Як правильно зберігати малосольні огірки після засолювання: де і скільки
Огірки — дуже популярний овоч, який їдять в свіжому вигляді, консервують, солять і маринують. У літню пору господині часто готують малосольні огірки. Про те, скільки і де їх краще зберігати розповімо в статті.
Основні правила
Малосольні огірки так називаються, бо при їх приготуванні використовується менше солі, ніж при звичайному солінні. Також у них менше термін зберігання.
Важливо! Які б методи не застосовувалися для продовження часу збереження, огірки або потягнуть сіль і будуть вже не малосольними, а солоними, або почнуть бродити і будуть вже квашеними.
Але кілька днів, а можливо і більше, вони все ж можуть протриматися, якщо:
- помістити їх в прохолодне місце. Це може бути льох або холодильник. Тепло прискорює процеси просаливания і квашення, а зниження температури призупиняє ці процеси;
- для зупинки подальшого просаливания і бродіння можна вийняти плоди з розсолу і помістити в поліетиленовий пакет, герметично упакувавши. Такий варіант дасть можливість трохи довше поласувати малосольними огірками;
- але найкращий варіант — це готувати невеликими порціями, щоб за кілька днів соління з’їдалися. А потім за бажанням готувати нову партію, тим більше що в літню пору огірків досить і немає необхідності в їх тривалому зберіганні.
Чи знаєте ви? Жителі островів Тихого океану загортали плоди огірків в бананові листи й закопували в землю.
Скільки можна зберігати в домашніх умовах
Як довго будуть зберігатися соління, залежить від способу приготування і умов утримання готового продукту:
- продукт, що не піддавався тепловій обробці, може зберігатися при температурі нижче + 10 ° С близько 4-6 днів (але він буде ставати солоних і кислі);
- температура 0 … + 3 ° С і вологість близько 80% продовжать зберігання до 10 днів;
- в герметично закритій тарі при температурі близько 0 ° С, процеси бродіння припиняться і термін зберігання збільшиться приблизно до 14 днів. Але сіль овочі трохи потягнуть;
- в поліетиленовому пакеті без розсолу, при температурі -1 … + 1 ° С, також близько 6-8 днів, можна зберегти малосольні огірки (але без рідини вони стануть трохи зморщеними).
Де найкраще зберігати
Чим вище температура, тим швидше проходять процеси засолювання і бродіння, а значить, продукт швидше стане солоним і кислим. Щоб це сталося не так швидко, малосольні огірки після засолювання, потрібно зберігати в холодильнику. Доступ кисню прискорює бродіння, а також гнильні процеси. У герметичній упаковці бродіння триває, хоч і не так інтенсивно, а гнильні процеси без доступу кисню припиняються. З цієї причини герметична упаковка (в щільному пакеті) продовжить термін зберігання.
Чи знаєте ви? У наш час оригінальний спосіб — зберігання в капустяних голівках. Для цього зав’язь огірка поміщається між листя ще не сформувалася капусти. За дозріванні качан капусти зрізається і зберігається в підвалі разом зі свіжим огірком.
Чи можна зберігати малосольні огірки без розсолу?
Малосольний продукт не тільки можна зберігати без розсолу, але його і приготувати можна без рідини. Для цього замість скляної тари використовується щільний поліетиленовий пакет, в який поміщаються огірки. Але перед засолкою у всіх плодів потрібно зрізати кінчики, щоб вони пустили сік. У пакет додаються всі спеції за смаком і сіль (1 ст. Л. На 1 кг огірків). Пакет щільно зав’язується і на 4-5 годин залишається при кімнатній температурі (+20 … + 22 ° С). Малосольний продукт готовий. Решта огірки щільно упаковуються і прибираються в холодильник. Для прискорення засолювання, овочі можна порізати на шматки, але в такому вигляді вони будуть придатними до вживання близько доби.
додаткові поради
Щоб трохи продовжити час зберігання малосольних огірків, можна скористатися деякими порадами:
- дрібні плоди просолюється швидше, тому вибираючи овочі середніх розмірів, продовжується не тільки час засолювання, але і зберігання;
- обрізання кінчиків плодів прискорить засолювання, але зменшить час зберігання готового продукту;
- заливання гарячим розсолом прискорює засолювання, але скорочує зберігання. Тому краще використовувати холодну заливку;
- деякі кулінари стверджують, що додавання горошин чорного перцю трохи затримує зберігання малосольних огірків.
Важливо! 2% сольовий розчин не впливає на молочнокисле бродіння, але призупиняє гнильні процеси (маслянокислое бродіння), а 5-6% розчин солі нейтралізує гниття і трохи гальмує молочнокисле бродіння.
Читайте про особливості приготування малосольних огірків в пакеті.
Виходячи з вищевикладеного, зрозуміло, що малосольні огірки після засолювання можна зберігати деякий час, використовуючи різні прийоми і хитрості. Але все ж краще правильно розрахувати і приготувати менше, щоб з’їсти свіжий продукт, а не хитрувати з його подальшим зберіганням.
Загрузка...
