Помідори дольками на зиму: кращі рецепти

Осінь — прекрасна пора для консервування різних овочів, в тому числі і помідорів. Існує безліч рецептів, з яких багатьом полюбилися томати часточками. Спробуйте законсервувати ці овочі, використовуючи наші поради щодо вибору і підготовки сировини, приготування і правил зберігання.

Вибір і підготовка помідорів для консервації

Багато в чому вихідний результат при консервуванні залежить від вибору і підготовки плодів. Для цього ідеально підійдуть невеликі томати з пружною шкіркою, яка не лопне при підвищених температурах. У розрізі помідор повинен мати товсті м’ясисті стінки і невелику насінну камеру. Крім того, важлива форма — віддавайте перевагу трохи витягнутим томатам, вони мають більш приємний і виражений смак.

Що стосується кольору помідорів, то насичений червоний — ідеальний варіант. За забарвлення відповідає пігмент лікопін, який також наділяє томати антиоксидантними властивостями. Всі ці ознаки допоможуть зробити консервацію не тільки красивою, але і корисною.

Чи знаєте ви? Перші консерви були виявлені при розкопках гробниці Тутанхамона. Це були смажені качки. Для консервування використовували глиняний посуд, закупорену смолою, а заливали м’ясо оливковою олією.

Як закрити помідори часточками на зиму

Після вибору свіжих томатів важливо правильно їх законсервувати. Нижче наведено кілька популярних рецептів.

Помідори половинками з цибулею

інгредієнти (На 500 мл):

• томати — 300 г;
• цибуля — 1 шт .;
• часник — 1 зубчик;
• пряні трави — вишневі і смородинові листя, кріп з парасольками;
• лавровий лист — за смаком;
• перець чорний горошком — 3 шт .;
• запашний перець горошком — 2 шт .;

Важливо! Для консервації непридатна йодована сіль — овочі при її використанні можуть потемніти і придбати неприємний запах через йодиду калію в її складі.

маринад (На 4 банки):

• вода — 1 літр;
• цукор — 3 ст. л .;
• сіль — 1 ст. л .;
• оцет 9% — 50 мл.

Ємності для консервації попередньо простерилизуйте. Овочі помийте, після чого подрібніть: томати — чвертями або половинами, вирізаючи місце кріплення плодоніжки, цибулю — кільцями. Трави промийте і очистіть часник. Складові накладайте наступним чином: трохи розділених цибулевих кілець, потім — трави, спеції і розрізаний на частини зубчик часнику. Томати кладіть шкіркою вгору, розділяючи їх прошарком з лука. Набір прянощів повністю залежить від ваших уподобань.

Заповнивши банки, приступайте до маринаду. Поставте на вогонь воду, змішану зі спеціями. Закіпевшую рідина зніміть і додайте оцет. Залийте все банки розсолом, накрийте, але не закручуйте. На дно каструлі покладете рушник або дерев’яну підставку, щоб уникнути зіткнення банок з гарячою поверхнею. Поставте консервацію в каструлю і покрийте по «плічка» досить теплою водою. Закип’ятіть воду, потім знизьте температуру. Через деякий час вийміть банки і закатати.

Відео: як закрити помідори половинками з цибулею

Помідори різані в рослинному маслі

Інгредієнти:

• томати — 2 кг;
• цибуля — 4 шт .;
• лавровий лист — за смаком;
• перець чорний горошком — за смаком;
• кріп сушений — за смаком.

Дізнайтеся про кращих рецептах маринованих і консервованих солодких помідорів.

маринад:

• цукор — 9 ст. л .;
• сіль — 3 ст. л .;
• оцет 9% — 6 ст. л .;
• соняшникова олія.

Починайте процес зі стерилізації банок. Помийте овочі, наріжте цибулю півкільцями, помідори — навпіл, видаляючи місце прикріплення ніжки. Якщо томати великі, розріжте їх на 4 частини. Помістіть в кожну ємність по 1 шт. лаврового листа, 4-5 шт. перцю і жменю кропу. Овочі викладайте шарами, починаючи з лука. Заповнені ємності залийте окропом так, щоб було покрито все. У накритому вигляді витримаєте деякий час, потім злийте воду, в неї введіть спеції і оцет. Знову закип’ятіть рідина. Залийте овочі маслом (на 1 л — 1,5 ст. Ложки, 1,5 л — 2 ст. Ложки), потім закипілої маринадом, закатати.

Відео: як закрити помідори різані в рослинному маслі

Помідори дольками без стерилізації

інгредієнти (На 1 л):

• помідори — 400-500 г;
• цибулина — 1 шт .;
• перець гострий — 0,5 шт .;
• морква — 0,5 шт .;
• перець духмяний горошком — 5 шт .;
• петрушка — 0,5 пучка;
• рослинне масло — 1 ст. л .;
• оцет 9% — 25 мл;
• маринад — 500 мл.

Читайте також, як консервувати помідори на зиму в банках.

маринад:

• вода — 1 літр;
• цукор — 3 ст. л .;
• сіль — 1 ст. л.

Томати поріжте, очищену цибулю подрібніть кільцями. Гострий перець поріжте так само, не очищаючи від насіння. Морквину потрібно очистити, натерти, подрібнити соломкою або ж кружечками. Петрушку промийте, використовуйте її як в цілому, так і в подрібненому вигляді.

На дно ємності помістіть спеції, невелика кількість додаткових овочів і петрушку. Слідом викладіть томати, чергуючи їх шарами з решти інгредієнтів. На 15 хвилин залийте окропом і накрийте. Воду злийте, в неї введіть цукор і сіль, закип’ятіть. Влийте в банки з помідорами закипілий розсіл, додайте оцет і масло. Закрутіть.

Відео: як закрити помідори часточками без стерилізації

Правила зберігання заготовки

Користь від консервації безпосередньо взаємопов’язана з нормами і термінами її зберігання. Заготовки, які пройшли всі необхідні етапи стерилізації, а також герметично загорнені, слід зберігати при температурі не вище 15 ° C. Важливо, щоб місце зберігання було сухим, без будь-яких джерел тепла. Що стосується термінів, то пастеризована консервація може зберігатися до 2 років. А не оброблені при високих температурах овочі або ж відкрита банка помідорів вимагають температури не більше 2 ° C і повинні бути з’їдені протягом 8-10 місяців.

додаткові поради

Щоб консервовані помідори були особливо смачними, візьміть на замітку кілька секретів:

1. Найкращий варіант для зимових страв — пізні сорти томатів.
2. Для закочування потрібні м’ясисті плоди, в той час як для соку підійдуть будь-які.
3. Помідори ідеально поєднуються з петрушкою, хроном, часником, стручковим і чорним перцем, кропом.
4. Щоб шкірка помідора залишалася цілою, перед закладкою в банку потрібно її проколоти дерев’яною паличкою.
5. Стерилізують бляшані кришки близько 12 хвилин.
6. Для стерилізації банок потрібно проварити їх в окропі або витримати на пару.
7. Після закручування банку слід перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

Вам буде цікаво дізнатися про кращих рецептах квашених помідорів в домашніх умовах.

Нічого не може бути краще смачно приготованих овочів, а особливо взимку, коли організм так потребує корисних речовинах. Використовуйте наші поради і перетворите ваші закачування в шедеври кулінарії, які нікого не залишать байдужими.