Який смак і запах має приправа шафран: на що схожа, який аромат додає
Шафраном в кулінарії називають пряність, приготовану з висушених рилець квіток рослини Шафран посівний. Вона має дуже широке застосування в кухнях народів Близького Сходу, Середньої Азії, Південної Європи. Детально про те, як виглядає ця спеція, який аромат має і для чого кладеться в страви, розповідається в статті.
Опис спеції шафран
Для приготування прянощі в період цвітіння обривають квітки шафрану і відокремлюють маточки. Їх висушують і подрібнюють поблизу вогню, на повітрі або в спеціальній сушарці. В результаті виходять довгі м’які, переплітаються між собою нитки червоно-коричневого або темно-червоного кольору з жовтуватими вкрапленнями.
Сьогодні рослина вирощують в багатьох країнах, найбільше в Ірані, Греції, Індії, Кітае.Чтоби отримати 1 кг спеції, потрібно висушити 200 тис. Квіток. З одного гектара посадок можна зібрати сировину для приготування 20 кг прянощі.
Можливо, вас зацікавить опис квітки крокусу.
Середня вартість описуваної спеції в світі становить 6 тис. Доларів за кілограм. Мінімальна ціна — 500 доларів, максимальна — 15 тис. Долларов.Недобросовестние продавці нерідко продають під виглядом шафранових ниток кілька схожі на них чорнобривці або американський сафлор.
Відео: Чому шафран так дорого коштує
види шафрану
Залежно від місця вирощування існує кілька різновидів описуваної спеції:
- Кашмірський шафран. Вважається найціннішим. Продається по 20-30 тис. Доларів за кілограм. Пофарбований в темно-червоний колір. Володіє сильно вираженим специфічним запахом. Існує 3 сорти кашмірського виду: Shahi (перший сорт), Mogra (другий) і Lachha (третій). Сушка спеції виробляється в природних умовах.
- Іспанська. Представлений двома видами: більш якісним і дорогим Coupe і дешевим Superior. Іспанську різновид висушують в спеціальних печах. Її вартість коливається від 6 до 15 доларів за грам.
- Іранський. Даний різновид на прилавках магазинів можна зустріти по всьому світу найчастіше. Це найбільш дешевий варіант. Він коштує близько 460 доларів за кілограм.
Який смак і аромат має
Запах у описуваної спеції різкий, сильний, солодко-терпкий, гіркуватий, своєрідний. Мабуть, його важко сплутати з будь-якої іншої пряністю.
Смак — пряний, гіркуватий, з домішкою солодощі і присмаком свіжого сіна. Шафран володіє однією особливістю — смак він віддає поступово, протягом 12-24 годин.
Чи знаєте ви? Шафран є однією з найдорожчих спецій. У середньовічні часи 1 фунт «золотий прянощі» пропонували в обмін на породистого арабського скакуна.
Який смак надає стравам
Шафран прийнято класти для додання тонкого гіркувато-пряного терпкого смаку в страви з рису (наприклад, плов, бозбаш), гороху (паті), в м’ясні, овочеві і рибні супи, бульйони. Його використовують, щоб надавати приємний аромат кондитерських виробів, сирів, ковбас, алкогольних напоїв, чаїв, кави, десертів.
У деяких країнах, крім додання смаку, описувану пряність також використовують для додання кольору страви, тесту. За допомогою неї страви фарбуються в апетитний золотистий відтінок.
Перед приготуванням спецію рекомендується замочити у воді теплою температури. Так вдається максимально розкрити її аромат. Рекомендована тривалість замочування — 20-30 хвилин. Ще один спосіб попередньої обробки — обсмажування на сухій сковороді, розтирання в порошок і приміщення в молоко, бульйон, біле вино.
Важливо! Щоб не зіпсувати смак страви, в нього необхідно класти дуже мала кількість шафрану. Так, для приготування плову потрібно всього 5 ниток.
У блюдо пряність вливають разом з рідиною, в якій вона замочувалася. Шафран можна поєднувати з іншими спеціями. До нього добре додавати базилік, кінзу, чебрець, корицю, розмарин.
Корисні властивості
Про користь сухих шафранових ниток відомо з давніх часів. Їм приписують зниження ризику розвитку деяких онкологічних захворювань, депресій, проблем із зором, хвороб нирок.
- До корисних властивостей спеції зараховують:
- угамування болю;
- підвищення апетиту;
- зняття спазмів;
- виведення сечі, поту, жовчі;
- стимулювання статевої діяльності;
- поліпшення настрою;
- знищення бактерій;
- очищення організму від шкідливих речовин;
- збільшення рівня еритроцитів у крові;
- поліпшення роботи серцевого м’яза;
- нормалізація тиску;
- поліпшення складу крові;
- тонизирование організму;
- стимуляція роботи мозку;
- поліпшення кольору обличчя;
- розгладження шкірних покривів.
можлива шкода
Описувана приправа може завдавати шкоди і має протипоказання. Її зараховують до спецій, які заборонені до вживання жінкам, які виношують дитину, через підвищення тонусу матки і ризику відторгнення плоду.
Важливо! Крім додання оригінального смаку і запаху стравам, шафран діє як консервант. Після його додавання блюдо може зберігатися протягом декількох днів.
Пряний продукт не можна вживати в надмірних кількостях — більше 1,5 г в день, так як це може провокувати отруєння і порушення в роботі травного тракту.
Отже, шафран — це одна з найпопулярніших і дорогих спецій, яку використовують в кулінарії протягом багатьох століть. За допомогою неї можна добитися того, що страви загорнутого солодко-терпким ароматом і придбають вишуканий своєрідний смак. Щоб приправа приносила організму користь, а не шкоду, її слід вживати в обмежених кількостях.
Попередня