Чи можна зберігати картоплю в холодильнику: плюси і мінуси, способи зберігання в сирому і вареному вигляді
Картопля відноситься до овочів, які прийнято заготовлювати про запас. Сприяє цьому поживність овоча і хороша лежкість. Зберігати овоч краще в окремому приміщенні — овочесховище, однак у більшості немає можливості для створення таких умов. Зі статті ви дізнаєтеся, як зберігати картоплю в домашньому холодильнику.
Які сорти зберігаються краще?
Лежкість врожаю залежить від безлічі факторів, найбільш часто впливають грунтово-кліматичні умови і мікроклімат на ділянці в період вирощування овочу.
Чи знаєте ви? Картопля став прототипом популярної в кінці 40-х років ХХ століття іграшки, званої Mr. Potato Head — картопляна бульба з очима, руками, капелюхом, черевиками та іншими аксесуарами.
Головна умова тривалого зберігання бульб — щільна і цілісна шкірка, яка є захисним бар’єром для м’якоті від ураження грибками і бактеріями. Крім того, сорти-любителі вологи не здатні довго зберігатися. Завдяки рясному накопичення води м’якоть ставати водянистою, що з часом запускає процес її гниття.
Кращою лежкості відрізняються більш стійкі до захворювань і шкідників різновиди, тому якщо сорт не стійкий до них, з часом загинуть як окремі бульби, так і весь урожай вже через пару місяців після збору.
Краще зберігається пізня картопля з тривалим періодом вегетації, що відрізняється природною стійкістю до погодних умов і біотичних факторів впливу.
Серед них популярними і затребуваними у городників вважаються такі різновиди:
- Пікассо;
- Журавинка;
- Астерікс;
- блакить;
- Лорха;
- Атлант;
- Веснянка.
Як зберігати картоплю в холодильнику?
Побутовий холодильник є одним з місць в будинку для зберігання харчових продуктів. Однак не всі знають, чи можна тривалий час тримати в таких умовах картопля, і через скільки він почне псуватися. Найбільш придатним для цих цілей є нижній відсік холодильника, спеціально створений для зберігання свіжих овочів. Однак, перш ніж помістити туди картоплю, його слід попередньо підготувати.
Чому не можна зберігати заготовлені раніше бульби цілком, без попередніх маніпуляцій? Справа в тому, що в холодильнику відбувається взаємодія низьких температур з підвищеною вологістю, що на картоплю впливає неоднозначно. З одного боку, такий мікроклімат забезпечує перешкода висихання плодів і збереження м’якоті, але при тривалій дії він активізує нирки бульб. Крім того, часто бульби схильні до пошкоджень, що в таких умовах викликає миттєве гниття м’якоті.
Зберігання очищеної картоплі
Для зменшення втрат дорогоцінного часу, багато господинь заготовлюють очищену картоплю про запас. Часто очищені бульби зберігають цілком як універсальну заготовку для страв.
Існує два способи збереження очищеної картоплі:
- вологий. Очищені від шкірки картоплини занурюють в глибоку ємність з холодною водою, а потім переносять в холодильник. У воді картоплю зберігають цілком, щоб уникнути вимивання з тканин плода крохмалю, що загрожує погіршенням ароматичних і смакових якостей плодів. Для поліпшення збереження в воду (на 3-5 літрів) потрібно занурити скибочку лимона або розчинити 0,5 г лимонної кислоти.
Важливо! Воду з-під картоплі в подальшому для варіння або гасіння використовувати не рекомендується. Під час замочування з тканин бульб вивільняються залишки нітратів і токсини — похідні інтенсивної агротехніки вирощування рослин. - сухий. Ретельно очищений бульба підсушують, а потім порційно фасують в поліетиленові пакети або харчову плівку. У такому вигляді плоди зберігають в морозилці, при цьому бульби подрібнюють до необхідного розміру. Надалі заготовка не підлягає розморожуванні, так як після неї овоч миттєво втрачає м’ясистість і соковитість. Заморожені і подрібнені бульби піддають термічній обробці ще до розморожування.
Як зберегти відвареної овоч?
Відварну картоплю зберігати в холодильнику складніше. Пов’язано це з природним розпадом тканин і клітин, якому піддаються всі термічно оброблені харчові продукти. Страви з подрібнених бульб зберігають в герметичних контейнерах або харчових ємностях (каструля, лоток). Їх переміщають в холодильник відразу ж після охолодження, так як від цього залежить тривалість збереження плодів.
Зварений цілком картоплю зберігають тільки в герметичних ємностях або в харчовій плівці, і обов’язково в шкірці. Під впливом кисню плоди миттєво обвітрюються і темніють, що в рази скорочує їх збереження. При цьому під час тривалого зберігання відварені бульби стають клейкими, що робить їх придатність до вживання сумнівною.
терміни зберігання
Відвареної або тушкований картопля, відповідно до санітарних норм і правил, повинен зберігатися не більше 2 діб, при цьому температура в холодильнику повинна бути не більше + 5 ° С. Якщо ви хочете продовжити його збереження до 3-4 діб, температуру в холодильнику потрібно знизити до 0 … + 4 ° С. По закінченню цих строків бульби утилізують, навіть якщо на них не з’явилися виразні ознаки псування (неприємний запах або нехарактерний колір).
У воді овоч рекомендується зберігати не більше 2 діб, однак при збереженні в холодильнику термін можна продовжити до 4 діб. Під час цього потрібно не менше 1 разу на добу міняти воду. У міру заощадження в рідини накопичується крохмаль, що створює живильне середовище для розвитку патогенних бактерій і грибків. Під час заморозки бульби здатні зберігатися до 6 місяців, проте розморожувати їх заборонено.
Якщо ви хочете зберегти овоч в неочищеному вигляді, слід добре постаратися. Його ретельно перебирають, вибраковивая пошкоджені бульби. Це збільшує терміни зберігання бульб в рази. Незважаючи на складність заощадження щодо інших способів, такі плоди мають більш насичений смак і аромат, що робить їх практично не відрізнятись від свіжої картоплі.
Важливо! Крайнім терміном заощадження картоплі в холодильнику є друга половина лютого. По закінченню цього періоду на бульбах активізуються нирки, що призведе до розвитку паростків.
В такому випадку бульби можна закладати для:
- короткочасного зберігання — температуру витримують в межах +6 … + 10 ° С, це сприяє їх заощадження протягом 3 місяців;
- тривалого зберігання — овоч містять при 0 … + 4 ° С, що зберігає його свіжість до 6 місяців.
Інші місця зберігання
Холодильник — не єдине місце, де можна зберігати картоплю протягом зими. Практично в кожному будинку для цього існує не тільки відповідне місце, але і відповідний температурний режим. При цьому обов’язково слід захистити плоди від прямих сонячних променів. Завдяки їх впливу в бульбах спостерігається синтез небезпечних токсинів, які призводять урожай в непридатність.
На балконі
Балкон — не найкраще місце для заощадження картоплі, оскільки тут важко контролювати температурний режим і вологість, тому використовують його часто тільки як тимчасове сховище, до зниження середньодобової температури в межах 0 … + 5 ° С. Незважаючи на це, плодам потрібно підготувати місце. Картопля насипають в гратчасті ящики, які мають у своєму розпорядженні в 2-3 яруси з відстанню в 60-80 см, але краще овоч перемістити в окремі дерев’яні ящики. У такому випадку йому не вдасться втратити властивості, а також піддатися перезволоження.
на лоджії
Добре утеплена лоджія є найбільш поширеним і зручним місцем, яке дозволяє зберегти овочі на зиму. Тут часто спостерігається сезонне зниження температури до +10 … + 15 ° С, що відмінно впливає на збереження і лежкість бульб. Зберігають картоплю на лоджії в добре провітрюваних дерев’яних ящиках. Їх дно обов’язково вистилають соломою, сіном або тирсою — природними регуляторами вологості. При зменшенні температури до -20 ° С і нижче, зверху бульби накривають пінопластом або ковдрою, інакше вони можуть вимерзнуть. В таких умовах урожай може зберігатися протягом усієї зими.
У коморі
У коморі температура на кілька градусів нижче, ніж в житлових кімнатах. Крім того, в цьому приміщенні овочі захищені від прямого сонячного освітлення, що дає можливість зберігати картоплю в будь-який паронепроникною ємності: від спеціальних скриньок до полотняних мішків. В таких умовах плоди потрібно не менше 1 разу на місяць ретельно перебирати, тільки так можна забезпечити їх збереження протягом 6 місяців.
Чи знаєте ви? Протягом двох століть після ввезення картоплі в Європу, рослина вважалося отруйним. Пояснюється це тим, що бульби не визнавалися плодом, в той час як дозревающие з квітки ягоди виявилися повністю непридатні і навіть шкідливими.
В передпокої
Якщо можливості не дозволяють створити для картопляних бульб окреме місце, зберігати їх можна і в передпокої. При цьому їх потрібно пересипати в простору дерев’яну ємність, з вентиляційними зазорами. У більшості випадків навіть при температурі понад + 20 ° С картопля в передпокої успішно зберігається до середини зими. Після цього запаси щотижня потрібно переглядати і перебирати, а також періодично видаляти з плодів активізувалися паростки. В іншому випадку вже до кінця лютого вони прийдуть в повну непридатність.
У підвалі
Підвал найкраще підходить для заощадження овочів, в тому числі і картоплі. Однак при цьому в приміщенні повинна підтримуватися не тільки стійка вологість (90-95%), але і хороша вентиляція, а також необхідна температура (+5 … + 10 ° С). Зберігають в підвалі бульби насипом, в ґратчастих ящиках або на стелажах. При цьому між кожним ярусом картоплі повинен бути зазор не менше 60 см, що допомагає запобігти скупченню між плодами вологи. При дотриманні оптимального мікроклімату, в підвалі можна зберігати врожай 6-12 місяців.
Домашній холодильник — одне з небагатьох місць, де створені умови для тривалого зберігання овочів. З його допомогою можна продовжити свіжість не тільки приготованих, а й сирих бульб картоплі. Однак для цього потрібно подбати про попередню підготовку овочів.
Попередня
Загрузка...
