Чи можна квасити капусту в каструлі з нержавіючої сталі?

Прийнявши рішення заквасити капусту, господині часто задаються питанням, в чому краще це зробити. Залежно від планованих обсягів заготівлі вибирають скляні банки, емальовані відра, дерев’яні або пластикові бочки, а також каструлі з нержавіючої сталі. У статті піде мова про придатність тари з нержавійки для квашення.

Чи можна квасити капусту в нержавіючої каструлі?

Сьогодні посуд з нержавіючої сталі популярна, тому що на такій поверхні не розмножуються мікроорганізми, що важливо при приготуванні їжі. До того ж, нержавіюча стійка до впливу органічних кислот і не піддається корозії.

Процес заквашування супроводжується виділенням кислоти і молочно-кислих бактерій. Якщо це буде відбуватися в нержавіючої тарі, кислота не вступить в реакцію із стінками посуду, а значить, не порушиться технологія приготування, і не зміняться смакові якості готового продукту. Тому нержавіюча каструля підходить для заквашування капусти.

У чому ще можна квасити капусту?

Якщо планується заготівля невеликої кількості овоча, можна його заквашувати в скляній або глиняному посуді. Емальоване відро або тара з нержавійки підходять для швидкої заготовки продукту — щоб його можна було вживати через пару днів і не зберігати довго.

Важливо! При використанні емальованого посуду стежте, щоб на стінках не було відколів, так як відкритий метал почне швидко окислюватися і псувати заготовку.

Для тривалого зберігання в погребі чи підвалі використовують дерев’яні та пластикові бочки, діжки.

Поради по закваски

Корисні поради по закваски:

1. Вибирайте цукристий качан, щоб виділилося достатню кількість молочної кислоти, що відповідає за збереження заготовки.
2. Вибирайте зрілий, тугий качан среднепоздних і пізніх сортів.
3. Чим більше качан, тим краще. Від нього менше відходів.
4. Зазвичай капусту квасять з морквою і сіллю, але можна додавати яблука, сливи, брусницю, журавлину, солодкий перець, селера, кріп, кмин.
5. Забезпечить підвищену хрусткость заготовки кора дуба або тертий корінь хрону.
6. Чи не шаткують овоч дуже тонко, інакше він не буде хрустіти після закваски.
7. Ідеальна температура заквашування: + 15 … + 22 ° С.
8. Після заквашування овоча зберігайте його при 0 … + 5 ° С.
9. Будь-яку тару, в якій плануєте заготовку, ретельно очищайте або стерилізують.

Чи знаєте ви? Ачар, або ачард — так в Індії називають квашені продукти.

Квасити білокачанну капусту в посуді з нержавіючої сталі можна. Готовий продукт вийде смачним і без стороннього присмаку.

Попередня

КапустаБактеріоз капусти: заходи боротьби і лікування, опис видів, фото

Наступна

КапустаКапустяний лист: лікувальні властивості і протипоказання, чи можна їсти