Мариновані огірки з гірчицею на зиму: найсмачніші рецепти, покрокове приготування, фото

У літні дні багато господинь намагаються поповнити запаси солінь на зиму. Найулюбленішими овочами є огірки. У кожної господині напевно є кілька рецептів заготовок. У цій статті розглянемо незвичайні варіанти засолок з використанням гірчиці, які можна консервувати в літрових і трилітрових банках.

Як підготувати огірки до маринування

Щоб в кінцевому підсумку соління вийшли смачними і хрусткими, овочі потрібно правильно підготувати. Вибираючи огірки, зверніть увагу на їх вигляд, пощупайте їх. Жовті плями можуть вказувати на наявність нітратів або про те, що огірки передержали на грядках. Ідеальний варіант — невеликі овочі з пухирцями.

Важливо! Для консервації годяться екземпляри з чорними горбками. З білими — тільки для вживання в свіжому вигляді.

Перед обробкою огірки миють і заливають холодною водою на 7-8 годин (краще на ніч). Так вони наберуться вологи і не будуть утворювати пустот при засолюванні. Адже навіть найсмачніший спосіб маринування з порожнистими огірками нікого не порадує.

Рецепти хрустких маринованих огірків з гірчицею

Способів маринування овочів існує багато. Найбільш пікантними вважаються закрутки з гірчицею.

рецепт №1

Простий рецепт з насінням гірчиці

1 банка на 1 л
кроки
11 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  500-700 г

• вишневі і смородинові листя

  по 2 шт.

• лавр

  1 лист

• перець духмяний

  3 горошини

• перець чорний в зернах — 5 шт.
• гвоздика — 1 шт. (На свій смак, додавати не обов’язково)
• насіння гірчиці — 1 ч. л.
• оцет (70%) — 2/3 ч. л.
• хрін — 1 невеликий лист
• цукор — 40-50 г
• сіль — 1 ст. л

1. 
   Лавровий, вишневі і смородинові листя просочити водою 2 хвилини, заливши їх окропом.
2. 
   У підготовлених заздалегідь огірків зрізати верхівки.
3. 
   На дно оброблених банок укласти хрін, плодові листя, перець.
4. 
   Компактно заповнити ємність огірками. Місце, що залишилося можна заповнити шматочками овочів.
5. 
   Залити заготовку окропом на 10 хвилин, накрити.
6. 
   Вилити рідину в посудину і знову закип’ятити.
7. 

   Знову налити в посуд на 10-15 хвилин, прикрити кришкою.

8. 
   Налити в посуд літр води, насипати цукор і сіль, закип’ятити.
9. 
   Злити рідину з огірків, покласти насіння гірчиці, залити закипілої маринадом.
10. 
    Влити оцет, закатати.

Важливо! Стерилізацію посуду не можна ігнорувати при консервуванні на зиму.

Відео: простий рецепт з насінням гірчиці

Відео-рецепт

Простий рецепт з насінням гірчиці Відео-рецепт: Простий рецепт з насінням гірчиці

рецепт №2

без стерилізації

1 банка на 1 л
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  500-700 г

• листя вишні і чорної смородини

  по 2 шт.

• перець чорний і запашний горошком

  по 3 шт.

• оцет (70%)

  ½ ст. л.

• хрін

  1 лист

• зерна гірчиці

  1 ст. л.

• сіль

  25-30 г

• цукор

  40-50 г

1. 
   У банку помістити перець, плодові листя, порізаний хрін.
2. 
   Викласти огірки, залити окропом до країв, прикрити на ¼ години.
3. 
   Злити рідину в посуд, закип’ятити. Насипати цукор і сіль, дати їм розчинитися.
4. 
   Додати гірчицю. Залити маринадом (не до країв).
5. 
   Налити оцет і залити все розсолом.
6. 
   Закатати і добре растрясти банку, щоб гірчиця рівномірно розподілилася по ємності.
7. 
   Банку перевернути і вкрити теплим матеріалом. Дочекатися повного охолодження і прибрати на зберігання.

Ця засолювання може зберігатися при кімнатних умовах.

Чи знаєте ви? Люди вживають огірки майже 4,5 тис. Років, з часів Месопотамського цивілізації. Як культурні рослини вперше вирощувати їх почали в Індії.

Відео: мариновані огірки без стерилізації

Відео-рецепт

Без стерилізації Відео-рецепт: Без стерилізації

рецепт №3

З насінням гірчиці і аспірином

Специфікою даної рецептури є те, що одним з консервантів виступає аспірин.

Важливо! Завдяки аспірину можна брати для консервування менше оцту.
При бажанні можна додати в рецепт гострий перець і гвоздику.

1 банка на 2 л
кроки
12 інгредієнтів

• огірки

  1-1,5 кг

• гірчиця в зернах

  1,5 ч. Л.

• цибуля

  2 шт.

• часник

  3 часточки

• кріп петрушка

  по 3-4 гілочки

• хрін, чорна смородина, вишня

  по 1 листу

• перець духмяний

  4 зерна

• перець чорний горошком

  6-8 шт.

• сіль кам’яна

  50-60 г

• цукор

  30 г

• оцет

  4 г

• ацетилсаліцилова кислота

  1 таблетка

1. Обрізати кінчики підготовлених огірків, покласти їх в об’ємну посуд.
2. Закип’ятити воду, залити овочі, прикрити кришкою. Почекати, поки охолонуть.
3. У стерильну ємність на дно викласти хрін, вишневі і смородинові листя, кріп. Частина зелені потрібно залишити, щоб розмістити її в центрі і зверху.
4. Злити рідину з засолювання в окремий посуд. Перекласти овочі в банку. Наповнивши ємність наполовину, покласти цибулю (порізати заздалегідь четвертинами або кільцями) і часник. Зверху викласти залишок зелені.
5. Покласти зерна гірчиці, роздрібнити аспірин і висипати в банку.
6. Закип’ятити злиту рідина, всипати туди сіль і цукор.
7. Коли сіль і цукор розтануть, розсіл виливають в банку, вливають оцет.
8. Через 5 хвилин, коли вийдуть бульбашки повітря, закатати засолювання, перевернути на кришки і вкрити.

рецепт №4

З гірчичним порошком

Засолювання з сухою гірчицею виходять пікантними і хрусткими.

Не менш цікавим способом консервації огірків є маринування в пакеті.

1 банка на 3 л
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  1,5-2 кг

• сіль

  30 г

• пісне масло

  100 мл

• цукор

  80-100 г

• оцет (9%)

  100 мл

• суха гірчиця

  20 г

• часник

  30 г

• чорний мелений перець

  10 г

1. Розрізати попередньо оброблені огірки на 4 частини. Викласти їх в таз, пересипати сіллю і потримати 2 години.
2. У ємність налити оцет, насипати гірчичний порошок і цукор, перець і подрібнений часник. Все добре перемішати.
3. Залити киплячим розсолом заготовку і дати настоятися 1,5 години.
4. Розкласти засолювання по банкам, залити залишком маринаду.
5. Прикрити посуд і простерилізувати 20 хвилин при температурі + 100 ° C.
6. Закрутити банки, перевернути і укутати теплою матерією. Чекати до остаточного охолодження.

Відео: огірки з гірчичним порошком

Відео-рецепт

З гірчичним порошкомВідео-рецепт: З гірчичним порошком

рецепт №5

без оцту

Зазвичай для того щоб маринувати овочі, потрібен оцет. Саме цей компонент вважається натуральним консервантом. Але є рецепт, в якому оцтова есенція не використовується, вона замінюється лимонною кислотою.

Чи знаєте ви? У 2005 році в м Ніжині (Україна) був відкритий пам’ятник огірку. Композиція виглядає як льох, на якому розташована бочка, а на ній — огірок.

1 банка на 3 л
кроки
9 інгредієнтів

• огірки

  1,5-2 кг

• кріп

  2 парасольки

• зерна гірчиці

  1 ч. Л.

• чеснок6 3 часточки
• перець білий і чорний

  по 4-5 горошин

• лавр

  2 листи

• сіль

  50-60 г

• цукор

  40-50 г

• кислота лимонна

  10-16 г

1. id:» 26693 [/ img]
   В оброблені банки кладуть кріп, лаврушку, подрібнений часник, перець, зерна гірчиці.
2. id:» 26695 [/ img]
   Заповнюють банки овочами і наповнюють окропом (залишають на 15 хвилин).
3. id:» 26700 [/ img]
   Зливають рідину в посудину, в якій можна визначити обсяг. На кожен літр отриманої рідини додають по 2 ст. л. солі і цукру, чекають закипання і тримають на вогні 2-3 хвилини.
4. id:» 26703 [/ img]
   Маринад розливають по банках, додають лимонну кислоту, закочують.

рецепт №6

З маслом

Це традиційний варіант закрутки, який припаде до смаку багатьом.

Для маринування потрібно взяти 4 кг огірків (приблизно на 6-7 літрових банок), а також:

Чи знаєте ви? Для захисту від цинги Христофор Колумб брав з собою в плавання свіжі і солоні огірки. Їх обов’язково включали в раціон харчування моряків.

кроки
7 інгредієнтів
Відео-рецепт

• чорний мелений перець

  15-20 г

• оцет

  200 г

• гірчиця зернами

  1 ст. л.

• сіль

  120-150 г

• часник

  3-4 часточки

• цукор

  160-200 г

• масло рослинне

  1 стакан

1. 
   Овочі розрізати на 4 частини. Покласти їх в миску, посолити і поцукрити.
2. 
   Додати в таз оцет, масло, часник (попередньо його дрібно ріжуть) і гірчицю. Перемішати і дати настоятися 3-4 години. Коли овочі виділять сік, можна приступати до закатку.
3. 
   В оброблені банки утрамбувати огірки. Залити все маринадом.
4. 
   Заготовки помістити в об’ємну каструлю з водою і тримати на вогні 1/4 години. Після чого зняти і закатати.

Відео: мариновані огірки з рослинним маслом

Відео-рецепт

З масломВідео-рецепт: З маслом

рецепт №7

солодкі

Такі огірки набувають особливої ​​пікантності і незвичайний пряний смак.

1 банка на 1 л
кроки
8 інгредієнтів

• огірки

  500-700 г

• часник

  2 часточки

• зерна гірчиці

  1 ч. Л.

• сіль

  22-28 г

• цукор

  40-50 г

• оцет

  4 г

• кріп

  1 парасольку

• перець духмяний і чорний

  по 4-5 горошин

1. Спеції та зелень накладають в банки, зверху утрамбовують огірки.
2. Заливають ємність окропом і дають пропаритися 15 хвилин. Після рідину зливають, кип’ятять і повторюють заливку.
3. Через 1/4 години воду зливають в металевий посуд, розчиняють сіль і цукор, кип’ятять.
4. У банки вливають оцет, насипають гірчицю, заливають закипілої розсолом.
5. Закочують заготовки, ставлять догори дном і вкривають.

рецепт №8

З горілкою

Доповнення рецептів алкоголем вже давно нікого не дивує. Додавання горілки робить соління твердими і хрусткими.

Рекомендуємо почитати що робити якщо банку з огірками вибухнула.

6 банок по 1 л
кроки
11 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  3,5-4 кг

• гірчиця (порошок)

  1 ст. л.

• горілка

  3 ст. л.

• плодові листя (смородина і вишня)

  по 1 шт.

• парасольку кропу

  2 шт.

• лавр

  1 лист

• чорний перець

  4-5 горошин

• часник

  6 часточок

• сіль

  200 г

• оцет

  150 мл

• цукор

  неповна склянка

1. Заповнити посуд зеленню і огірками, залити окропом. Прикрити і пропарити ¼ години.
2. Злити рідину в металевий посуд, насипати сіль, цукор і закип’ятити.
3. Підготовлений розсіл залити в заготовки, додати гірчицю, влити горілку і оцет.
4. Закатати банки, поставити на кришки і вкрити.

Відео: маринуємо огірки з горілкою

Відео-рецепт

З водкойВідео-рецепт: З горілкою

Як правильно і де зберігати заготовки

Оптимальна температура для зберігання маринованих овочів — 0 … + 15 ° C, для непастеризованих — 0 … + 2 ° C. При таких умовах пастеризовані закрутки можна зберігати 24 місяці, непастеризовані — 8-10 місяців.

У жителів приватних будинків напевно є холодне приміщення, де можна тримати консервацію (льох, веранда, комора). У мешканців багатоквартирних будинків такої можливості немає.
Важливо! Для продовження терміну зберігання закруток потрібно захищати їх від попадання променів сонця.
Якщо в квартирі є комора, невелика ніша під вікном в кухні або підпілля, закрутки можна зберігати там. Можна також залишати банки на заскленому балконі або лоджії.

Корисні поради

Щоб соління вийшли смачними, а огірки в гірчичною заливці хрусткими, досвідчені господині дають такі поради:

1. Вибирати слід тільки спеціальні сорти з темними пухирцями і тонкою ніжкою. Якщо у вас на ділянці виросли не такі, краще зрізати кінчики.
2. У придбаних огірків кінчики потрібно обрізати завжди. Таким чином, ви максимально позбудетеся від нітратів.
3. Найсмачніші закрутки виходять з невеликих плодів. Для засолок потрібно підбирати плоди рівного розміру.
4. Огірки в банки потрібно класти вертикально і не дуже ущільнювати. В іншому випадку соління НЕ будуть хрустіти.
5. Неодмінно слід замочувати плоди перед консервацією мінімум на 4-5 годин у холодній воді. Цей процес зробить їх більш міцними.
6. На банках під залізними кришками слід вказувати дату закачування.
7. При консервуванні холодним методом не використовуйте смородинові листя. Вони викликають утворення цвілі.
8. Не можна використовувати для закруток йодовану сіль. Вона викликає процес бродіння.
9. Якщо листя хрону покласти не тільки на дно банок, але і зверху, на поверхні не буде з’являтися пліснява.
10. Не можна залишати закрутки на протязі. Від коливань температури скляна ємність може лопнути.

Смачних рецептів маринування огірків з гірчицею існує багато. Кожен зможе вибрати будь-який на свій смак і порадувати в холодні дні своїх близьких дивовижними соліннями.