Як заквасити помідори в домашніх умовах (у відрі, банках, каструлі): кращі рецепти швидкого приготування, відео

Квашені помідори користуються великою популярністю в осінньо-зимовий період. У чому користь цих овочів, як правильно їх приготувати — розповімо в нашій статті.

Квашені помідори: користь і шкода

Безперечний факт — процес бродіння, на відміну від соління або консервації із застосуванням оцту, для організму нешкідливий. До того ж квашені або мочені продукти зберігають повний обсяг вітамінів, які руйнуються при консервуванні або солінні.

Чи знаєте ви? Квашені овочі допомагають зменшити тягу до алкоголю і надмірного вживання солодощів.

• Користь квашеного продукту полягає в наступних властивостях
• заповнює дефіцит мінералів і вітамінів;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• знижує рівень холестерину в крові;
• покращує стан судин;
• зміцнює серцевий м’яз;
• сприятливо впливає на роботу передміхурової залози;
• знижує ризик гінекологічних проблем;
• містить лікопін, який стримує зростання аномальних клітин.

• Шкідливі властивості продукту проявляються при наявності деяких захворювань:
• виразка шлунку;
• цукровий діабет;
• патології печінки;
• хвороба підшлункової залози.

Як підготувати помідори

Томати вибирають цілі, без ознак гнилі і плям на шкірці. Краще квасити сорти з щільною шкіркою, оскільки вони не так розвалюються. Плоди миють, видаляють плодоніжки, дрібні за розміром відкладають в сторону. Щоб плоди краще наситилися розсолом, їх проколюють зубочисткою.

Як заквасити помідори в домашніх умовах

Існує безліч рецептів закваски на зиму: в різному посуді, з різними спеціями і овочами. Далі розглянемо найпопулярніші способи квашення томатів.

Відео: квашені помідори як бочкові

класичний рецепт

Класичний рецепт квашення передбачає один основний інгредієнт — томати. Спеції, що додаються в якості додаткових компонентів, можуть вибиратися відповідно до смаків господарки. Процес бродіння відбувається завдяки розсолу.

У банках

Компоненти на трилітрову ємність:

• томати — 1,5 кг;
• хрін — 2 листи;
• вишня — 5 листів;
• лавровий лист — 2-3 шт .;
• смородина — 5 листів;
• часник — 5 зубців;
• кріп — 2 парасольки;
• чорний перець — 6 горошин;
• цукор — 1 ст. л .;
• сіль — 3 ст. л.

Дізнайтеся як засолити помідори в каструлі холодним і гарячим способом.

Технологія закваски в банку:

1. З 2 л води, цукру і солі зварити розсіл, остудити.
2. На дно ємності укласти листя, часник і спеції.
3. Помістити овочі плодоніжкою вгору.
4. Залити холодним розсолом.
5. Банку потрібно поставити відкритої в миску з широкими краями, в процесі бродіння розсіл може стікати з боків ємності.
6. Через добу закрити капроновою кришкою і прибрати в холодне місце.

У каструлі

Це рецепт швидкого приготування для тих, хто не хоче чекати зими, щоб поласувати закускою. Необхідні інгредієнти:

• основні овочі — 2,5 кг;
• листя вишні — 8-10 шт .;
• чорний перець — 8 горошин;
• запашний перець — 8 горошин;
• кріп — 3 парасольки;
• лавровий лист — 10 шт .;
• сіль — 3 ст. л .;
• вода — 3 л.

Послідовність дій:

1. На дно чистої каструлі викладають всі наявні в рецепті спеції.
2. Зверху кладуть томати.
3. У холодній воді розчиняють сіль і заливають в каструлю.
4. Зверху потрібно придавити вантажем і залишити в кімнаті.
5. Через тиждень готову страву прибирають в холодне місце.

У пластиковому відрі

Якщо у вас є підвал, можна зробити заготовку на зиму у великій тарі, наприклад, в пластиковому відрі на 10 л. Для цього знадобляться:

• томати — 8 кг;
• часник — 2 головки;
• гострий перець — 2 стручки;
• хрін — 10 листя;
• смородина — 8 листя;
• лавровий лист — 8 шт .;
• перець чорний — 20 горошин;
• перець духмяний — 10 горошин;
• сіль — 200 г;
• цукор — 100 г;
• вода — 5 л.

Важливо! З огляду на тривалість квашення при цьому методі, тканину потрібно регулярно міняти.

приготування:

1. Часник ріжуть товстими пластинами.
2. Овочі та спеції укладають, чергуючи шарами.
3. Окремо варять з води, цукру і солі розсіл.
4. Перш ніж залити розсіл в відро, його потрібно остудити.
5. Накривають ємність зверху чистою тканиною, ставлять вантаж.
6. Квас продукт близько місяця в кімнатних умовах, потім виноситься в холодне місце.

Відео: помідори бочкові

сухим способом

Продукт, квашений сухим способом, готується швидко і виходить смачним, але втрачає презентабельний вигляд. Для приготування в трилітровій каструлі знадобляться:

• томати — 1,8 кг;
• листя смородини і вишні — по 8 шт .;
• хрін — 4 листи;
• кріп — 3 парасольки;
• сіль — 1 кг.

технологія:

1. На дно каструлі кладуть листя, залишаючи 2 листи хрону.
2. Зверху щільно укладають томати, які пересипаються сіллю.
3. Заготівля накривається залишилися листям хрону.
4. На добу під гнітом каструлю залишають в кімнатних умовах. Потім виносять в холодне місце.

З капустою

При виборі капусти віддайте перевагу щільно набитим качанів. Інгредієнти для приготування:

• капуста — 10 кг;
• томати — 5 кг;
• листя смородини — 6 шт .;
• вишневі листя — 6 шт .;
• селера — пучок листя;
• кріп — щіпка насіння;
• чорний перець — 6 горошин;
• сіль — 300 г.

Важливо! Капуста повинна виділити свій сік, але якщо його буде мало, потрібно долити розсіл: 1 л води / 50 г солі / 200 г цукру.

Послідовність дій:

1. Капусту нашаткувати, томати залишити цілими.
2. У чисту банку укласти шарами всі інгредієнти, включаючи спеції.
3. Томати укладають плодоніжкою вгору.
4. Останнім шаром кладуть капусту.
5. Шийка банки накривають чистим клаптем тканини. Зверху кладуть гніт.
6. Протягом 10 днів тару тримають при кімнатній температурі, потім виносять в підвал або ставлять у холодильник.

З гірчицею

Ця страва для любителів гострих закусок. Гостроту можна зменшити, якщо зменшити вказану норму гірчиці. Необхідні компоненти на трилітрову банку:

• томати — скільки увійде;
• гірчиця — 2 ст. л .;
• сіль — 2 ст. л .;
• цукор — 2 ст. л .;
• часник — 3 зубці;
• хрін — 1 лист на дно;
• листя смородини / вишні — 2-3 шт .;
• кріп — 1 парасольку.

Чи знаєте ви? У 2010 році в італійському місті Коллеккьо був відкритий музей помідора.

Спосіб приготування:

1. На дно банки укладають листя, кріп, роздавлені зубчики часнику.
2. Потім укладають помідори по «плечі» тари.
3. Зверху засипають гірчицю, сіль і цукор.
4. Заливають все холодною водою.
5. Закривають кришкою з капрону і гарненько струшують.
6. Ємність варто в теплі 3 дні, потім забирається в холодне місце.

Відео: рецепт засолювання червоних помідорів з сухою гірчицею на зиму

З болгарським перцем

Болгарський перець збагатить блюдо аскорбінової кислотою, що зробить його ще корисніше. Компоненти рецепта:

• помідори — 2 кг;
• болгарський перець — 0,5 кг;
• хрін і лавровий лист — по 2 шт .;
• часник — 6 зубців;
• сіль — 3 ст. л .;
• вода — 2 л.

приготування:

1. Листя хрону поламати або порвати на шматочки.
2. Перець порізати великими часточками.
3. У чисту емальовану каструлю укласти всі компоненти шарами.
4. В окремому посуді зробити розсіл і залити гарячим в квашення.
5. Накрити верх чистою тканиною, зверху поставити гніт.

терміни зберігання

Квашений продукт не має тривалих термінів зберігання. У холодильнику він зберігає свіжість максимум чотири місяці. У погребі в банках або пластикових відрах плоди зберігають до п’яти місяців. Бочковий продукт зберігають в підвалі або льосі, термін не повинен перевищувати 8 місяців.

Що можна приготувати з квашених помідорів

Квашені плоди часто використовують як допоміжний компонент до різних страв. Їх кисло-солодкий смак прекрасно доповнить:

• м’ясну підливу;
• різні соуси;
• солянку;
• борщ;
• відкриті пироги.

Корисним і рекомендованим дієтологами є сік протертих квашених помідорів.

Корисні рекомендації з приготування

Томати можна назвати універсальним продуктом, оскільки поєднувати його можна з великою кількістю овочів і спецій. Є кілька тонкощів у приготуванні квашеного продукту:

1. Ідеальний варіант: готувати закуску в дубовій бочці. Ємність попередньо замочують на 2-3 дні, щоб від розбухання деревини закрилися можливі щілини.
2. У якій би тарі ні готувався продукт, її потрібно промити з содою, вона знищить всі бактерії.
3. Бажано брати стиглі плоди: в них оптимальна кількість цукру, необхідного для виділення молочної кислоти. До зеленим плодам додають цукор-пісок.
4. Оптимальна температура для процесу бродіння — + 15-22 ° С. При більш високій температурі, крім мікроорганізмів, необхідних для процесу, можуть розмножуватися бактерії масляної кислоти, які додадуть продукту гіркоту.
5. При появі цвілі на поверхні, її потрібно видалити, потім приготувати новий розсіл для заливки, а старий злити.

Ознайомтеся з найкращими рецептами приготування бочкових зелених помідор.

Квашена закуска — це корисне вітамінне блюдо. Томат, приготований таким способом, зберігає і примножує дію корисних компонентів свого складу. Головне при приготуванні — дотримуватися чистоти посуду і рецептуру страви.