Що таке спеція шафран: як виглядає, з якої рослини (квітки) роблять, як і скільки зберігається

Шафран був відомий ще з давніх-давен, використовувався в кулінарії і для лікування. І тоді вже ця ароматна пряність коштувала великих грошей. Вся справа в тому, що ця спеція є всього лише невеликою частиною квітки, вирощування якого має свої особливості. Теплолюбний шафран вирощується не скрізь, і процес отримання цінної приправи виходить вельми трудомістким, тому ринок заповнений його простішими замінниками.

Смакові якості і аромат спеції шафран

Шафран є пряністю і харчовим барвником рослинного походження. За описом шафран виглядає як нитки темно-червоного забарвлення довжиною 3-5 см. Вони мають неймовірно пряним ароматом і терпким медово-гіркуватим смаком.

рильця шафрануЦі ниточки-рильця є поодинокими або сидять по три штуки на жовтому підставі. Такі фото можна знайти в Інтернеті. Варто відзначити, що світло-жовта нижня частина не включає в себе фарбувальні речовини, а її довжина становить не більше 1 см.

Через аромату і пряного смаку описувану пряність використовують в кулінарії при готуванні м’ясних страв (плов, суп), риби, тушкованих овочів, десертів і випічки, а також при виготовленні ковбасних виробів, сиру. Навіть від невеликої ниточки цієї спеції овочеві та м’ясні страви набудуть неймовірно пряний аромат і помаранчевий відтінок.

Важливо! Слід дотримуватися рекомендованої дози при споживанні цих прянощів — в іншому випадку їй можливо отруїтися. Трьох квіткових рилець шафрану досить для ароматизації підготовлюваного блюда.

види шафрану

Залежно від території виростання бувають різні якісні характеристики шафрану.

Найбільш популярними вважаються такі види:

  1. кашмірський. Цю пряність вирощують на території району Кашмір і Хімачал-Прадеш (Індія). Вона має насичений темно-рубіновий забарвлення і виражений аромат. Розрізняють три сорти такий спеції: Shahi, Mogra, Lachha. Через невеликого обсягу виробництва має найбільшу вартістькашмірський шафран
    .
  2. Іспанська. Вирощується в Валенсії і Ла-Манчі (Іспанія). Розрізняють 2 сорти: Coupe і Superior. Перший із зазначених володіє неймовірним ароматом і найбільш цінується, але другий отримав більш широке поширення.Іспанська шафран
  3. іранський. Вирощують на території Разаві-Хорасан. Він володіє хорошим властивістю фарбувати і має більш доступну ціну — 460 доларів.іранський шафран
  4. грецький. Виростає в Козані. Відповідає всім екологічним вимогам і стандартам якості. Його ціна — близько 800 доларів за 1 кг.грецький шафран

Описувана рослинна культура добре росте в районах з теплим і сухим кліматом. З цієї причини її вирощують також в східних країнах — Туреччині, Тунісі, Азербайджані, Пакистані, Китаї, Японії, а також ще в Мексиці, Новій Зеландії і т. Д. Зараз за її вирощування взялися в невеликих масштабах навіть в Швейцарії. Т

Чи знаєте ви? Близько 90% шафрану вирощується в Ірані і здебільшого йде на експорт. Там його називають «червоним золотом».

Турецький і туніський шафран можна зустріти в продажу, проте слід бути обережними — часто на ринках за шукану пряність видають сафлор, більш відомий як американський шафран. Його використовують як замінник, але він поступається оригіналу по багатьох позиціях.

шафранУ 2014 році вартість 1 кг цієї прянощі була близько 2000 $: така дорожнеча сталася через складність приготування — 1 квітка дає приблизно 3 рильця, а для 1 кг шафрану необхідно зібрати вручну 100-200 тисяч квітів. Масово цвіте ця рослина близько двох тижнів, а бутони живуть не більше 3 діб.

Так званий имеретинский шафран робиться з іншої рослини — чорнобривців, не володіє розкішним ароматом натуральної прянощі і коштує набагато дешевше. Ці замінники також добре фарбують страви в жовтий або помаранчевий колір, їх добре вживати в їжу, але вони не настільки високо цінуються.

Важливо! При покупці обов’язково слід оцінити зовнішній вигляд і сильний шафрановий запах цієї спеції. До того ж слід пам’ятати, що справжня спеція не може бути дешевою, і її краще купувати в цілому, а не молотом вигляді.

З чого роблять пряність

Розглянуту ароматну спецію роблять із сушених рилець квіток шафрану посівного (crocus sativus). Цей вид рослинної культури є багаторічників сімейства ірисового і відноситься до роду Шафран, представники якого мають й іншу назву — крокуси.

посіви шафрануУ природному середовищі шафран не зустрічається, так як це культивується людиною рослина. На фотографіях це квітка дуже схожий на декоративні крокуси, вирощувані любителями квітів в садах.

У висоту квітка сягає близько 120-300 мм. Він має бульби у вигляді цибулини округлої форми з невеликими відростками, складовими в діаметрі 2,3-2,5 см. Прямі вузькі листя досить щільної структури і шириною всього кілька міліметрів. Їх приблизно по 10-15 штук в пучку. Вони пофарбовані в темно-зелений колір зі світлою смугою по центру.

Рослина дає колір у вигляді великих блякло-фіолетових, жовтих або білих бутонів, які дуже сильно пахнуть. Оцвітина проста форми зі зрослими пелюстками має довгу трубку, на відгині забарвлений в більш темний окрас.

Читайте докладніше, де росте і які є різновиди шафрану.

Тичинок 3, а зав’язь має ниткоподібні блідо-жовті маточки, які діляться на 3 рильця (тичинки) довжиною близько 3 см. Вони мають інтенсивний оранжево-червоне забарвлення. Плоди є коробки, схожі на трикутник.

бульбоцибулини шафрануРозмножуються рослини тільки клубнелуковицами, які утворюються біля материнської цибулини.

Вирощування і збір шафрану

На отримання хорошого врожаю сильно впливає сприятливий клімат. Описувана рослинна культура любить тепло і хороше освітлення, а також родючі грунти з хорошим дренажем. Вона погано переносить зайве вологий і болотистий грунт, дощову погоду, але кількість опадів має бути не менше 1 тис. Мм в рік.

Добре росте на півдні, де сухі грунту. Оптимальною для шафрану вважається погода з проливними дощами навесні і посушливим літнім періодом. Він переносить взимку зниження температур до -18 … -14 ° С. Його можна вирощувати у відкритому грунті південних регіонів, Криму.

Чи знаєте ви? Шафран посівний імовірно був отриманий на грецькому острові Крит в далекій давнині. Жителі мінойської цивілізації вирощували його ще за 2 тис. Років до нашої ери.

Важливо також дотримуватися сівозміни і ростити цю пряність на одному і тому ж ділянці не більше ніж 5 років поспіль. Для отримання потрібного врожаю треба також проводити підживлення поживними речовинами. Не зайвим буде перед посадкою в грунт внести пісок і перепрілий гній. Для цієї мети також підійдуть мінеральні добрива, але їх слід використовувати в розумних межах. Періодично грунт слід розпушувати і видаляти бур’ян.

збір шафрануЗбір шафрану зазвичай проводять у вересні — листопаді, коли розпускається колір. З бутонів дістають ручним способом ниткоподібні рильця (тичинки). Потім зібраний урожай сушать в тіні або спеціальних сушарках. З 1 га в залежності від рівня врожайності збирають 8-20 кг прянощі.

Для розмноження від материнської бульбоцибулини відокремлюють частину або відкидають з’явилися дітки-цибулинки. Для збору восени посадку проводять з весни до початку липня. Насіннєвим способом цю рослину не отримують. Бульбоцибулини для посадки слід купувати у добре зарекомендували себе постачальників.

В умовах середньої смуги посадку восени краще проводити в кімнатних умовах через дощову погоду:

  1. Для цього використовують контейнери. На їх дно висипається в якості дренажу шар гравію або річкового піску, а потім поміщається родючий грунт.
  2. Цибулини висаджують з інтервалом 7 см.
  3. Потім ємності поміщають в прохолодне приміщення з температурним режимом не вище + 9 ° С. Важливо простежити, щоб освітлення денним світлом було 4-5 годин на добу.
  4. У квітні контейнери переміщають в більш тепле місце. Посадки поливають 1 раз в 2 дні.
  5. Після того як шафран перестає цвісти, листя зрізають.
  6. Часом після першого цвітіння починається друге. Тоді зволоження припиняють, а ємності з посадками відносять в прохолодне приміщення.

Посадка цибулин шафрану

Якщо проливні дощі почнуться під час цвітіння, то рослина починає хворіти, що істотно знижує врожайність культури. Найбільш часто в цьому випадку з’являються грибкові хвороби: перш за все це іржа. Викликати її може і надлишок азотних добрив на ділянці.

Хворобу можна виявити по невеликих іржавим плям на листках, які поступово зростають. На квітках з’являються гнильні освіти, згодом листя сохне і відмирає. В цьому випадку добре допомагає бордоською рідиною або інші медьсодержащие препарати.

вирощування шафрану

Шафран потрібно поливати в міру і під корінь, а також не загущать посадки. Обов’язково підживлювати рослини фосфорно-калійними добривами. Зіпсувати урожай можуть гризуни-шкідники, які завдають ушкодження клубнелуковіце.

Для боротьби з ними застосовують різні відлякувачі, захисні сітки. Можна також використовувати інсектицидні препарати, але тільки якщо шафран не збираються застосовувати для лікування.

Читайте також, як вирощувати в домашніх умовах чорний перець.

Лікувальні властивості

Шафран використовується не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях.

склад шафрану

  • Для організму людини ця пряність складає таку користь:
  • стимулює травлення і підвищує апетит;
  • покращує обмінні процеси;
  • надає антидепресантну вплив, допомагає боротися з безсонням;
  • активізує роботу мозку;
  • має легкий знеболюючим ефектом, знімає спазми;
  • є антиоксидантом, що сприяє збереженню молодості і є профілактикою онкозахворювань;
  • підсилює статевий потяг у чоловіків і жінок, вважається афродизіаком;
  • допомагає при кашлі та застуді;
  • зміцнює організм:
  • благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Важливо! Існують протипоказання до регулярного споживання описуваної спеції: вагітність, лактація, вік до 2 років, гіпертонія і алергія на неї.

Як і скільки зберігається шафран

Шафран слід зберігати в герметично закритій тарі. Скільки і як довго буде зберігатися приправа, залежить від навколишніх умов. Місце для нього треба вибрати темний і сухе, де температура не стає більш + 20 ° С. В таких умовах його термін придатності складе, як і у більшості прянощів, 2 роки. Визначити не прострочений, якісний продукт можна по його сильному запаху, який просочується навіть через контейнер.

Шафран є дорогою і розкішною пряністю, що дає страв вишуканий аромат і смак, фарбуючи їх у помаранчевий колір. Він має лікувальні властивості. Через дорожнечу нерідко в продажу можна зустріти підробки цієї прянощі. Його можна виростити з клубнелуковиц самим, але тільки при наявності сприятливих умов.

Відео: Чому шафран так дорого коштує?

Попередня
Квіти та рослиниТюльпан Пурпл Принц (Purple Prince): посадка і догляд, застосування в ландшафтному дизайні, фото і опис
Наступна
Квіти та рослиниТюльпан махровий пізній Анжеліка: посадка і догляд, застосування в ландшафтному дизайні, фото і опис Angelique
Рейтинг автора
Автор статьи
Ольга Іванівна
Дякуємо експертам з каналу Садовий світ, який надихає писати інформаційні статті на тему садівництва. Де розповідають про рослини, які ви можете виростити на садовій ділянці, дачі, городі. Томати, огірки, баклажани, кабачки, морква, цибуля, буряк і багато інших овочів будуть рости без хвороб і шкідливих комах якщо ви прислухаєтеся до порад досвідчених садівників. Ви зможете подивитися на каналі майстер-класи про догляд за квітами: трояндами, астильба, флокси, хризантемами ... Найкорисніша інформація як для початківців, так і досвідчених садівників і городників.
Написано статей
1971
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар