Смакові характеристики ягід жимолості: дегустаційна оцінка ягід сортовий жимолості, гірчинка — від чого залежить інтенсивність
У світі існує понад 200 видів жимолості. Вони поділяються на декоративні сорти, які використовуються для ландшафтного дизайну, і плодові, які вирощують садівники, щоб порадувати себе смачними і корисними ягодами. Хімічні характеристики плодів і фактори, що впливають на їх смак, більш детально розглянемо в цій статті.
ягоди жимолості
Їстівні плоди жимолості в залежності від сорту мають різну форму — овальну, округлу, витягнуту з горбками, кувшіновідную, веретеновидную. Ягоди соковиті, синього або фіолетового кольору з восковим нальотом. Довжина може бути від 1 до 4 см, діаметр близько 1,5 см, вага 0,5-2 м В м’якоті знаходяться плоскі бурі насіння. Смак буває солодкий, кисло-солодкий, солодкий з терпкою гіркуватістю.
Важливо! Сорти жимолості з червоними і жовтими ягодами містять отруйні речовини, небезпечні для людського організму, а з синіми та фіолетовими — їстівні, їх використовують в кулінарії і медицині.
хімічні характеристики
За хімічним складом на 100 г продукту ягоди жимолості містять таку кількість корисних речовин:
| калорійність | 41,2 ккал |
| БЖУ | 0 г; 0 г; 8,5 г |
| органічні кислоти | 2,5 г |
| вода | 85,5 г |
| вітаміни | А, В1, В2, С, К, РР |
| Мікро- та макроелементи | калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, йод, мідь, залізо. |
Також до складу плодів чагарнику входять сахароза, глюкоза, фруктоза, що відповідають за насолоду ягід, антиоксиданти, дубильні і пектинові речовини.
Що формує специфічний гіркий присмак ягід
Плоди їстівної жимолості мають специфічний гіркий присмак через те, що в них містяться дубильні речовини, кількість яких в посушливу погоду тільки збільшується, тому потрібно стежити за вологістю грунту під кущем, щоб грунт не пересихав, і періодично поливати чагарники (1 раз в дві тижні по 3-5 відер води на кожен кущ). Крім того, висока
Що може провокувати сильне відчуття гіркоти в ягодах
На гіркоту жимолості можуть впливати деякі фактори, такі як кліматичні умови, хвороби і особливості сорту рослини.
Кліматичні умови
У дощові сезони плоди солодкі або трохи з кислинкою, а коли посуха, стають гіркими. І навіть в рік зі сприятливими погодними умовами можуть трохи гірчити.
Гіркі сорти ростуть в основному в північних регіонах, де тепла і сонячного світла значно менше. Крім цього, вміст у плодах вітамінів, органічних кислот та інших корисних елементів може змінюватися в залежності від сорту і місця зростання.
особливості сорту
Також на смакові характеристики жимолості впливають особливості сорту, з яких були взяті біологічні матеріали для схрещування. Щоб отримати новий хороший вид рослини, селекціонерам необхідно витратити багато часу і зусиль.
хвороби
Кущі жимолості мають високу стійкість до хвороб, але, незважаючи на це, існує ймовірність захворювання грибковими інфекціями. Також на чагарники нападають комахи. Всі ці фактори не тільки завдають шкоди рослинам, але і ягоди стають несмачними, втрачають при цьому свої корисні властивості.
Важливо! У таких сортів, як Селена і Вогненний опал, навіть після поливу гіркоту ягід зберігається.
Жимолость їстівна має досить оригінальний смак, її вживають в свіжому вигляді, варять з них варення, повидло, желе, начинки для пирогів, компоти, роблять соки, вина, сушать і заморожують. Також вона отримала хороші відгуки від багатьох любителів цієї специфічної ягоди.
Загрузка...
