Сублімована малина: склад, корисні властивості, як зробити в домашніх умовах

З давніх-давен людство було стурбоване питанням тривалого збереження продуктів. Спочатку для цієї мети служили ями і льохи, консервація, холодильники. Тепер в моду входить відносно новий спосіб сушіння і зберігання ягід, в тому числі, і домашньої малини.

Сублімація як спосіб консервування. переваги

Незважаючи на те, що сублімувати фрукти та іншу їжу почали вже в середині 19-го століття, в широкій середовищі ніхто не чув про подібний метод консервації до кінця 20-го століття. А поширення він почав набирати на початку минулого десятиліття.

сублімована малинаСуть полягає в тому, щоб м’яко і без пошкодження волокон рослини (овоча, фрукта) і також м’ясних виробів, видалити з них практично всю вологу.

Для початку об’єкт сублімації піддається швидкому заморожуванні. В основному використовується температура близько -200 ° за Цельсієм. При таких умовах, коли рідина в ягоді перетворюється на кристалики льоду, вона не сильно збільшується в обсягах, як буває при більш повільному зниженні температури. Це дозволяє зберегти цілісність структури плода і не викликати механічні пошкодження, які в підсумку тільки б знизили смакові і корисні якості продукту.

Чи знаєте ви? Чай з сублімованої малиною є хорошим заспокійливим засобом, допомагає при гастритах і ентеритах.

Після цього використовується м’яке і плавне підвищення температури. Максимальна оцінка — + 40 ° за Цельсієм. Одночасно з цим з ємності, куди помістили їжу, паралельно з нагріванням починають викачувати повітря до стану повного вакууму. Це дозволяє видалити воду, застиглу в вигляді крижаних кристалів, практично без її переходу в рідкий стан.

  • Крім цього, до переваг можна віднести:
  • збереження кольору, зовнішнього вигляду і навіть аромату, властивого малині;
  • відсутність негативних наслідків стандартної заморозки або сушіння — втрата форми, вітамінів, смаку, поява шкідливих елементів;
  • довгий час зберігання;
  • екологічність виробництва. Не використовується хімія.

сублімація малиниПодібна операція дає можливість зберегти практично всі корисні властивості субліміруемого продукту

Сушка в духовці

Але все ж, якщо хочеться з’їсти сушену малину, а місце, де можна купити сублімований продукт, ви не знаєте або ж подібне задоволення вам не по кишені, то можна звернутися до вже перевіреним і традиційним методам. Нехай вони не настільки ефективні, але тим не менш дозволяють насолодитися смаком засушеної ягоди.

Важливо! Ні в якому разі не закривайте двері духовки навіть на саме нетривалий час! Подібна дія може зіпсувати весь процес.

До першого такого методу можна віднести сушку в духовці. Сушка в духовці хоч і перевірений роками спосіб, але одночасно є вкрай незручним. Потрібно бути уважним під час всього процесу і бути обережними, регулярно перемішуючи малину на протвине. Протвинь необхідно застелити фольгою, а духовку потрібно тримати відкритою під час всього процесу сушіння.

Температуру виставити на рівні 120-130 ° за Цельсієм. Поки ягоди не висохнуть, пам’ятайте, що треба не давати залежуватися фруктам, використовуючи ложку або краще — дерев’яну лопатку. Триває процес індивідуально, залежно від кількості ягід, їх якості, а також самої духовки.

Сушка малини в духовціКорисних речовин в підсумковому продукті мало

Використання інфрачервоної сушарки

Цей метод потребує вкладення додаткових фінансових коштів, але якщо вам подобаються сушені фрукти і ви хочете отримати якісний продукт, то витрати незабаром окуплять себе.

Читайте докладніше, як правильно сушити малину в домашніх умовах.

Рівномірно розмістіть ягоди на піддонах. Якщо апарат для сушіння могутніше 700 Вт, то використовуйте температуру не вище за середню, інакше плоди згорять. також радять час від часу міняти піддони місцями — для більш якісного приготування продукту. Також дані поради дієві не тільки для малини, але і для інших фруктів.

Відео: Як сушити малину в сушарці

Застосування в кулінарії

Народна творчість пропонує не один спосіб використання ягоди в їжі.

Десерти з соусами

Широко використовується малина, в тому числі і сушена, як інгредієнт для десертів. Морозиво, пудинги і навіть мармелад — все це можна зробити за допомогою сублімованої малини.

Важливо! Процесу сублімації піддаються не тільки ягоди малини, а й всі інші фрукти.

Млинці, пиріжки, випічку

Популярно використання ягоди в якості наповнювача до оладок або млинців. Подібна начинка стане приємним сюрпризом для тих, кого ви хочете почастувати цим блюдом. Також ніщо не заважає кулінарові покласти сушену малину в пиріжки або іншу випічку, яка стане справжнім ласощами на обідньому столі.

торти

Тут все залежить від фантазії і навичок кухаря. Можна покласти малину всередину, а можна її використовувати в якості декору кондитерського виробу.

Використання сушеної малини

каші

Класична вівсяна каша з шматочками фруктів, зроблена в домашніх умовах.

смузі

Найпоширеніший рецепт — залити в блендер молоко, додати в нього сушену ягоду, інші фрукти за бажанням і перемішати все це в однорідну живильну масу.

для декору

Рекомендується для використання на випічці. Масштаби прикраси корелюються тільки уявою.

Чи знаєте ви? Малина, в тому числі і сублімована, допомагає при статевому безсиллі і неврастенії.

Як посипання для кондитерських виробів і напоїв

Сублімовану малину також перетирають в порошок різного розміру. Їм посипають кондитерські вироби і використовують як компонент для морозива або ж різних напоїв. Подібна добавка не тільки смачна, але ще й корисна.

Протипоказання

як така сублимированная малина не має ніяких протипоказань. Можливо, в окремих, індивідуальних випадках вона може надавати шкоди організму, але це тільки виняток. Головна умова — сам процес сублімації повинен проводитися без порушень.

сублімована малина

зберігання

Найкраще покласти сублимированную ягоду в темне і сухе місце, недоступне прямих променів сонця. У такому вигляді вона зберігає свої якості і протягом 2-х років придатна до використання.

Попередня
МалинаРемонтантна малина Носоріг: характеристика, переваги та недоліки, особливості вирощування, фото
Наступна
МалинаКрупноплодная ремонтантная малина Діамантова: врожайність, опис сорту, терміни дозрівання, фото, відгуки
Рейтинг автора
Автор статьи
Павло Степанович
Овочівник - сорто-випробувач, огородник зі стажем більш ніж 15 років. Людина дуже давно закінчила сільгосп Академію і має величезний стаж агронома.
Написано статей
1518
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар