Як правильно в’ялити помідори в домашніх умовах (в духовці, в сушарці для овочів): вибір помідорів, покроковий рецепт приготування з фото, відео

В’ялені помідори — незвичайний для нас спосіб приготування томатів. Він прийшов до нас з середземноморської кухні Італії. Там, приготовані таким чином томати, є улюбленим національним блюдом, адже в’ялені помідори смачні і пікантні не тільки самі по собі, але також підходять для приготування різних страв — піци, салатів, гарнірів.

Вживання в’ялених помідорів

В’ялені помідори — це сушені томати, приправлені різними спеціями. Такий спосіб приготування серед італійців був поширений ще в давнину, коли селяни, бажаючи зберегти смак і аромат улюбленого овоча надовго, просто висушували його під палючим сонцем. Помідори очищали від соковитої м’якоті, нарізали шматочками і викладали в сонячні літні дні на черепичні дахи. За день на гарячій поверхні під пекучими променями часточки вялілісь, після чого їх можна було дуже довго зберігати.

Чи знаєте ви? Найбільша кількість поживних елементів міститься саме в сушених томатах. Всього 100 г такого продукту задовольняє більше 30% добової норми найважливіших корисних речовин — калію, заліза і деяких вітамінів.

У наших широтах, де сонце не таке пекуче, приготувати дане блюдо таким природним способом практично неможливо. Однак на виручку приходить сучасна техніка — духовка, сушарка для овочів і мікрохвильовка. За допомогою даних електроприладів можна досягти такого ж результату, що і на розпеченій черепичним даху, хоча і доведеться тримати помідори під високою температурою від 4 до 7 годин.
в'ялені помідори
В’ялені помідори — блюдо дуже пряна, зі специфічним і яскравим смаком, хоча зовні виглядає не особливо привабливо, так як часточки темніють і зморщуються. Однак, незважаючи на це, вони мають пікантний смак, який сподобається кожному. До того ж заготовлені таким способом томати універсальні у використанні — їх можна їсти і як самостійну закуску, і використовувати в якості інгредієнта для інших страв.

користь

  • Користь в’ялених помідорів:
  • антиоксидант лікопін завдяки малоинтенсивной термічній обробці стає доступним для засвоєння людським організмом. Він нейтралізує вільні радикали, надаючи протипухлинний ефект, а також уповільнює процеси старіння.
  • каротиноїди — ще одна група антиоксидантів, притаманна цьому страви, покращує функцію зору, запобігає раннє в’янення шкіри і надає профілактичну дію на серцево-судинну систему.
  • Токоферол (вітамін E) — благотворно впливає на стан шкіри, очей, волосся і нігтів. Сприяє уповільненню процесів старіння.
  • Вітамін K — запобігає кровотечі і покращує згортання крові.
  • Ніацин (вітамін B3) — сприяє регуляції цукру в крові, а також відповідає за режим сну і неспання, зменшує прояви безсоння, покращує настрій.
  • кальцій — основний будівельний елемент для кісток, сухожиль і зв’язок. Зміцнює опорно-руховий апарат, виступає профілактикою остеопорозу — підвищеної крихкості кісток.
  • Залізо — основний елемент клітин крові. Запобігає зниження рівня гемоглобіну і виникнення анемії.
  • магній — підвищує стійкість нервової системи, знижує стресовий вплив. Надає зміцнюючий ефект на серце і судини.
  • калій — один з регуляторів водно-сольового балансу в організмі. Необхідний для роботи м’язів, особливо для функціонування серцевого м’яза.
  • клітковина — сприяє поліпшенню перистальтики кишечника, допомагає м’яко впоратися з запорами.
  • Крім цього, користь в’ялених томатів також в тому, що страва готується з оливковою олією, яке робить позитивний вплив на організм і сприяє кращому засвоєнню жиророзчинних вітамінів — A (ретинолу), E (токоферолу), групи D (кальциферол) і вітаміну K.

шкода

  • Дане блюдо не рекомендується до вживання в таких випадках:
  • якщо людина схильна до ожиріння і переїдання;
  • людям з хворою печінкою;
  • тим, хто страждає гострими і хронічними захворюваннями підшлункової залози;
  • при проблемах з шлунково-кишкового тракту.

калорійність продукту

В’ялені томати містять практично повний комплекс корисних речовин, необхідних людині. Однак їх калорійність низька — 100 г продукту містять всього 258 ккал.

Дізнайтеся як засолити помідори в каструлі холодним і гарячим способом.

Показники БЖУ наступні:

  • білки — 14,1 г;
  • жири — 3 г;
  • вуглеводи — 43,5 г.

в'ялені помідори
Регулярне вживання цієї страви дозволить не тільки поліпшити обмін речовин і запобігти появі авітамінозу, але і зберегти струнку фігуру.

Як приготувати в’ялені помідори в домашніх умовах

Для того щоб зробити самостійно в’ялені томати, потрібно спочатку правильно вибрати помідори. Вони повинні відповідати таким критеріям:

  • невеликий розмір;
  • помірна стиглість;
  • м’ясиста м’якоть з мінімумом рідкого вмісту усередині.

Найкраще використовувати в даних цілях томати черрі і вершки. Саме ці сорти повністю задовольняють вимоги страви. Невеликі розміри дозволяють ефективніше сушити плоди.

Чи знаєте ви? Помідори — це ліки від депресії, так як соковиті плоди містять велику кількість гормону щастя серотоніна.

Оскільки сушити томати на сонці часто буває важко через недостатню сонячної активності і нестабільності погоди, то в північних широтах такі помідори переважно готують за допомогою електроприладів, які є на будь-якій кухні.

В духовці

Для того щоб приготувати вдома в’ялені помідори «По-італійськи», можна скористатися духовкою.

Відео: в’ялені томати по «Італійськи»

Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • томати (найкраще взяти вершки) — 1 кг;
  • оливкова олія — ​​200 мл;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • сушені спеції: розмарин, кінза, базилік — по 1 ч. л .;
  • сіль за смаком (можна використовувати морську);
  • червоний пекучий перець або суміш перців за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Помідори потрібно помити і просушити на рушнику.
  2. Кожен томат розріжте навпіл, видаліть плодоніжки ножем. Соковиту внутрішність з перегородкою і зернами теж потрібно видалити — для цього візьміть чайну ложку з загостреними краями і повністю вишкребіть часточки, залишивши тільки м’ясисту м’якоть.томати
  3. Кожну половинку вершків розріжте ще наполовину, щоб у вас вийшли рівномірні четвертинки від кожного плоду. Це необхідно для більш якісного сушіння, так як вершки трохи завеликі. Якщо ж ви використовуєте маленькі помідори черрі, то їх достатньо розрізати тільки на половинки.
  4. Тепер візьміть папір для випікання і застеліть нею деко. Зверху на папір викладіть часточки шкіркою вниз, а зрізом вгору.Томати на папері
  5. Помірно посоліть все шматочки, не пропускаючи жодного.посолені томати
  6. Увімкніть духовку, виставивши терморегулятор на 100 ° С. Якщо у вас електрична духова шафа, включите повну конвекцію з верхнім і нижнім грилем.
  7. Поставте деко з томатами в духовку. Дверцята обов’язково залиште трохи прочиненими — це дозволить волозі випаровуватися. Для початку залиште плоди на 1 годину, після чого потрібно буде подивитися, на якому етапі приготування плоди і, можливо, підкоригувати температуру.Деко з томатами в духовці
  8. Після закінчення першої години дістаньте помідори і перевірте, в якому вони стані. Якщо вони підгорають, зменшіть температуру.
  9. Поставте деко в духовку ще на 3 години. Сумарний час в духовій шафі — 4 години.
  10. Після закінчення часу дістаньте томати з духовки.
  11. Тепер візьміть оливкове масло в зазначеному дозуванні (200 мл) і розігрійте його на сковороді.Оливкова олія
  12. Візьміть 3-4 зубчики часнику. Роздавите їх лезом ножа плазом, після чого наріжте на невеликі шматочки. Занадто сильно подрібнювати немає необхідності. Розділіть всю суміш на три рівні частини.часник
  13. Приготуйте скляну банку об’ємом 0,5 л. У ній будуть зберігатися в’ялені помідори.
  14. На дно банки насипте першу частину подрібненого часнику і кожної спеції по чуть-чуть — базиліка, кінзи і розмарину. Залийте цю суміш 2-3 ст. л. розігрітого оливкового масла.Масло в банку
  15. Зверху на спеції до половини банки покладіть в’ялені томати. Посипте їх другою частиною часнику, спеціями і приправте червоним пекучим перцем.Томати в банку з маслом і спеціями
  16. Повідомте до верху банки залишилися помідори. Утрамбуйте трохи ложкою. Засипте зверху рештою часником, спеціями і перцем.
  17. Залийте часточки гарячим оливковою олією. Воно повинно так заповнити банку, щоб в маслі виявилися всі томати.
  18. Закрийте банку і залиште її остигати. Закуска готова. Після охолодження таке блюдо потрібно зберігати в холодильнику.

Важливо! Часточки в’ялених помідорів не повинні бути занадто сухими. Їх краю повинні мати зморшкувату текстуру, але при цьому залишатися досить пружними. Однак при натисканні на середину часточки сік не повинен виділятися.

У сушарці для овочів

Зав’ялити помідори можна і в сушарці для овочів.

Відео: в’ялені томати


Для цього вам знадобляться:

  • середні помідори-сливки — 5 кг;
  • оливкова олія — ​​300-400 мл;
  • сіль крупного помелу — 2-3 ч. л .;
  • будь-які спеції за смаком (наприклад, часник і збір сухих італійських трав).

Покроковий рецепт приготування:

  1. Помідори помийте і просушіть.
  2. Розріжте кожен плід наполовину. М’якоть видаляти не слід. В цьому випадку томати збережуть максимальну кількість корисних речовин і будуть менш сухими. Плодоніжку можна видалити за бажанням.розрізання помідори
  3. Розкладіть половинки томатів на сітці електросушарки зрізом вгору, а шкіркою вниз.Томати на сушарці
  4. Присолите зверху кожну половинку плодів.томати
  5. Завантажте всі сітки з томатами в сушарку і закрийте дверцята.Сітки з томатами
  6. Виставте сушилку на режим сушки помідорів і поставте температуру +70 ° С. Таймер встановіть на 10 годин (хоча може знадобитися і більше).режим сушарки
  7. Через 10 годин дістаньте томати з сушарки і перевірте ступінь їх готовності. Для цього натисніть пальцем на м’яку серединку. При достатній зав’ялених палець залишається сухим. Якщо ж виділяється сік, значить, половинки потрібно підсушити ще. Час вибирайте в залежності від ступеня готовності.м'якоть томата
  8. Коли помідори всередині стануть досить сухими, їх можна перевернути на сітках шкіркою вгору. Залиште плоди в сушарці ще на 2 години.перевернуті томати
  9. Після закінчення цього часу знову перевірте томати. Ті, які повністю висохли, можна прибрати з сушарки. Решта залиште далі в’ялитися, постійно перевіряючи їх готовність.
  10. Після того як всі помідори будуть готові, дістаньте їх з сушарки, дайте охолонути. Якщо ви не видалили плодоніжки у свіжих плодів, це можна зробити зараз, вирізавши їх кухонними ножицями.видалення плодоніжки

Таким чином, помідори зав’ялити. Щоб вони довго зберігалися і їх можна було закрити на зиму, скористайтеся наступним рецептом.

Важливо! Сіль не тільки надає смак помідорів, але і сприяє виділенню соку, через що томати вялятся швидше. Якщо часточки НЕ посолити, то на місці зрізу утворюється кірка, через яку сік буде «запечатаний» всередині і не буде виділятися.

Для маринаду знадобиться:

  • вода — 1 л;
  • винний оцет — 125 мл (півсклянки).

Подальші дії такі:

  1. Влийте в каструлю воду і оцет для маринаду, доведіть до кипіння.Оцет для маринаду
  2. Після закипання помістіть в киплячу рідину в’ялені томати. Доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини.Помідори в каструлі
  3. Після закінчення цього часу приварені помідори вийміть з маринаду і покладіть на решітку сушарки для того, щоб вода стекла. Помідори на решітці сушарки
  4. Після того як вода стече, викладіть часточки на чистий рушник і обсушити протягом декількох годин при кімнатній температурі.
  5. Тепер томати готові для заготовки. Візьміть півлітрову банку, налийте на дно оливкова олія, додайте спеції. Зверху викладайте часточки рівнями, кожен проливаючи маслом і приправляючи спеціями. Масло має повністю покривати всі часточки в банку.Томати в банку
  6. Протягом двох днів помідори будуть інтенсивно вбирати масло, тому перевіряйте їх, і якщо верхні дольки виявляться над рівнем масла, долийте його.
  7. Продукт готовий до вживання через два тижні після заливки.

Помідори потрібно приварити для того, щоб вони стали рівномірно м’якими і краще вбирали оливкова олія в заготівлі. Вони також проходять термічну обробку, в ході якої знищуються бактерії, тому заготівля буде зберігатися довго навіть при кімнатній температурі.

Чи знаєте ви? Оливкова олія надає томатам не тільки смак і аромат, але також виступає природним консервантом. Це можливо тому, що більшості бактерій для життєдіяльності необхідний кисень, а масло кисень не пропускає.

У мікрохвильовці

Цей рецепт від попередніх переважно відрізняється тим, що таким чином в’ялити помідори набагато швидше.

Відео: в’ялені помідори в мікрохвильовці


Інгредієнти:

  • томати (вершки) — 2 кг;
  • цукор — пара пучок;
  • сіль (морська) — за смаком;
  • спеції: суміш прованських або італійських трав і базилік — за смаком;
  • часник — 3 зубці;
  • суміш перців — за смаком;
  • масло: рослинна або оливкова — 300 мл.

Спосіб приготування:

  1. Помідори помийте, просушіть, розріжте навпіл і видаліть чайною ложкою насіннєві камери і все рідке вміст зсередини. Цілі плоди в даній заготівлі не використовуються.помідори
  2. Всі часточки щільно укладіть в ємність для мікрохвильової печі і злегка подсахаріте їх, насипавши зверху невелику кількість цукру-піску.Помідори з цукром
  3. Тепер посоліть томати, головне, без надлишку.посолені томати
  4. Приправте базиліком, сумішшю прованських трав і перцем.Помідори з базиліком
  5. Після внесення приправ кожну часточку злегка полийте олією. Його повинно бути зовсім небагато.Помідори з маслом
  6. Підготовлені помідори поставте в мікрохвильовку на 7 хвилин з максимальною потужністю (800 Ватт).мікрохвильовка
  7. Після закінчення цього часу дістаньте томати з мікрохвильовки і виберіть ложкою з дна ємності натёкшій сік в окрему піалу (цей сік потім знадобиться). Дайте часточок трохи охолонути.Сік з томатів
  8. Знову поставте блюдо в мікрохвильову піч на 7 хвилин. Після закінчення часу дістаньте і знову дайте трохи охолонути. Тепер часточки вже трохи подвяліть.в'ялені томати
  9. Далі дивіться індивідуально за станом помідорів. Якщо вони ще не дуже зав’ялити, поставте їх в мікрохвильовку ще на кілька хвилин. Якщо помідори маленькі (черрі), до цього моменту вони вже можуть бути готові.
  10. Тепер прийшла черга закладати томати в банку. Для початку візьміть злитий в процесі приготування сік, додайте в нього рослинне масло. Поставте піалу в мікрохвильовку на 1 хвилину і прокип’ятіть. Потім дайте охолонути.Сік з маслом
  11. Тим часом візьміть півлітрову банку, на дно наріжте зубчик часнику.часник
  12. Зверху на часник викладіть першу частину томатних часточок, трохи утрамбовуючи їх.Томати в банку
  13. Виклавши помідори до середини банки, додайте ще один нарізаний зубчик часнику.Томати з часником
  14. Повідомте часточки до самого верху, знову зверху посипте часником.
  15. Залийте все вміст банки до верху підготовленим і вже остиглим маслом.Масло в банку
  16. Закрийте банку кришкою і відправте в холодильник на зберігання.

Важливо! У мікрохвильовій печі через маленького обсягу за один раз можна приготувати лише невеликі порції, тому доведеться зробити кілька підходів.

Де використовуються в’ялені помідори

В’ялені томати смачні, ароматні і пікантні. Їх можна вживати як самостійну закуску або використовувати в різних рецептах. Така заготовка входить в рецептуру таких страв:

  • бутерброди холодні і гарячі;
  • як начинка для пиріжків;
  • в замішуванні тіста для хліба;
  • в будь-який піці;
  • як доповнення або соус до пасти і макаронів;
  • як заправка для будь-яких салатів (овочевих і м’ясних);
  • в якості доповнення до будь-якого м’яса і риби;
  • підходять для лазаньї і каннеллони.

бутерброди

як зберігати

Є три способи зберігання в’ялених томатів:

  1. Якщо продукт не проходив термічну обробку у вигляді нетривалого проварювання, то в закритих банках закуска може зберігатися в холодильнику від декількох тижнів до декількох місяців.
  2. Якщо продукт був термічно оброблений і проварений, банку досить закрити герметичною кришкою і зберігати в холодильнику або в коморі при кімнатній температурі від 6 місяців до 1 року.
  3. Зберігання в морозильній камері значно збільшує термін придатності. Однак після розморожування, хоч смак і буде колишнім, насиченим, зовнішній вигляд часточок трохи постраждає — вони стануть більш м’якими і пухкими.

Важливо! Час зберігання в’ялених помідорів залежить від ступеня їх засушіванія. Чим більш сухі часточки, тим довше вони зберігаються (іноді цей термін може дійти до року). При збереженні вологи і деякої м’якості термін скорочується до декількох тижнів або місяців.

В’ялені помідори досить прості в приготуванні, хоча процес цей досить тривалий, так як на завяливание потрібно багато часу. Однак ваші старання будуть винагороджені смачною закускою, яку можна довго зберігати і використовувати в якості заготовки на зиму. До того ж така закуска практично універсальна і може урізноманітнити велика кількість страв.

Попередня
ТоматиПомідори в теплиці «жирують»: що робити, заходи боротьби та профілактики, фото
Наступна
ТоматиТомат «Золоті куполи»: характеристика і опис сорту, фото, врожайність, посадка і догляд
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар