перший рік, а от для домашніх умов їх почали випускати зовсім недавно.

Камери дозволяють задати всі умови зберігання за ГОСТом, при цьому в різних відсіках можна створити певний мікроклімат, задаючи часовий інтервал — як довго він буде діяти.

Контролювати роботу агрегату (яку задати температуру, вологість, обдув і т.д.) можна дистанційно з мобільного пристрою або віддаленого комп’ютера. Така камера дорога і підійде для тих, у кого в приватному будинку є умови для її розміщення і обслуговування.

Особливості зберігання в холодильнику

Зберігання в холодильнику, крім необхідності дотримання температурного режиму, про що говорилося вище, має деякі нюанси, які обов’язково необхідно врахувати. Стиглі великі плоди виділяють велику кількість газу етилену.

Він сприяє прискоренню дозрівання інших фруктів і овочів, які зберігаються поруч, що може привести до передчасного псування. Тому певний контейнер або полку необхідно виділити тільки під яблука, ізолювавши від сусідніх полиць (наприклад, просто накривши щільним папером).

Важливо! Плоди укладаються в холодильник в день збору чи на наступний день. Якщо вони були придбані в торговельній точці, то їх потрібно помістити на зберігання відразу після покупки, адже вони могли бути зірвані з дерева вже досить давно.

Якщо загальна температура в холодильнику вище + 5 ° С (а так зазвичай і буває), то термін зберігання яблук зменшиться. Їх потрібно регулярно оглядати, видаляючи ті, які почали в’янути і всихати. Зниження температури нижче нульової позначки, навіть на невеликий період часу, може привести до того, що м’якоть локально замерзає. Це замерзання дасть початок гнильним процесам.

Зберігання на балконі

Способи тривалого зберігання яблук в погребі

При всіх позитивних моментах вищеперелічених способів зберігання, краще збереження фруктів можна досягти в погребі з необхідною вологістю.

Чи знаєте ви? У Північній Америці вирощується близько 2,5 тисячі сортів яблунь, але лише один з них — Crabapple — є уродженцем цього материка.

Перед закладанням врожаю на зберігання, плодосховищі необхідно підготувати: стіни льоху белятся вапном, а стелажі і вся тара промивається слабким розчином перманганату калію.

Для плодів раннеосенних і осінніх яблунь в підвалі необхідно підтримувати температуру від -1 ° С до 0 ° С. Пізні сорти добре зберігаються при температурі до + 4 ° С.

Зберігання на стелажах

Стелажі готуються: висушуються і застеляються папером. Після цього, яблука викладаються в один шар плодоніжками догори на мінімальній відстані один від одного, але без торкання. Стелажі бувають найрізноманітнішими — з висувними ящиками або без, багатоярусними або одноярусними, розташованими по периметру приміщення, в кутку або посередині.

Основна умова для успішного зберігання — провітрювання, яке забезпечить приплив свіжого повітря і знизить концентрацію етилену. Також не варто тримати в одному приміщенні плоди різних культур, особливо це стосується спільного змісту з картоплею або часником, — від першого яблука придбають крахмалистость, а від другого — характерні часникові нотки в смаку.

У поліетиленових пакетах і мішках

Зберігати плоди можна і в пакетах або полотняних мішечках. Для цього фрукти вибирають одного розміру, поміщаються в пакети по 1-2 кілограми і зав’язуються. Упаковки розкладаються на стелажі, підставки або просто на дерев’яну підлогу.

Як зберігати яблука в землі або піску?

Ще одним способом зберігання плодів в підвалі є пересипання їх піском або землею. При невеликому врожаї така методика дає хороші результати.

Робиться це в такий спосіб:
ознайомтеся також
Користь і шкода, особливості застосування листя яблуні

• пісок (земля) просушується, просівається і прожарюється;
• дерев’яні або пластикові ящики промиваються мильним розчином або слабо-рожевим розчином марганцівки;
• на дно тари насипають до 10 см піску;
• яблука укладаються в довільному порядку на відстані близько 1 см один від одного і від бортів;
• перший шар засипається піском;
• таким же чином укладається другий шар;
• другий ярус плодів, також, зверху засипають.

Зберігання в папері

Цей метод ще більш трудомісткий, ніж засипання піском, тому він застосовується для особливо цінних сортів або для зовсім невеликої кількості плодів, які дуже хочеться зберегти. Найкраще підійдуть спеціальні пластикові ящики або контейнери з осередками під кожен фрукт, але можна використовувати і звичайні дерев’яні або пластмасові ящики.

Кожне яблуко акуратно загортається в кілька шарів паперу (наприклад, в паперові рушники) і укладається в свій осередок плодоніжкою вгору. Такий спосіб зберігання дозволить плоду дихати, а папір вбере зайву вологу, зігріє і ізолює від зіткнення з «сусідом».

Терміни зберігання яблук в домашніх умовах

Залежно від термінів визрівання сорти, якості плодів, їх лежкості і умов зберігання, яблука здатні зберігатися дуже нетривалий період, так і практично до наступного врожаю.

Літні сорти (Грушівка, китайка, Мальбе і т.д.) починають псуватися вже через два тижні, а осінні (Гала, Лігол) здатні пролежати до Нового року. Пізні фрукти (Свіжість, Голден, Ред Чіф) мають високу зимостійкість, транспортабельність і зберігаються довше — до 7 місяців.

Процес зберігання плодів є відповідальною процедурою, де є потреба у уважний підхід на кожному етапі — від вибору матеріалу до підтримки відповідних умов. Але все тимчасові, трудові і фінансові витрати з лишком окупляться постійною наявністю на столі свіжих і смачних яблук.