Що таке спеція шафран: як виглядає, з якої рослини (квітки) роблять, як і скільки зберігається

Шафран був відомий ще з давніх-давен, використовувався в кулінарії і для лікування. І тоді вже ця ароматна пряність коштувала великих грошей. Вся справа в тому, що ця спеція є всього лише невеликою частиною квітки, вирощування якого має свої особливості. Теплолюбний шафран вирощується не скрізь, і процес отримання цінної приправи виходить вельми трудомістким, тому ринок заповнений його простішими замінниками.

Смакові якості і аромат спеції шафран

Шафран є пряністю і харчовим барвником рослинного походження. За описом шафран виглядає як нитки темно-червоного забарвлення довжиною 3-5 см. Вони мають неймовірно пряним ароматом і терпким медово-гіркуватим смаком.

Ці ниточки-рильця є поодинокими або сидять по три штуки на жовтому підставі. Такі фото можна знайти в Інтернеті. Варто відзначити, що світло-жовта нижня частина не включає в себе фарбувальні речовини, а її довжина становить не більше 1 см.

Через аромату і пряного смаку описувану пряність використовують в кулінарії при готуванні м’ясних страв (плов, суп), риби, тушкованих овочів, десертів і випічки, а також при виготовленні ковбасних виробів, сиру. Навіть від невеликої ниточки цієї спеції овочеві та м’ясні страви набудуть неймовірно пряний аромат і помаранчевий відтінок.

Важливо! Слід дотримуватися рекомендованої дози при споживанні цих прянощів — в іншому випадку їй можливо отруїтися. Трьох квіткових рилець шафрану досить для ароматизації підготовлюваного блюда.

види шафрану

Залежно від території виростання бувають різні якісні характеристики шафрану.

Найбільш популярними вважаються такі види:

1. кашмірський. Цю пряність вирощують на території району Кашмір і Хімачал-Прадеш (Індія). Вона має насичений темно-рубіновий забарвлення і виражений аромат. Розрізняють три сорти такий спеції: Shahi, Mogra, Lachha. Через невеликого обсягу виробництва має найбільшу вартість
   .
2. Іспанська. Вирощується в Валенсії і Ла-Манчі (Іспанія). Розрізняють 2 сорти: Coupe і Superior. Перший із зазначених володіє неймовірним ароматом і найбільш цінується, але другий отримав більш широке поширення.
3. іранський. Вирощують на території Разаві-Хорасан. Він володіє хорошим властивістю фарбувати і має більш доступну ціну — 460 доларів.
4. грецький. Виростає в Козані. Відповідає всім екологічним вимогам і стандартам якості. Його ціна — близько 800 доларів за 1 кг.

Описувана рослинна культура добре росте в районах з теплим і сухим кліматом. З цієї причини її вирощують також в східних країнах — Туреччині, Тунісі, Азербайджані, Пакистані, Китаї, Японії, а також ще в Мексиці, Новій Зеландії і т. Д. Зараз за її вирощування взялися в невеликих масштабах навіть в Швейцарії. Т

Чи знаєте ви? Близько 90% шафрану вирощується в Ірані і здебільшого йде на експорт. Там його називають «червоним золотом».

Турецький і туніський шафран можна зустріти в продажу, проте слід бути обережними — часто на ринках за шукану пряність видають сафлор, більш відомий як американський шафран. Його використовують як замінник, але він поступається оригіналу по багатьох позиціях.

У 2014 році вартість 1 кг цієї прянощі була близько 2000 $: така дорожнеча сталася через складність приготування — 1 квітка дає приблизно 3 рильця, а для 1 кг шафрану необхідно зібрати вручну 100-200 тисяч квітів. Масово цвіте ця рослина близько двох тижнів, а бутони живуть не більше 3 діб.

Так званий имеретинский шафран робиться з іншої рослини — чорнобривців, не володіє розкішним ароматом натуральної прянощі і коштує набагато дешевше. Ці замінники також добре фарбують страви в жовтий або помаранчевий колір, їх добре вживати в їжу, але вони не настільки високо цінуються.

Важливо! При покупці обов’язково слід оцінити зовнішній вигляд і сильний шафрановий запах цієї спеції. До того ж слід пам’ятати, що справжня спеція не може бути дешевою, і її краще купувати в цілому, а не молотом вигляді.

З чого роблять пряність

Розглянуту ароматну спецію роблять із сушених рилець квіток шафрану посівного (crocus sativus). Цей вид рослинної культури є багаторічників сімейства ірисового і відноситься до роду Шафран, представники якого мають й іншу назву — крокуси.

У природному середовищі шафран не зустрічається, так як це культивується людиною рослина. На фотографіях це квітка дуже схожий на декоративні крокуси, вирощувані любителями квітів в садах.

У висоту квітка сягає близько 120-300 мм. Він має бульби у вигляді цибулини округлої форми з невеликими відростками, складовими в діаметрі 2,3-2,5 см. Прямі вузькі листя досить щільної структури і шириною всього кілька міліметрів. Їх приблизно по 10-15 штук в пучку. Вони пофарбовані в темно-зелений колір зі світлою смугою по центру.

Рослина дає колір у вигляді великих блякло-фіолетових, жовтих або білих бутонів, які дуже сильно пахнуть. Оцвітина проста форми зі зрослими пелюстками має довгу трубку, на відгині забарвлений в більш темний окрас.

Читайте докладніше, де росте і які є різновиди шафрану.

Тичинок 3, а зав’язь має ниткоподібні блідо-жовті маточки, які діляться на 3 рильця (тичинки) довжиною близько 3 см. Вони мають інтенсивний оранжево-червоне забарвлення. Плоди є коробки, схожі на трикутник.

Розмножуються рослини тільки клубнелуковицами, які утворюються біля материнської цибулини.

Вирощування і збір шафрану

На отримання хорошого врожаю сильно впливає сприятливий клімат. Описувана рослинна культура любить тепло і хороше освітлення, а також родючі грунти з хорошим дренажем. Вона погано переносить зайве вологий і болотистий грунт, дощову погоду, але кількість опадів має бути не менше 1 тис. Мм в рік.

Добре росте на півдні, де сухі грунту. Оптимальною для шафрану вважається погода з проливними дощами навесні і посушливим літнім періодом. Він переносить взимку зниження температур до -18 … -14 ° С. Його можна вирощувати у відкритому грунті південних регіонів, Криму.

Чи знаєте ви? Шафран посівний імовірно був отриманий на грецькому острові Крит в далекій давнині. Жителі мінойської цивілізації вирощували його ще за 2 тис. Років до нашої ери.

Важливо також дотримуватися сівозміни і ростити цю пряність на одному і тому ж ділянці не більше ніж 5 років поспіль. Для отримання потрібного врожаю треба також проводити підживлення поживними речовинами. Не зайвим буде перед посадкою в грунт внести пісок і перепрілий гній. Для цієї мети також підійдуть мінеральні добрива, але їх слід використовувати в розумних межах. Періодично грунт слід розпушувати і видаляти бур’ян.

Збір шафрану зазвичай проводять у вересні — листопаді, коли розпускається колір. З бутонів дістають ручним способом ниткоподібні рильця (тичинки). Потім зібраний урожай сушать в тіні або спеціальних сушарках. З 1 га в залежності від рівня врожайності збирають 8-20 кг прянощі.

Для розмноження від материнської бульбоцибулини відокремлюють частину або відкидають з’явилися дітки-цибулинки. Для збору восени посадку проводять з весни до початку липня. Насіннєвим способом цю рослину не отримують. Бульбоцибулини для посадки слід купувати у добре зарекомендували себе постачальників.

В умовах середньої смуги посадку восени краще проводити в кімнатних умовах через дощову погоду:

1. Для цього використовують контейнери. На їх дно висипається в якості дренажу шар гравію або річкового піску, а потім поміщається родючий грунт.
2. Цибулини висаджують з інтервалом 7 см.
3. Потім ємності поміщають в прохолодне приміщення з температурним режимом не вище + 9 ° С. Важливо простежити, щоб освітлення денним світлом було 4-5 годин на добу.
4. У квітні контейнери переміщають в більш тепле місце. Посадки поливають 1 раз в 2 дні.
5. Після того як шафран перестає цвісти, листя зрізають.
6. Часом після першого цвітіння починається друге. Тоді зволоження припиняють, а ємності з посадками відносять в прохолодне приміщення.

Якщо проливні дощі почнуться під час цвітіння, то рослина починає хворіти, що істотно знижує врожайність культури. Найбільш часто в цьому випадку з’являються грибкові хвороби: перш за все це іржа. Викликати її може і надлишок азотних добрив на ділянці.

Хворобу можна виявити по невеликих іржавим плям на листках, які поступово зростають. На квітках з’являються гнильні освіти, згодом листя сохне і відмирає. В цьому випадку добре допомагає бордоською рідиною або інші медьсодержащие препарати.

Шафран потрібно поливати в міру і під корінь, а також не загущать посадки. Обов’язково підживлювати рослини фосфорно-калійними добривами. Зіпсувати урожай можуть гризуни-шкідники, які завдають ушкодження клубнелуковіце.

Для боротьби з ними застосовують різні відлякувачі, захисні сітки. Можна також використовувати інсектицидні препарати, але тільки якщо шафран не збираються застосовувати для лікування.

Читайте також, як вирощувати в домашніх умовах чорний перець.

Лікувальні властивості

Шафран використовується не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях.

• Для організму людини ця пряність складає таку користь:
• стимулює травлення і підвищує апетит;
• покращує обмінні процеси;
• надає антидепресантну вплив, допомагає боротися з безсонням;
• активізує роботу мозку;
• має легкий знеболюючим ефектом, знімає спазми;
• є антиоксидантом, що сприяє збереженню молодості і є профілактикою онкозахворювань;
• підсилює статевий потяг у чоловіків і жінок, вважається афродизіаком;
• допомагає при кашлі та застуді;
• зміцнює організм:
• благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Важливо! Існують протипоказання до регулярного споживання описуваної спеції: вагітність, лактація, вік до 2 років, гіпертонія і алергія на неї.

Як і скільки зберігається шафран

Шафран слід зберігати в герметично закритій тарі. Скільки і як довго буде зберігатися приправа, залежить від навколишніх умов. Місце для нього треба вибрати темний і сухе, де температура не стає більш + 20 ° С. В таких умовах його термін придатності складе, як і у більшості прянощів, 2 роки. Визначити не прострочений, якісний продукт можна по його сильному запаху, який просочується навіть через контейнер.

Шафран є дорогою і розкішною пряністю, що дає страв вишуканий аромат і смак, фарбуючи їх у помаранчевий колір. Він має лікувальні властивості. Через дорожнечу нерідко в продажу можна зустріти підробки цієї прянощі. Його можна виростити з клубнелуковиц самим, але тільки при наявності сприятливих умов.

Відео: Чому шафран так дорого коштує?