Як і де в домашніх умовах правильно зберігати перці, щоб вони почервоніли
Солодкий перець вважається одним з найулюбленіших продуктів, використовуваних в кулінарії для приготування салатів, закусок, рагу. Даним корисним, смачним і ароматним овочем хочеться насолоджуватися не тільки в сезон — літньо-осінній час, а й взимку. Як правильно зберігати свіжий перець в домашніх умовах і як продовжити термін зберігання до зими, давайте розберемося.
Чи можуть перці дозріти в домашніх умовах після збору врожаю
Тривалого зберігання болгарського перцю будинку можна добитися, тільки якщо дотримуватися кількох простих, але дуже важливих правил.
Існує дві стадії зрілості овоча:
- технічна — при якій перець має блідо-зелений або зелений окрас;
- біологічна — в даному випадку перці стають червоними, помаранчевими, тобто повністю набувають необхідну забарвлення.
Зберігати овочі можна за будь-яких стадіях, проте в першому випадку слід організувати спеціальні умови, при яких вони змогли б дозрівати.
Плоди, зібрані в фазі техзрелості, здатні зберігатися більше двох місяців і поступово дозрівати, якщо:
- безпосередньо після збору врожаю їх протягом одного місяця витримати в сухому приміщенні з постійними температурними показниками +9 … + 11 ° С. Оптимальним місцем для зберігання вважаються балкон, підвал, погріб, комора, найкращою тарою — дерев’яні або пластикові ящики;
- стручки під час збирання врожаю викопати разом з плодоніжками і вивісити в прохолодному місці. Якщо приміщення прохолодне, але світле, то плоди рекомендується вкрити натуральної, «дихаючої» тканиною.
Чи знаєте ви? Незважаючи на свою назву — «болгарський», батьківщиною перцю є зовсім Болгарія. Його біологічної батьківщиною вважається Південна Америка. Однак завдяки активній селекційній роботі болгарських вчених овоч здобув світову популярність, за рахунок чого його і стали називати «болгарським».
Щоб прискорити дозрівання плодів після їх збору, слід розташувати необхідну кількість перців на світлі. Підсумувавши, можна відзначити, що для повноцінного дозрівання зелених плодів в домашніх умовах, слід дотримуватися наступних умов:
- відсутність прямих сонячних променів, під впливом яких плоди просто «спечуть»;
- наявність постійних температурних показників +9 … + 11 ° С, не вище і не нижче;
- підтримання рівня вологості в 90-95% (в ідеалі).
Особливості і строки збирання врожаю
Збірку врожаю болгарського овоча рекомендується здійснювати в стадії технічної стиглості, коли плоди повністю сформувалися за розмірами, але не мають належної забарвлення. Як правило, фаза техзрелості настає через 2,5-3 місяці після формування перших сходів.
Терміни технічного дозрівання плодів варіюються в залежності від сорту перцю і в більшості випадків вказуються на упаковці з насінням. Плоди, зібрані в цей період, здатні зберігатися два і більше місяці, поступово дозревая, не втрачаючи своєї харчової цінності і смаку.
Для того, щоб болгарський перець перейшов з технічної фази дозрівання в біологічну, буде потрібно кілька тижнів. Тривалість даного процесу буде визначатися декількома важливими факторами: температурою повітря і рівнем вологості.
Про настання стадії біосозреванія буде сигналізувати зміна забарвлення стручка — від зеленого до помаранчевого, червоного або жовтого, залежно від різновидів культури. Також на повну зрілість плодів вказує характерний хрускіт, який можна почути при натисканні на шкірку.
У недозрілих перчинок подібний звук відсутній. Зазвичай збирання врожаю здійснюється вибірково, кілька разів на тиждень, у міру готовності овоча. Повноцінний збір плодів проводять при виникненні ризику появи нічних заморозків.
Читайте також, коли і як правильно знімати перці в теплиці.
Що стосується календарних термінів збирання, то вони будуть залежати від кліматичних умов регіону, а також місця вирощування — відкритий грунт або теплиця. Перші врожаї починають збирати в середині або наприкінці серпня і продовжують до настання холодних днів.
Під час збору плодів, спеціальним секатором або гострим ножем слід акуратно зрізати перець разом з плодоніжкою. Весь зібраний урожай рекомендується ретельно пересортувати за розміром і зрілості.
Повністю здорові екземпляри необхідно обробити однопроцентним розчином мідного купоросу, який дозволить істотно продовжити термін збереження овочів. Зберігати їх найзручніше в дерев’яних, пластикових або картонних ящиках, обсяг яких не перевищує 10 кг.
Оптимальні умови для зберігання
Болгарський перець не відрізняється хорошою лежкості, тому для його зберігання необхідно організувати оптимальні умови:
- найбільш комфортними температурами для складування плодів вважається не більше + 10 ° С, при цьому відносна вологість повинна коливатися в межах 80-95%;
- плоди для зберігання складають у тару в 2-3 шари, по можливості кожен з них обмотують папером;
- перець зберігають в окремому від всіх інших овочів приміщенні, оскільки він легко вбирає сторонні запахи;
- в умовах холодильника овочі зберігають при температурі не більше +9 … + 10 ° С і вологості не нижче 80%;
- повністю зрілі перці зберігають в приміщенні з температурою від 0 до + 2 ° С і рівнем вологості близько 90%.
Періодично все плоди в ящиках оглядають на предмет наявності пошкоджень або гнилі. Всі погані екземпляри вибраковують.
Важливо! Довше зберігаються перці помаранчевої і червоного забарвлення. Сорти з зеленим забарвленням швидше приходять в непридатність.
Вибір місця для зберігання
Овочі в будь-якій стадії дозрівання (технічної або біологічної) обов’язково слід зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів і низької вологості. Сховище для складування можна теоретично організувати в будь-якому приміщенні, де температура варіюється в межах +2 … + 7 ° С.
У домашніх умовах для збереження плодів можна вибирати:
- Підвал або льох. Температура в погребі чи підвалі в зимовий час рідко піднімається вище позначки + 10 ° С, тому ці місця відмінно підходять для тривалого зберігання перців. Плоди рекомендується для кращого збереження упакувати в ящики з сухими тирсою або піском, або кожен плід обернути тонким шаром паперу. При таких умовах перці не втратять свій естетичний вигляд і смакові якості протягом 4-5 місяців.
- Холодильник. Відмінне місце для зберігання перців, оскільки, завдяки стабільності мікроклімату, дозволяє попередити гниття і псування овочів. Для збереження плодів в умовах холодильника їх слід обернути папером, також можна змастити кожен стручок рослинним маслом. Дане місце зберігання має два суттєвих недоліки: по-перше, термін зберігання становить усього 2,5-3 місяці, а по-друге, зберігати можна лімітовану кількість овочів.
- Балкон. На балконі перці зберігаються в тарі, дерев’яних, пластикових або картонних ящиках, наповнених піском або тирсою.
Важливо! На балконі плоди можуть зберігатися до тих пір, поки температура на вулиці не опуститься нижче -10 ° С, потім їх слід перенести в більш тепле «сховище».
Корисні рекомендації
Зберігати болгарський перець в свіжому вигляді в домашніх умовах — завдання не з легких, оскільки овоч має ніжною, соковитою і дуже крихкою структурою, швидко в’яне і негативно реагує на низькі температури.
Щоб максимально довго зберегти зовнішні і смакові якості плодів, слід дотримуватися кількох рекомендацій:
- перед розкладкою в тару всі овочі слід перебрати, відібрати браковані;
- не відривати кінчик з плодоніжкою, адже саме він відповідає за якість і тривалість лежання;
- не слід перед складуванням мити перчинки. Вимиті плоди, навіть за ідеальних умов зберігання, не зможуть пролежати довгий час;
- укладати овочі необхідно в ящики, застелена папером, тирсою або піском, в кілька шарів;
- дозволяється обернути кожен овоч папером або харчовою плівкою. Однак, при такому методі зберігання, перці необхідно візуально оглядати на предмет пошкоджень щотижня.
Чи знаєте ви? Існує спеціальна шкала Сковілла, по якій вимірюють пекучість перцю. Найпекучішим визнаний перець штучно виведеного сорту Carolina Reaper, його показник становить 2 млн 200 одиниць пекучості, тобто 100 балів. Болгарський перець посідає останнє місце з показником в 0 балів.
Знання всіх нюансів зберігання болгарського перцю в свіжому вигляді дозволяє насолоджуватися його приголомшливими смаковими якостями не тільки влітку і восени, але і в зимовий час. Для успішної збереження овоча досить дотримуватися кількох простих правил і підтримувати оптимальні умови в приміщенні, де він зберігається.
Загрузка...
