Який смак і запах має приправа шафран: на що схожа, який аромат додає

Шафраном в кулінарії називають пряність, приготовану з висушених рилець квіток рослини Шафран посівний. Вона має дуже широке застосування в кухнях народів Близького Сходу, Середньої Азії, Південної Європи. Детально про те, як виглядає ця спеція, який аромат має і для чого кладеться в страви, розповідається в статті.

Опис спеції шафран

Для приготування прянощі в період цвітіння обривають квітки шафрану і відокремлюють маточки. Їх висушують і подрібнюють поблизу вогню, на повітрі або в спеціальній сушарці. В результаті виходять довгі м’які, переплітаються між собою нитки червоно-коричневого або темно-червоного кольору з жовтуватими вкрапленнями.

Спеція шафран

Сьогодні рослина вирощують в багатьох країнах, найбільше в Ірані, Греції, Індії, Кітае.Чтоби отримати 1 кг спеції, потрібно висушити 200 тис. Квіток. З одного гектара посадок можна зібрати сировину для приготування 20 кг прянощі.
Можливо, вас зацікавить опис квітки крокусу.

Середня вартість описуваної спеції в світі становить 6 тис. Доларів за кілограм. Мінімальна ціна — 500 доларів, максимальна — 15 тис. Долларов.Недобросовестние продавці нерідко продають під виглядом шафранових ниток кілька схожі на них чорнобривці або американський сафлор.

Відео: Чому шафран так дорого коштує

види шафрану

Залежно від місця вирощування існує кілька різновидів описуваної спеції:

  1. Кашмірський шафран. Вважається найціннішим. Продається по 20-30 тис. Доларів за кілограм. Пофарбований в темно-червоний колір. Володіє сильно вираженим специфічним запахом. Існує 3 сорти кашмірського виду: Shahi (перший сорт), Mogra (другий) і Lachha (третій). Сушка спеції виробляється в природних умовах.кашмірський шафран
  2. Іспанська. Представлений двома видами: більш якісним і дорогим Coupe і дешевим Superior. Іспанську різновид висушують в спеціальних печах. Її вартість коливається від 6 до 15 доларів за грам.Іспанська шафран
  3. Іранський. Даний різновид на прилавках магазинів можна зустріти по всьому світу найчастіше. Це найбільш дешевий варіант. Він коштує близько 460 доларів за кілограм.іранський шафран

Який смак і аромат має

Запах у описуваної спеції різкий, сильний, солодко-терпкий, гіркуватий, своєрідний. Мабуть, його важко сплутати з будь-якої іншої пряністю.
Смак — пряний, гіркуватий, з домішкою солодощі і присмаком свіжого сіна. Шафран володіє однією особливістю — смак він віддає поступово, протягом 12-24 годин.
Чи знаєте ви? Шафран є однією з найдорожчих спецій. У середньовічні часи 1 фунт «золотий прянощі» пропонували в обмін на породистого арабського скакуна.

Який смак надає стравам

Шафран прийнято класти для додання тонкого гіркувато-пряного терпкого смаку в страви з рису (наприклад, плов, бозбаш), гороху (паті), в м’ясні, овочеві і рибні супи, бульйони. Його використовують, щоб надавати приємний аромат кондитерських виробів, сирів, ковбас, алкогольних напоїв, чаїв, кави, десертів.

Шафран в кулінаріїУ деяких країнах, крім додання смаку, описувану пряність також використовують для додання кольору страви, тесту. За допомогою неї страви фарбуються в апетитний золотистий відтінок.

Перед приготуванням спецію рекомендується замочити у воді теплою температури. Так вдається максимально розкрити її аромат. Рекомендована тривалість замочування — 20-30 хвилин. Ще один спосіб попередньої обробки — обсмажування на сухій сковороді, розтирання в порошок і приміщення в молоко, бульйон, біле вино.

Важливо! Щоб не зіпсувати смак страви, в нього необхідно класти дуже мала кількість шафрану. Так, для приготування плову потрібно всього 5 ниток.
У блюдо пряність вливають разом з рідиною, в якій вона замочувалася. Шафран можна поєднувати з іншими спеціями. До нього добре додавати базилік, кінзу, чебрець, корицю, розмарин.

Спеції, поєднувані з шафраном

Корисні властивості

Про користь сухих шафранових ниток відомо з давніх часів. Їм приписують зниження ризику розвитку деяких онкологічних захворювань, депресій, проблем із зором, хвороб нирок.

  • До корисних властивостей спеції зараховують:
  • угамування болю;
  • підвищення апетиту;
  • зняття спазмів;
  • виведення сечі, поту, жовчі;
  • стимулювання статевої діяльності;
  • поліпшення настрою;
  • знищення бактерій;
  • очищення організму від шкідливих речовин;
  • збільшення рівня еритроцитів у крові;
  • поліпшення роботи серцевого м’яза;
  • нормалізація тиску;
  • поліпшення складу крові;
  • тонизирование організму;
  • стимуляція роботи мозку;
  • поліпшення кольору обличчя;
  • розгладження шкірних покривів.

Позитивний вплив шафрану на організм

можлива шкода

Описувана приправа може завдавати шкоди і має протипоказання. Її зараховують до спецій, які заборонені до вживання жінкам, які виношують дитину, через підвищення тонусу матки і ризику відторгнення плоду.
Важливо! Крім додання оригінального смаку і запаху стравам, шафран діє як консервант. Після його додавання блюдо може зберігатися протягом декількох днів.
Пряний продукт не можна вживати в надмірних кількостях — більше 1,5 г в день, так як це може провокувати отруєння і порушення в роботі травного тракту.
Спеція шафран

Отже, шафран — це одна з найпопулярніших і дорогих спецій, яку використовують в кулінарії протягом багатьох століть. За допомогою неї можна добитися того, що страви загорнутого солодко-терпким ароматом і придбають вишуканий своєрідний смак. Щоб приправа приносила організму користь, а не шкоду, її слід вживати в обмежених кількостях.

Попередня
Квіти та рослини10 незвичайних однорічників, які варто посадити в 2020 році
Наступна
Квіти та рослиниПримула садова багаторічна: сорти і види з назвою і описом, правильний догляд
Рейтинг автора
Автор статьи
Ольга Іванівна
Дякуємо експертам з каналу Садовий світ, який надихає писати інформаційні статті на тему садівництва. Де розповідають про рослини, які ви можете виростити на садовій ділянці, дачі, городі. Томати, огірки, баклажани, кабачки, морква, цибуля, буряк і багато інших овочів будуть рости без хвороб і шкідливих комах якщо ви прислухаєтеся до порад досвідчених садівників. Ви зможете подивитися на каналі майстер-класи про догляд за квітами: трояндами, астильба, флокси, хризантемами ... Найкорисніша інформація як для початківців, так і досвідчених садівників і городників.
Написано статей
1971
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар