Індійський шафран (приправа): фото, застосування до страв

Шафран — найдорожчі прянощі в світі. Її характерні риси — благородний аромат, пікантний смак і темно-червоний колір. З давніх часів шафран застосовували як засіб, який надає енергію тілу. Пряність була дорогим і елітним даром для важливих осіб.

Одяг та взуття, пофарбована шафранової фарбою, була дуже престижною. Про те, які характеристики натуральної індійських прянощів, як її застосовують, скільки вона коштує і коли не рекомендується вживати, — далі в статті.

Індійський шафран

На присадибних ділянках нерідко можна бачити декоративні крокуси. А виробляють пряність тільки з посівного шафрану (Crocus sativus), який є багаторічним бульбоцибульні трав’янистою рослиною. Назва виникла від грецького слова «kroke» — нитка.

Шафран — від арабського «sepheran» — жовтий, за забарвлення стовпчика маточки. Висота крокусу може досягати від 10 до 30 см. Діаметр цибулин з лусочками досягає 3 см. Вони вкорінюються за допомогою мочковатих коренів. Стебла у крокусу немає. З цибулини спочатку з’являються від 1 до 3 квіток.

Їх забарвлення може бути від світло-бузкового кольору до темно-фіолетового і від жовтого до помаранчевого. Після цвітіння розвиваються вузькі лінійні листя. Оцвітина — лійчастого з шістьма пелюстками.

Шафранова приправаНа нитковидному стовпчику маточки є три червоно-помаранчевих трубчастих рильця, їх висушують і застосовують як приправу.

Насіння знаходяться в трёхгнёздних коробочках, які є плодами. Цвітуть крокуси протягом трьох днів в березні — квітні. Є види шафрану, квітучі восени. Оптимальним періодом збору квітів є три осінні місяці. Заготовляють рильця під час цвітіння крокусів. Погода повинна бути сухою і сонячною.

Дізнайтеся докладніше про те, як виглядає спеція шафран і з чого її отримують.

Цвітуть шафранові плантації на площах по 4 тис. Га кожна протягом місяця, масово розквітають протягом однієї — двох тижнів. Така тривалість цвітіння полів обумовлюється тим, що квітки розкриваються неодночасно, а по черзі. Цей фактор дозволяє працівникам зібрати весь урожай за короткий термін. Зривають розкрилися квіти вручну, потім вищипують три нитки-рильця.

Зібраний матеріал сушать, використовуючи сушарки, в продовження півгодини. Зберігають продукцію в дерев’яних ящиках. Необхідно обробити 150 тис. Квіток крокусу, щоб отримати 1 кг приправи. В 1 г сушеної прянощі налічується 450-500 ниток.

Харчова цінність 100 г приправи містить:

  • калорії 310;
  • білки 11 г;
  • жири 6 г;
  • вуглеводи 65 м

Через споживання малої кількості спеції, вона не впливає на загальну калорійність страви.

Чи знаєте ви? Житель Великобританії досяг 150 років, вживаючи в їжу хліб, масло і шафранову пряність.

Складовими компонентами рилець є:

  1. Клітковина.
  2. Насичені жирні кислоти.
  3. Вітаміни: А, В2, В6, В9, В12, С, D.
  4. Мінерали: кальцій, магній, залізо, фосфор, калій, мідь, натрій, цинк, мідь, марганець, селен.
  5. Глікозиди кроцин і пірокроціна.

Нитки містять дубильні речовини і антоціани, завдяки яким вони мають протизапальну дію. Найкращим за якістю вважається індійський шафран, який тут вирощували в північних штатах Індії: Кашмірі і Хімачал-Прадеш. У цьому регіоні займаються культивуванням Crocus sativus більше 2 тис. Років.

Індійський шафран

Умови зростання на цих територіях ідеальні для крокусу. Кашмірська приправа характеризується подовженими нитками темно-червоного забарвлення, що володіють інтенсивним запахом. Рильця заготовляють цілими, потім сушать під прямими променями сонця. Сортування відбувається зануренням в воду заготовленого матеріалу.

ознайомтеся
Де росте шафран: батьківщина і різновиди спеції

Та частина рилець, яка опустилася на дно, є вищим сортом, а опинилася зверху — нижчим. Розрізняють три сорти індійської спеції: назва першого — Shahi, другого — Mogra, третього — Lachha.

Високоякісні нитки моментально фарбують і ароматизують воду. Проводиться індійська приправа невеликими кількостями через складність вирощування, тому її нечасто зустрінеш на ринку.

Індійським рильце поступаються за якістю нитки, вирощувані в Іспанії. Є два різновиди іспанської приправи.

Дорожча — Coupe, вона виготовляється з верхніх червоних частин ниток, які є найбільш ароматними і мають насичені кольором, а нижні жовті — общипують руками і надалі не використовують. для різновиди Superior заготовляють рильця цілими. Її виробництво більш широко поширене. Іспанці сушать рильця в спеціальних печах.

Іспанська шафран Coupe

Іранський шафран займає третє місце за якістю після кашмірського і іспанського. Відомо більше 30 переробних фабрик в Ірані, від експорту цієї приправи держава отримує хороший дохід. Виробництвом приправи займаються французи, італійці, греки, португальці.

Чи знаєте ви? У 1987 році американським президентом Рональдом Рейганом було заборонено імпортувати товари з Ірану. В результаті санкцій Іспанія виконувала посередницьку місію в торгівлі прянощами.

Цей прибутковий бізнес поширений також в Туреччині, Пакистані, Китайській Народній Республіці, Японії, Сполучених штатах Америки, Нової Зеландії, Росії, Україні, країнах Закавказзя. У світі виробляється 300 000 кг шафранової прянощі в рік. Іранські провінції Хорасан забезпечують 90% загального врожаю.

Відео: Чому шафран так дорого коштує

Смак і запах

Завдяки глікозиди кроцин, альфа- і бета-каротину, лікопіну, зеаксантин шафраново приправа має благородний темно-червоне забарвлення. При розчиненні в воді, пряність забарвлює її жовто-оранжевим кольором. Тому шафран застосовують як природний барвник їжі, він відноситься до класу — Е164.

Однак його використання обмежується високою вартістю. Завдяки глікозиди пірокроціна шафран володіє гіркуватим смаком, що нагадує мед з металевим відтінком. З шафранової прянощі добувають ефірну олію в кількості 0,5-1,3%, його складовими є пінен, цинеол, сафрональ, камедь, рутин, кверцетин, лютеолін, гесперидин.

Чітйте докладніше про аромат і смакові якості шафрану.

Флавоноїди і біофлавоноїди є антиоксидантами. В результаті гідролізу глікозид пірокроціна відбувається утворення хімічного компонента — сафрональ. Завдяки цій речовині ефірне масло має сильну приємним квітково-ванільним запахом. На дотик пряність здається жирної.

склад шафрану

способи застосування

Відомо, що в стародавньої європейської, єгипетської, азіатській культурі шафрановими рильцями фарбували в жовто-цегляний колір бавовна, шерсть, льон і шовк.

Жителі Персії застосовували пряність не тільки як фарбу для тканин, але і як компонент парфумерних засобів, ліків і рідин для ванн. Щоб позбутися від меланхолії, перси розкладали нитки на ложе, а також заварювали з них чай. Спеція була незамінним помічником у випадку отруєння або кору.

Важливо! Один грам справжнього шафрану забарвлює близько 100 л води.

За часів раннього Середньовіччя греки змішували шафрановий порошок з яєчним жовтком і створювали ілюстрації в рукописних текстах. Поєднуючи рильця з білком, робили золотистий лак для фарбування поверхні олова.

В результаті археологічних розкопок в Манхеттені знайшли зелену пляшку з написом «Еліксир молодості», яка пролежала сто років, в якій збереглися властивості вмісту. Це була спиртова настоянка шафранових рилець, алое, білої куркуми, ревеню та тирлич.

Шафран як барвникВсі світові кухні використовують шафран в якості барвника і прянощі. Барвник Е164 надає продуктам золотистий колір. Його додають в хлібобулочні і кондитерські вироби, морозиво, десерти. В європейських країнах шафраном окрашивают ковбасу, масло і деякі сорти сиру.

Аюрведи радять наступний рецепт «безсмертного чаю»: 5-6 горошин чорного перцю, 20 г імбиру, 5 рилець шафрану залити 200 мл кип’яченої води, настояти протягом 60 хвилин, і пити по чайній ложці.

На Близькому Сході застосовують шафранові рильця в стравах з рибою. Пряністю підфарбовують бульйони, соуси і супи, овочеві рагу, сири, ароматизують лікери, настойки. Кулінари східної кухні додають її в м’ясо, плов.

Це обов’язкова приправа до знаменитому італійському жовтому різотто, іспанської паельї, французкому попурі, вусі по-марсельски, шведським різдвяним булочок, індуським кондитерським і молочним виробам. Двома рильцями приправляють чашку кави або чай з молоком.

Важливо! Використовуйте пряність невеликими дозами, наприклад, 5 рилець на блюдо, приготоване для п’яти чоловік, або половину чайної ложки настою для печива.

Спробуйте приготувати кашмірський чай: для цього дрібку спеції залийте чотирма склянками кип’яченої води. Для розкриття аромату приправи заздалегідь залийте її теплою водою або приготуйте спиртову настойку, потім додайте розчин в їжу.

кашмірський чай

Інший спосіб передбачає: підсмажування рилець на сковороді без масла, розтирання їх в порошок, який заливають підігрітим молоком і залишають на півгодини. Потім рекомендується вливати цей розбавлений шафран в рисові страви, печиво, креми, муси.

Пряний порошок НЕ замочують, адже він більш концентрований, тому додають його в їжу в невеликій кількості. Приправляючи шафраном десерти, кекси, пироги, паски, ви надаєте їм золотисто-жовтий окрас і приємний смак. Фармацевти готують з прянощами тинктури, очні краплі, екстракти. У східній медицині спеція є складовою близько 300 ліків.

Важливо! Допустима норма споживання шафрану для однієї людини — 1 г / рік.

Вживання приправи стимулює вироблення серотоніну. Результатом підвищення рівня гормону радості є позбавлення від болю і поганого настрою. Таким чином, прянощі — це легке психотропну речовину, до якого немає звикання. Рильця шафрану є афродизіаком, що сприяє підвищенню лібідо і чоловічої потенції.

  • Вживання приправи в їжу сприяє:
  • поліпшенню травлення;
  • загоєнню зовнішніх ран, стимулюючи відновлення тканин;
  • очищенню лімфи, крові і судин, печінки;
  • зміцненню серцевого м’яза;
  • лікування астми, бронхіту;
  • росту тканин мозку, стимуляції мозкового кровообігу;
  • подрібнення і виведенню каменів з нирок і жовчного міхура в результаті вживання приправи з медом;
  • відновленню діяльності жіночих репродуктивних органів;
  • ліквідації наслідків похмілля;
  • розслабленню при вдиханні запаху прянощі;
  • відновленню пошкоджених фоторецепторів, поліпшенню якості зору;
  • знищення личинок глистів в крові;
  • усунення надлишку жовчі.

Корисні властивості шафрану

У 2014 р мексиканські вчені для встановлення протиракового компонента аналізували фотодіодною системою Waters HPLC шафранові спиртові екстракти чотирьох видів: іспанської, індійського, азербайджанського та іранського. В результаті аналізу вчені визначили, що індійська пряність володіє великою кількістю каротиноїдів-пігментів, які прискорюють обмін речовин і знижують рівень цукру в крові.

Більш ранніми дослідженнями вчених з Єгипту і ОАЕ доведено, що спеція надає протипухлинну дію, яке проявляється в гальмуванні росту і поширення ракових клітин, а також сприяє зникненню запалення, запобігає мутацію генів.

Для стимуляції мозкової активності і пам’яті необхідно приготувати таку суміш: розтерти в порошок 1-2 рилець прянощі і залити гарячим молоком. Лікарські нитки здатні уповільнити розвиток хвороби Альцгеймера.

Чи знаєте ви? Багаті жінки в стародавні часи пили воду з шафраном для полегшення болю при пологах.

Пряність має антиоксидантну дію, виводить вільні радикали з організму, сприяє омолодженню всього тіла, зменшує радіоактивний вплив. Спробуйте скористатися загальнозміцнюючим рецептом з шафрановими рильцями, який ефективно очищує кров.

Для цього залийте 10 ниток прянощі і 10 шт. родзинок половиною склянки холодної води, залиште на 8 годин, пийте натщесерце. Тривалість курсу 60 днів, який можна пройти повторно через 6 місяців. Сучасні дослідження довели здатність прянощі прискорювати одужання в 5-8 разів від багатьох хвороб.

Індійський шафранПриправа має в’язку, бактерицидну, тонізуючу, сечогінну, потогінну властивість, лікує алергічні прояви, знімає спазми. Ефірною олією з шафрану лікують і попереджають багато захворювань. Примочками зі спецією полегшують головні болі і позбавляють від отиту.

Косметологи застосовують пряність для поліпшення структури шкірного покриву, його пом’якшення і зволоження. Приготуйте маску з шафраном, сметаною і медом (по 1 ч. Л. Кожного компонента). Вона освіжить обличчя. Компоненти слід змішати, потім на півгодини нанести маску на чисту шкіру. В кінці процедури змити за допомогою теплої води.

Щоб поліпшити стан волосся, обполіскуйте їх настоєм прянощі. Для цього візьміть 15 сухих рилець шафрану, покладіть їх у ємність, залийте невеликою кількістю кип’яченої води. Грійте на вогні протягом 3 хвилин. Потім додайте трохи менше половини літра води. Продовжуйте нагрівати, не доводячи до кипіння. Настій вважається готовим, коли рильця опустяться на дно.

Вивчіть докладніше, ніж корисний шафран і як його застосовувати.

Де купити і яка ціна

Велика вартість приправи обумовлюється такими факторами: трудомісткістю виробництва, смаковими, ароматичними і лікувальними властивостями. На біржах в Гамбурзі, Лондоні, Сінгапурі, Роттердамі, Нью-Йорку середня ціна прянощі становить 6 тис. Американських доларів.

Вартість кілограма шафрануРеальна вартість 1 кг приправи коливається від 0,5 до 15 тис. Дол. На ціну впливає різновид, місце зростання і якість продукції.

Найдешевшою пряністю є іранська. Її вартість — 460 дол. / Кг. Найдорожчою у світі визнана кашмірська пряність, ціна 1 кг якої становить 20-30 тис. Дол. Зазвичай на ринках і в інтернет-магазинах продається шафран фасований по 1-5 м Вартість 1 г спеції становить близько 15 американських доларів.

Для вирощування 1 га шафранової плантації необхідно вкласти близько 30 тис. Дол. В продовження семи років з такого поля можна збирати по 10 кг прянощі. Фахівці впевнені, що ціна цієї спеції буде неодмінно зростати, і бізнесмени ще довго будуть отримувати прибуток.

Вартість крокусу становить не більше 0,3 дол. Його висаджують цибулинами, які діляться на кілька частин і руками поміщають в грунт. Щорічно розпускаються великі квіти з відомими нитками за ціною золота.

Чи знаєте ви? Шафранові рильця є «царем прянощів» в продовження століть. Вони зафіксовані в Книзі рекордів Гіннесса, як найдорожча приправа.

Як вибрати якісний шафран

Справжня приправа має вигляд довгих ниток-рилець темно-червоного або буро-червоного забарвлення, м’яких при дотику і з сильним стійким ароматом. Висока ціна і величезний попит на спецію сприяли виготовленню підробок.

Наприклад, недобросовісні торговці додавали:

  • інші рослини, схожі за кольором;
  • тичинки крокусів, без власного аромату;
  • гліцерин, який збільшував вагу і об’єм;
  • нитки дикого шафрану.

Купівля шафрануТому досвідчені покупці воліють рильця, а не мелену приправу, адже її легко підробити.

Нерідко підприємці на східних ринках можуть запропонувати корінь куркуми, називаючи його індійським шафраном. Квітками сафлору фарбувального і чорнобривців замінюють справжню пряність. Звертайте увагу, вибираючи шафран, на зовнішній вигляд і вартість.

Якщо ви знайшли пряність за дисконтною ціною, то набутий продукт буде низької якості. Зберігати приправу рекомендується в закритому контейнері, місце повинно бути прохолодним і сухим. Намагайтеся використовувати спецію в продовження 12 місяців після придбання, т. К. Тривале зберігання погіршує смакові якості. Термін придатності приправи становить 2 роки.

Протипоказання і можливу шкоду

Шафранові рильця є сильною пряністю, і використовують її в мінімальній кількості: пучками або декількома рильцями. Надлишок приправи робить їжу гіркою. Побічним ефектом використання шафранових ниток є зниження апетиту.

Важливо! Не рекомендується вживати шафранову пряність дітям до двох років.

Приправа, розбавлена ​​у вині, підсилює сп’яніння. Результатом передозування шафранових ниток в стравах і напоях може бути перезбудження і перенапруження, а також отруєння. Летальною дозою для людини є 2 г свіжої якісної прянощі.

Шафран протипоказаний вагітнимВагітним не рекомендується додавати в їжу таку сильну тонізуючу спецію.

Шафран вважається «царем прянощів» завдяки Смакоароматична властивостям і позитивному впливу на людське тіло. Шафранові нитки застосовуються в якості пахощі, спеції, фарби і ліки. Гіркувата і ароматна приправа широко використовується кулінарами.

Новітні наукові дослідження підтверджують унікальність лікувальних властивостей шафранових рилець: 80% всіх хвороб можна вилікувати, використовуючи нитки в якості основного або додаткового засобу.

Попередня
Квіти та рослиниЯк виростити троянду з держака в домашніх умовах: основні способи, особливості догляду, фото, відео
Наступна
Квіти та рослиниКоли можна обрізати півонії і іриси після цвітіння, чи треба зрізати відцвілі на зиму
Рейтинг автора
Автор статьи
Ольга Іванівна
Дякуємо експертам з каналу Садовий світ, який надихає писати інформаційні статті на тему садівництва. Де розповідають про рослини, які ви можете виростити на садовій ділянці, дачі, городі. Томати, огірки, баклажани, кабачки, морква, цибуля, буряк і багато інших овочів будуть рости без хвороб і шкідливих комах якщо ви прислухаєтеся до порад досвідчених садівників. Ви зможете подивитися на каналі майстер-класи про догляд за квітами: трояндами, астильба, флокси, хризантемами ... Найкорисніша інформація як для початківців, так і досвідчених садівників і городників.
Написано статей
1971
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар