Баклажани в’ялені на зиму: кращі рецепти для приготування в домашніх умовах

Вишукана італійська закуска, в’ялені баклажани, має цікавий смак і аромат, може використовуватися як самостійна закуска або намазки на хліб, бути інгредієнтом салатів або других страв. У магазинах такий делікатес коштує чимало, а приготувати його можна в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі кращі рецепти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для того щоб приготувати смачні в’ялені овочі. Необхідно подбати про вибір якісних інгредієнтів.
баклажани

Овочі повинні бути:

  • свіжими;
  • стиглими;
  • глянцевими;
  • мати щільну, пружну структуру;
  • мати однорідний фіолетовий забарвлення, без плям.

Для в’ялення краще зупинити свій вибір на пізніх сортах. Плоди повинні бути невеликими, все приблизно однакового розміру.

Важливо! На баклажанах не повинно бути пошкоджень і слідів гнилі.

Як приготувати в’ялені баклажани на зиму в домашніх умовах

Приготувати їх можна на звичайній домашній кухні, використовуючи кухонну духовку або сушилку для овочів. Отриманий продукт дуже корисний, оскільки сприяє поліпшенню роботи серця і знижує рівень поганого холестерину в крові. Застосовувати приготовані таким чином баклажани можна в якості закуски або доповнення до гарніру з картоплі, рису або італійської пасти, а також це відмінне доповнення і цікавий компонент будь-якого салату.

4 години
кроки
8 інгредієнтів

  • баклажани

    1 кг

  • рослинна олія

    120 мл

  • сіль морська

    5-15 г

  • перець мелений

    5 г

  • часник

    3-4 зубці

  • розмарин свіжий

    2-3 гілочки

  • чебрець (сушений)

    5 г

  • орегано (сушений)

    5 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
289 ккал
білки
0,88 г
жири
30,3 г
вуглеводи
5,35 г

  1. Підготовка овочів полягає в тому, що їх миють, витирають сухим чистим рушником, видаляють плодоніжки.
  2. Нарізати плоди шматочками однаковими за розміром, товщиною близько 1 см. Більш товста нарізка зажадає більш тривалого висушування баклажан, якщо кружечки будуть тонше, то овоч може надмірно пересушити і втратить свій смак.
  3. Духовку включити і прогріти до температури 100 ° C.
  4. Нарізані овочі посипати в мисці сіллю і залишити на 1 годину, для того щоб позбутися від зайвої гіркоти цих овочів.
  5. Промити кружечки овочів під холодною водою.
  6. Видалити зайву вологу за допомогою рушники або паперових серветок.
  7. Змастити деко оливковою олією і розкласти на ньому овочеві слайси.
  8. Приправити баклажани спеціями: меленим чорним перцем, сіллю, сушеними орегано і чебрецем. Побризкати їх оливковою олією.
  9. Надіслати лист в прогріту духовку на 3 години, при цьому залишивши невеликий отвір для вентиляції. Для цього можна відкрити дверцята духовки на ширину сірникової коробки.
  10. Після закінчення зазначеного часу, необхідно контролювати стан баклажан: вони повинні стати м’якими і гнучкими.
  11. Коли необхідна кондиція досягнута, деко з овочами виймають з духовки і дають слайсами охолонути.
  12. У той час, поки овочева заготівля остигає, необхідно зайнятися стерилізацією скляного посуду, в яку будуть складатися баклажани. Банку і металеву, краще закручується, кришку для консервації вимивають і піддають термообробці. Висушують.
  13. Зубчики часнику очистити, нарізати тонкими слайсами. Розмаринові гілочки розібрати на голочки.
  14. На дно банки налити трохи олії і додати кілька розмаринових голочок і пару слайсів часнику.
  15. Викласти шар в’ялених баклажан, а потім покрити його невеликою кількістю оливкової олії і спецій. Повторити пошарове викладання до повного заповнення ємності.
  16. В результаті баклажани повинні бути занурені в пряне масло, після чого банку закривають кришкою і відправляють в холодильник. Там вони повинні простояти ще тиждень і будуть готові до вживання.

Важливо! Баклажани мають неприємний гіркий смак, позбутися від якого необхідно до початку готування овочів. Для цього порізані плоди пересипають сіллю і дають їм відстоятися не менше 15 хвилин, після чого зливають темну рідину і промивають овочі.

рецепт №2

середньо

У сушарці для овочів

4,5-5 годин
кроки
8 інгредієнтів

  • баклажани

    1 кг

  • сіль

    щіпка

  • масло рослинне

    120 мл

  • базилік (сушений)

    ½ ч. Л.

  • розмарин (сушений)

    ½ ч. Л.

  • паприка

    2/3 ч. Л.

  • червоний перець (гіркий)

    ¼ ч. Л.

  • часник

    1-2 зубчики

Харчова цінність на 100 г
калорії
289 ккал
білки
0,88 г
жири
30,3 г
вуглеводи
5,35 г

  1. Вимити і очистити баклажани. Помити і простерилізувати 1 банку обсягом 200 мл і металеву закручується кришку.
  2. Нарізати овочі тоненькими скибочками завтовшки півсантиметра.
  3. Помістити скибочки в миску, посолити нарізані овочі і залишити їх на півгодини, щоб вони пустили сік і віддали зайву гіркоту;
  4. Злити рідину з миски.
  5. Бланшувати овочі, заливши їх окропом на кілька хвилин або опустивши в такий же час в киплячу воду в каструлю. Це необхідно для того, щоб упевнитися, що сушені овочі не будуть сирими.
  6. Витягнути скибочки баклажан і розкласти їх на піддоні сушарки для овочів. Рівень температури необхідно встановити на позначці 50 ° C, а таймер виставити на позначці 3 години.
  7. Для приготування пряної заливки для баклажан, необхідно змішати рослинне масло, базилік, розмарин, паприку, додати трохи червоного пекучого перцю і один великий або два маленьких зубчики часнику, пропущених через Часничниці.
  8. Перевірити готовність баклажан: вони повинні бути сухими зовні, але зберігати еластичність.
  9. Помістити в’ялені овочі в чисту банку і залити пряної заправкою, закрити щільно кришкою і відправити в холодильник. Там вони повинні постояти кілька годин перед вживанням.

Чи знаєте ви? Обсяг баклажан значно зменшується в результаті термічної обробки, тому слід точно розраховувати вихідне кількість овочів необхідне для приготування закуски.

рецепт №3

середньо

У маслі

5-6 годин
кроки
5 інгредієнтів

  • баклажани

    400 г

  • оливкова олія

    200 мл

  • часник

    2 зубчики

  • прованські трави

    10 г

  • сіль

    3 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
289 ккал
білки
0,88 г
жири
30,3 г
вуглеводи
5,35 г

  1. Вимити і просушити паперовим рушником основний інгредієнт. Підготувати посуд, в якій буде зберігатися закуска: помити і простерилізувати. Краще підготувати металеву закручується кришку, що зручно в користуванні і дозволить краще зберегти продукт.
  2. Нарізати баклажани однаковими по товщині кружечками і викласти на лоток сушарки для овочів. Прилад налаштувати на температуру 60-70 ° C і сушити до стану, коли овочі стануть сухими на вигляд, але не втратять пружності і м’якості всередині. Цей процес може зайняти від 4-6 годин, в залежності від товщини нарізки.
  3. Оливкова олія вилити на сковорідку і добре прогріти, не доводячи до кипіння. Видавити в нього часник.
  4. Викласти в’ялені овочеві кружечки в підготовлену банку шарами, пересипаючи кожен з них сіллю і пряними спеціями.
  5. Залити вміст банки гарячим маслом з часником.
  6. Закрити банку і укутати теплим пледом або ковдрою, щоб забезпечити поступове охолодження масла і рівномірне прогрівання всіх компонентів, які в результаті зможуть отримати більш насичений смак і аромат.

Чи знаєте ви? Смак баклажан унікальний, одним людям він схожий зі смаком грибів, іншим — він нагадує м’ясо. Ця особливість овочів додає їм популярності і широко використовується в приготуванні вегетаріанських меню.

рецепт №4

середньо

По-італійськи

1,5 години
кроки
7 інгредієнтів

  • баклажани

    2 кг

  • часник

    3-5 зубчиків

  • петрушка

    3-4 гілочки

  • перець чилі

    1 шт.

  • сіль

    5 г

  • оцет 6%

    500 мл

  • масло оливкове

    100 мл

Харчова цінність на 100 г
калорії
289 ккал
білки
0,88 г
жири
30,3 г
вуглеводи
5,35 г

  1. Вимити і просушити овочі.
  2. Порізати товстими кружальцями.
  3. Посолити овочі, зануривши їх у миску, і залишити на 30-50 хвилин, щоб вони пустили сік.
  4. Злити отриману гірку рідину і просушити кружечки, промокнув зайву вологу паперовим рушником.
  5. У каструлю налити оцет і довести його до кипіння.
  6. Викласти в киплячу рідину баклажани і проварити протягом 2-3 хвилин.
  7. Відкинути порізані овочі на друшляк і дати їм стекти.
  8. Помити і подрібнити петрушку, часник і перець чилі.
  9. Викласти в’ялені шматочки в скляну ємність, кожен шар посипати підготовленими спеціями і залити весь вміст маслом.
  10. Закрити кришкою і дати настоятися місяць.

Особливості зберігання в’ялених баклажанів

В’ялені овочі в олії зберігають у скляній тарі в холодильнику. Якщо закуска піддавалася термообробці і була законсервована, то можна відправити її на зберігання в сухе прохолодне місце.

Дізнайтеся докладніше про заготовках баклажанів на зиму без стерилізації.

Дана закуска може стати родзинкою будь-якого святкового столу, або ж бути присутнім на столі щодня. В’ялені баклажани можна подавати як на брускетту вранці до сніданку, так і в якості цікавою заправки до пасти і завдяки соковитої смакового букету, вони неодмінно стануть улюбленою закускою.

Попередня
БаклажаниЧому сохнуть баклажани, і що при цьому робити
Наступна
БаклажаниЯк пасинкувати баклажани в теплиці і відкритому грунті: крок за кроком з фото, схема
Рейтинг автора
Автор статьи
Павло Степанович
Овочівник - сорто-випробувач, огородник зі стажем більш ніж 15 років. Людина дуже давно закінчила сільгосп Академію і має величезний стаж агронома.
Написано статей
1518
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар