Чистять чи баклажани від шкірки: навіщо чистити і як правильно

Баклажани або «синенькі» — дуже смачні й улюблені багатьма овочі, які можна зустріти в різних стравах. Давайте дізнаємося як правильно вибрати ці овочі і чи треба очищати їх від шкірки.

Як правильно вибирати баклажани

Купуючи плоди, намагайтеся вибирати такі екземпляри:

• не дуже великі;
• міцні, пружні;
• без вм’ятин, плям і дефектів;
• гладкі, без зморшок;
• з темною шкіркою;
• середньої величини;
• молоді та середньої стиглості.

Важливо! Занадто великі і світлі баклажани швидше все виявляться перезрілими. Вони відрізняються жорсткою шкіркою, твердими насінням і гіркуватим присмаком.

Навіщо чистити баклажани

Зрілі плоди необхідно очищати для того, щоб зменшити присутню в них гіркоту і нейтралізувати дію соланіну. Ця речовина вважається досить небезпечним, саме тому «синенькі» не рекомендується вживати сирими.
В приготованому вигляді воно проявляється неприємною гіркотою перезрілих плодів. Крім знімання шкірки, позбутися від неї допоможе видалення насіння і вимочування нарізаних овочів в солоній воді.

Як визначити наявність соланіну?

Перед цим слід визначити наявність в плодах соланіну, оскільки від цього залежить, чи буде гірчити майбутнє блюдо. Зробити це досить просто, варто лише відрізати невелику частину овоча і залишити його на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Зріз баклажана з високою концентрацією соланіну швидко потемніє на повітрі, а молодий екземпляр може лише злегка пожовтіти.

Як правильно чистити баклажани, щоб не гірчить

Старі і перестиглі овочі обов’язково потрібно почистити. Тим більше, що в їх грубої шкірці майже не залишилося корисних елементів. Метод очищення залежить від того, які страви планується готувати.

Важливо! Знизити кількість соланіну в баклажанах можна, нарізавши їх шматочками і засипавши звичайною кухонною сіллю на 30-60 хвилин. Практично вся кількість шкідливої ​​речовини виділиться разом з рясним соком плодів. Потім їх слід промити кілька разів холодною проточною водою, трохи віджати і готувати за рецептом.

Для початку плід слід ретельно вимити, зрізати хвостик з чашолистків і протилежний кінчик. Далі гострим ножем або Овочечистка зрізається шкірка вздовж плоду і видаляються всі його дефекти.

Також овоч відмінно чиститься, якщо попередньо бланшувати його близько 5 хвилин в киплячій воді, а потім ненадовго занурити в холодну воду.

Багато хто використовує цей метод для зимових заготовок плодів, зберігаючи їх в замороженому вигляді. Один з найулюбленіших багатьма способів — це очищення запечених баклажанів. Залежно від стиглості, плоди запікаються в гарячій духовці від 20 до 40 хвилин. Потім поміщаються в закриту ємність до повного охолодження. Після чого їх шкурка легко відділяється, а самі овочі набувають приємний смак, аромат і особливо добре підходять для приготування ікри.

У яких випадках не потрібно чистити баклажани?

В овочах міститься безліч цінних вітамінів і мікроелементів, багато з яких містяться саме в шкірці плодів. Крім того, там присутній клітковина, що благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Тому, якщо використовуються молоді екземпляри, то їх можна їсти зі шкіркою, яка ще досить м’яка і не гірчить. Це дозволить отримати максимальну користь від овочів.

Чи знаєте ви? Перші баклажани були привезені в Європу з Америки. Існує легенда, нібито блюда з цього овоча виявилися настільки смачними, що, спробувавши їх, один турецький імам знепритомнів від надміру почуттів.

Також овочі не чистяться перед запіканням в духовці або на грилі і приготуванням страв, де вони фаршируються будь-якої начинкою. В цьому випадку шкірка дозволяє зберегти плодам свою форму і привабливий зовнішній вигляд.

Отже, тепер ви знаєте, як правильно чистити баклажани і чи можна вживати їх зі шкіркою. Придумуйте, експериментуйте, використовуйте старі і перевірені рецепти і з задоволенням насолоджуйтеся цим прекрасним овочем.