Як засолити помідори, як бочкові на зиму: рецепт в банку, в відрі, в каструлі

Взимку з солоного дуже добре йдуть солодкі м’ясисті бочкові помідори. Щоб плоди на смак були, як бочкові, зовсім не обов’язково обзаводитися бочкою. Зі статті можна дізнатися, як легко і просто приготувати такі в різних ємностях в домашніх умовах. Кілька запропонованих вам перевірених рецептів теж будуть до речі.

Чи можна обійтися без бочки

Багато хто вважає, що без справжньої дубової бочки і прохолодного сільського льоху не можна отримати справжній «бочковий» смак солоних помідорів. Але це не так. Головне — забезпечити плодам процес ферментації, після якого і з’являється їх неповторний солодко-солоно-кислий смак.

Чи знаєте ви? Своєю появою консерви зобов’язані Миколі Апперу, який виявив, що ягоди, фрукти і навіть супи можна довго зберігати, якщо запечатані пляшки з ними на деякий час помістити в чан з гарячою водою. Винахідник не знав, що таким шляхом вбиваються бактерії, що призводять до псування продуктів.

Розміри бочки іноді не дозволяють розмістити її в сучасному житло. Є й інші недоліки. У бочці охоче заводиться цвіль, поселяється грибок, а влітку вона має властивість розсихатися. Засолити невелика кількість томатів набагато зручніше в відрі, каструлі, пластикової ємності і навіть у звичайній скляній банці. Зберігати «бочковий» продукт теж буде набагато простіше.

Метал і скло не вступають в реакцію з розсолом, подібну тару зручніше мити. Скляні банки дозволяють спостерігати, що відбувається всередині. Їх легко зберігати і переміщати з місця на місце. Використовують в таких випадках не дуже великі помідори, які легко пролазять крізь шийку.

Багато хто віддає перевагу пластикові відерця, які також мають прозорі стінки і герметичну кришку. Їх ширина дозволяє щільніше укладати томати і не боятися використовувати великі екземпляри. Слід врахувати, що таке відро небажано використовувати в подальшому для інших цілей, оскільки пластик сильно вбирає запахи.

Рецепти засолювання помідорів «як бочкові»

Є безліч рецептів засолювання томатів, які відрізняються як тарою, так і інгредієнтами. Ось кілька найбільш цікавих.

У банку

Інгредієнти:

• середні помідори;
• пучок будь-якої зелені;
• лист хрону;
• пучок сухого кропу;
• часник (3-4 зубки);
• кухонна сіль (70 г або 3 ст.л.);
• очищена вода (1 л).

Важливо! Чим більше зелені, тим ароматні будуть помідори. Не бійтеся додавати трохи подвял або суху зелень.

Покроковий рецепт:

1. У чисту 3-літрову банку помістити зелень, лист хрону, порізаний сухий кріп. Все злегка утрамбувати.
2. Додати очищені і розрізані навпіл зубки часнику і плоди томатів.
3. Трохи струснути банку, щоб плоди утрамбувалися. Якщо з’явилося вільне місце, додати ще.
4. Розчинити в 1 л джерельної, криничної або відфільтрованої води 3 ст. л. з невеликою гіркою солі (70 г). Одержаний розсіл залити в банку. Якщо води не вистачило, додати ще.
5. Закрити ємність спеціальної тугий кришкою для солінь, яку можна придбати на ринку. Щоб легше було закривати банку, помістіть кришку в гарячу воду на 30-60 секунд.
6. Залишити ємність в теплому темному місці. Почекати п’ять днів. Помідори готові.

Якщо томати розраховані на більш тривале зберігання, потрібно відразу ж відправити їх в холодний погріб.

Відео: Засолка помідорів «як бочкових» в банку

У пластиковому відрі

Інгредієнти:

• бурі томати (3-4 кг);
• часник (2 головки);
• перець червоний гострий (4 шт.);
• зрілий кріп (2-3 шт.);
• листя хрону (2-3 шт.);
• листя вишні (близько 15 шт.);
• коріандр в зернах (2-3 ст.л.);
• чорний перець горошком (1 ст.л.);
• лавровий лист (5-6 шт.);
• стебла кропу, петрушки, кінзи;
• кухонна сіль;
• вода.

Важливо! Коли помідори почнуть бродити, на поверхні утворюється природна цвіль, яку потрібно прибирати. Для зручності кладеться тонке бавовняне рушник або щільна марля, яка приблизно раз в 5-7 днів промивається в холодній воді.

Покроковий рецепт:

1. Нарізати гострий перець на частини (1-1,5 см) і скласти в велике пластикове відро або контейнер.
2. Туди ж додати очищений часник і стебла зелені. Рівномірно розподілити їх по дну.
3. Додати хрону, зрілого кропу з «парасольками», а також лавровий лист, листя вишні, коріандр і чорний перець.
4. Зверху помістити томати і залити розсолом (на 1 л холодної води беруть 70 г солі).
5. Накрити плоди дерев’яною дощечкою, придавити вантажем і закрити пластиковою кришкою.
6. Помідори будуть кваситиметься близько двох тижнів при кімнатній температурі.

Відео: Засолка помідорів «як бочкових» в пластиковому відрі

Зелені в каструлі

Інгредієнти:

• зелені помідори (25 кг);
• сіль (2 ст.л. на 1 л води);
• листя хрону;
• селера;
• кріп;
• листя вишні, смородини;
• лавровий лист (3-5 шт.);
• перець червоний (3-4 шт.);
• перець чорний горошком (1 ст.л.);
• часник (3-5 головок).

Чи знаєте ви? Перша згадка про консервах з’явилося в Російській імперії в 1821 році в статті про черепаховому супі, розлитий в банки і доставленому з Індії в Лондон на продаж. Читачі були вельми здивовані і спантеличені.

Покроковий рецепт:

1. На дно місткою каструлі або емальованого відра викласти частину зелені і щільний ряд зелених помідорів.
2. Накрити плоди листям хрону (3-4 шт.) І знову викласти ряд томатів. Так чергувати всі інгредієнти.
3. Додати часник, частина його можна очистити, а частину залишити неочищеним. Можна додати будь-яку зелень за смаком.
4. Верхнім поруч повинні бути кілька листя хрону і зелень. Закрити ємність кришкою і почекати два дні, щоб томати увібрали в себе всі аромати.
5. Через кілька днів залити ємність розсолом — 2 ст. л. солі на 1 л холодної води. Поставити на них гніт, накрити кришкою і залишити на два дні в приміщенні з кімнатною температурою.
6. Перемістити ємність в холодне місце, де помідори будуть перебувати до готовності.

Відео: Засолка зелених помідорів «як бочкових» в каструлі

Помідори з гірчицею

Інгредієнти:

• помідори (на 3 л банку);
• сіль (70 г);
• цукор (170 г);
• оцет (50 мл);
• порошок гірчиці (1/2 ч.л.);
• часник (3-4 зубки);
• лавровий лист (3 шт.);
• лист смородини (3 шт.);
• лист вишні (3 шт.);
• парасольку кропу (1 шт.);
• запашний перець (6-7 шт.);
• чорний перець горошком (10 шт .;
• зерна гірчиці (1 ч.л.);
• коріандр (1 ч.л.).

Радимо прочитати як засолити помідори в пакеті за 5 хвилин.
Покроковий рецепт:

1. Чисту банку обсягом 3 л на 2/3 заповнити плодами, зеленню і приправами.
2. Далі додати поварену сіль, цукровий пісок, оцет, гірчичний порошок і залити холодною водою так, щоб томати «потонули».
3. Додати в ємність помідори до самого верху, надіти капронову кришку.
4. Кілька разів активно перевернути банку, щоб сіль і цукор розчинилися.
5. Помістити банку в темне холодне місце (наприклад, в підвал або льох).

Помідори виходять «бочкові», солодкі, добре зберігаються до наступного літа і не перекісает.

Відео: Засолка помідорів «як бочкових» з гірчицею

З чим подавати і як можна використовувати

Освіжаючий і підбадьорливий смак «бочкових» помідорів не сплутаєш ні з чим. Це прекрасна холодна закуска і відмінне доповнення до багатьох гарячих страв.

Дізнайтеся також як засолити помідори черрі.
Солоні томати можна використовувати при приготуванні і як інгредієнти. Їх пікантна кислинка і аромат вдало «звучать» в соусах і перших стравах. Використовують помідори для приготування піци, пирогів і навіть салатів. Коли вариться борщ, для засмажкою можна взяти солоні помідори власного приготування. Улюбленому багатьма страви гарантований новий, незабутній смак і аромат.

Наведені вище досить нескладні рецепти приготування «бочкових» помідорів в домашніх умовах урізноманітнюють ваш раціон, оскільки це не тільки цілком доступно, але і дуже смачно.