Як зберігати помідори — правила, терміни (свіжі, в’ялені, сушені)

Помідори належать до швидкопсувних продуктів, і багато хто помилково припускають, що зберегти їх в квартирі до зими в свіжому вигляді абсолютно неможливо. Насправді ж існують деякі хитрощі, які дозволяють збільшити термін зберігання томатів. Про ці хитрощі і піде мова в сьогоднішній статті.

Терміни та особливості збору

На те, скільки будуть зберігатися помідори будинку, впливає збір врожаю, а якщо точніше, ступінь стиглості плодів. Так, в квартирі червоні плоди будуть лежати близько 4 днів, рожеві — на 1 день довше, бурі — 7 днів, зелені — близько 10 днів. Щоб збільшити термін їх зберігання, потрібно створити інші умови, але про це пізніше. Зараз скажімо, що для того щоб урожай добре зберігся, необхідно слідувати правилам його збору:

• встигнути зібрати томати до початку заморозків (поки температура вночі не опустилася до 5-8 ° С);
• збирати помідори слід, коли зійде роса;
• намагатися зривати плід разом з плодоніжкою, так підвищиться його лежкість;
• для зберігання вибирати цілі томати, а решта відправляти на переробку.

Важливо! Зібрані плоди необхідно відразу ж сортувати за ступенем зрілості і розмірами. Кожна ступінь має зберігатися окремо.

Основні правила зберігання

Існують певні правила, дотримуючись яких, можна зберігати тривалий час зібрані з грядки або куплені в магазині помідори:

1. Зберігати вдома можна тільки абсолютно цілі плоди. Плями, тріщини, ознаки фітофтори моментально скоротять терміни зберігання такого плоду і лежать поруч з ним.
2. Перед закладанням протріть кожен плід від бруду і вологи, але не мийте.
3. Якщо ви купуєте томати, то вибирайте тільки стиглі. Якщо плануєте вжити їх за пару днів, залиште на столі, якщо пізніше — покладіть в холодильник.
4. Придбані недостиглі помідори залиште на пару днів в теплі, щоб дозріли, а потім приберіть в холодильник.
5. Якщо є можливість, краще зберігати ці овочі в погребі, підвалі або на заскленому балконі.

Місце і оптимальні умови для зберігання томатів

Коректно підібране місце і умови грають не останню роль в тому, як довго помідори будуть зберігатися:

1. Ідеальне місце — темне, прохолодне приміщення або ємність (льох, підвал, овочевий ящик в холодильнику) з хорошою вентиляцією. Якщо взимку температура на балконі не опускається нижче 5 ° С, то можна і там.
2. Необхідно підтримувати температуру 8-12 ° С (для зелених помідорів), 1-2 ° С (для червоних) або 4-6 ° С (для бурих), а також вологість 80%.
3. Розсортовані плоди розкладіть по ящиках (дерев’яних або пластиковим) вгору плодоніжками і перестеліть папером або соломою.

Як правильно зберігати помідори в квартирі

Є кілька варіантів зберігання цього овоча будинку. Про них розповімо далі.

Важливо! Якщо хочете максимально довго зберігати помідори в ящику, то слід кожен з них загорнути в папір і пересипати їх подрібненої бадиллям. Вона не дозволить розвиватися бактеріям.

У ящиках

При зберіганні помідорів в ящиках важливо правильно підібрати тару. Вона може бути пластиковою або дерев’яною, але обов’язково повністю гратчастої. Тару слід вистелити чистим папером, без друку. Укладати плоди можна максимум в 3 шари, кожен шар розділивши папером або соломою. Щільно помідори не укладайте — необхідно, щоб між плодами було повітряний простір для вентиляції. Ящик з томатами потрібно винести в прохолодне місце. Складені таким способом плоди можуть лежати кілька місяців (все залежить від стиглості), за умови, що ви будете їх регулярно перебирати.

В соломі

Для цього способу також знадобиться ґратчастий ящик. Його застеляються соломою. Плоди викладаються шарами, розмежовані за допомогою соломи. Шарів повинно бути максимум 3. У прохолодному місці зелені і молочні томати здатні пролежати 3-4 місяці, стиглі — 1-2 місяці.

У банках

Зберігати урожай в банку можна кількома способами:

1. Стиглі. Скласти в банку і залити олією так, щоб його рівень був вище рівня плодів на 1 см.
2. Переспілі. Плоди вимити, нарізати крупно і скласти в каструлю або банку шаром 10 см, посипати сіллю і знову покласти шар томатів. Так, чергуючи шари, заповнюють всю тару. Зберігаються помідори в такому вигляді кілька тижнів.
3. Молочні. Цілі овочі вимити, обсушити і викласти в стерильну банку. Утрамбовувати їх не потрібно. Влити 3 ложки спирту, тару закрити і добре покрутити в руках, щоб проспиртовані все помідори. Кришку відкрити, в банку занурити гніт і запалити. Як тільки спирт спалахне, банку необхідно відразу закатати металевою кришкою.
4. Зелені і рожеві. Вимити помідори і обсушити їх на відкритому повітрі. У стерильну банку насипати 2 ст. ложки гірчичного порошку. Скласти в ємність томати, трохи посипаючи порошком кожен шар. Наостанок додати ще 1 ст. ложку порошку і закатати кришкою. Так овоч зможе зберігатися в прохолодному місці 4-5 місяців.

Чи знаєте ви? У 2003 році орегонський фермер Роб Баур виростив культуру ТОМАК. Вона вийшла шляхом щеплення томата на тютюн. Метою експерименту була спроба підтвердити наукову публікацію в журналі Scientific American 1959 року про можливості створення такого незвичайного рослини. Проведені в тому ж 2003 році проби показали наявність нікотину в листі рослини, але вже на наступний рік ТОМАК був визнаний малоперспективною культурою.

В холодильнику

Тут свіжий овоч зберігається в овочевому лотку. Ємність потрібно застелити папером, на неї викласти шаром помідори, підставою вгору, перестелити папером і знову викласти томати. Можна загорнути в папір плоди окремо. Якщо помідори — пізніх або середньостиглих сортів, то в холодильнику вони можуть зберегтися близько 2 тижнів.

поступове дозрівання

Томати прекрасно здатні дозріти в квартирі, тільки їх необхідно обов’язково розсортувати, так як швидкість дозрівання плодів кожного ступеня зрілості різна. Бурі або трохи почервонілі повинні дозрівати в першу чергу, побілілі — трохи довше, а зелені можуть пролежати аж до зими.

На швидкість дозрівання впливає температура. Так, при 8-12 ° С дозрівання проходить вкрай повільно, а ось при 18-20 ° С — практично миттєво.

Важливо! Прискорити дозрівання зелених томатів допоможе додавання до них стиглого.

Овоч потрібно скласти в картонні або дерев’яні ящики. Для цього дно тари застеляють папером, всі верстви плодів також поділяють папером. Її кладуть і останнім шаром. Все плодоніжки розгортають в різні боки. Ящик необхідно поставити в темне місце і 2 рази в тиждень переглядати: овочі, які почервоніли, потрібно переміщати на верхні шари, а зелені — опускати вниз.

Особливості зберігання після термічної обробки

Під термічною обробкою помідорів маються на увазі вяление, сушіння та консервація.

1. В’ялений продукт поміщають в мішечок з бавовняної тканини. Можна також скласти його в герметичний контейнер і залити оливковою олією. Зберігається такий овоч в холодильнику або морозилці.
2. Сушені помідори теж можна зберігати в мішечках або в стерильних банках. Якщо збираєтеся розкладати їх по банкам, то потрібно додати сіль, зелень, часник, спеції і залити олією по вінця тари. Шийка слід накрити харчовою плівкою і капроновою кришкою. Крім того, можна зберігати сушені плоди в дерев’яних, картонних ящиках, корзинах, вистеленних папером, в прохолодному місці з температурою 1-10 ° С.
3. Консервовані. Зазвичай багато господинь вважають, що заготовленої консервацією можна користуватися не один рік. Насправді найкраще вжити консервовані томати протягом 1 року. Все тому, що кислота здатна вступити в реакцію з металом кришки і порушити герметичність. Консервацію слід зберігати в коморі або під ліжком. Якщо ж ви заквасили овочі, то їх потрібно відправити в льох або холодильник, де вони будуть нормально зберігатися 8 місяців.

Чи знаєте ви? Щороку в світі вирощують понад 60 тонн томатів.

Кращі сорти для тривалого зберігання

Зеленими добре лежать (до березня) такі сорти:

• «Василиса»;
• «Жовтий помідор» (інша назва «Помаранчевий куля»);
• «Лонг Кіпер»;
• «Жираф».

Протягом 4 місяців можуть зберігатися такі сорти:

• «Жанна»;
• «Новорічний»;
• «Ріо Гранде»;
• «Подзимний».

Зберігаються 2 місяці:

• «Дубок»;
• «Місячний»;
• «Японський краб»;
• «Новий шедевр».

Що робити, якщо помідори почали гнити?

Нерідко навіть при суворому дотриманні правил зберігання томати починають псуватися. Як правило, причинами цього стають фітофтора і бактеріальний рак. Хворі плоди покриваються бурими плямами з чорної облямівкою. Справитися з проблемою допоможе пастеризація. Що почали псуватися плоди необхідно зібрати і занурити в воду з температурою 55-65 ° С на 2 хвилини. Потім потрібно витягти овочі і просушити їх на папері в сухому вентильованому приміщенні, після чого відправити їх на зберігання в інше місце, так само розклавши на папері. Такі помідори необхідно з’їсти раніше за інших.

додаткові поради

Ще кілька корисних порад для збереження врожаю:

1. Щоб томати не почали псуватися, оглядайте їх регулярно.
2. Якщо не хочете, щоб плоди дозрівали швидко, приберіть з ящика все червоні томати.
3. Поліпшити лежкість допоможе покриття плодів воском або вазеліном.
4. Якщо потрібно прискорити дозрівання зелених томатів, які вже довго лежать, покладіть серед них стиглий овоч або банан.
5. Ціла плодоніжка — гарантія тривалої лежання.
6. Коли укладаєте помідори в дерев’яний ящик, протріть їх спиртом. Так ви збережете їх свіжість.
7. Парникові плоди гірше зберігають свою свіжість при лежанні, ніж вирощені у відкритому ґрунті.
8. Перед укладанням томатів в ящики тару обов’язково потрібно продезінфікувати.

Як бачимо, існує багато абсолютно нехитрих способів по тривалому зберіганню помідорів в домашніх умовах. При дотриманні описаних правил можна насолоджуватися свіжим літнім овочем аж до самого Нового Року.

Попередня

ТоматиЧому чорніють плоди помідорів - що робити, причини і лікування

Наступна

ТоматиТомат Рапсодія F1: характеристика і опис, особливості вирощування, врожайність, фото