Чому вибухають огірки: основні причини, що робити, як запобігти проблемі?

Консервація — спосіб зберегти літні овочі для використання взимку. Оброблені розсолом плоди зберігають корисні якості і набувають оригінальний смак. Але часто трапляється, що консервація вибухає під час зберігання. Важливо знати причини, чому це відбувається, щоб зберегти зимовий запас. Як впорається з проблемою, і чи можна вживати вибухнули огірки, розглянемо докладніше.

Чому вибухають банки з огірками: основні причини

Закачування консервації і зберігання в коморі не завжди є гарантією збереження огірків до зими. Багато господині стикаються з тим, що закриті огірки через деякий час після приготування здуваються, злітають або стріляють. З якої причини це трапляється, і від чого залежить цей процес, а також на який день після закрутки відбувається вибух, розглянемо нижче.

Підривання банок відбувається через потрапляння в консервацію хвороботворних бактерій. Розмножуючись, мікроби виділяють вуглекислий газ, яким необхідний вихід. Як тільки газу стане занадто багато, він прорве ємність з огірками.

Банки «бомблять» не відразу після розміщення в комору. Процес бродіння починається приблизно через тиждень. З цього моменту банку з зіпсованими огірками може лопнути.

Чи знаєте ви? Вперше консервація використана французьким кондитером Ніколасом Апперт. Він запропонував зберігати продукти в закритій тарі, до цього герметично закупорити її і прокип’ятивши в солоній воді.
Розглянемо основні причини, за якими здуваються консервовані огірки:

• порушення технології приготування, при цьому банки починають стріляти на наступний день після закачування;
• при неправильній або недостатньо ретельної стерилізації ємностей для закрутки, а також овочів, оскільки погана обробка плодів сприяє розмноженню бактерій;
• якщо для консервації використовувати овочі з дефектами;
• неправильно підібраний оцет, він повинен бути 9%;
• сіль для консервації потрібно вибирати тільки кам’яну, йодована не підходить;
• при утриманні консервації в теплому місці, наприклад, якщо ви живете в квартирі і тримайте закрутки біля батареї.

попадання повітря

Попадання повітря при закрутки банок вважається поширеною причиною, по якій вибухає консервація. Коли повітря потрапляє в банку, він створює сприятливі умови для розвитку і розмноження бактерій. Щоб запобігти появі повітря, необхідно заповнювати ємність до горлечка розсолом.
Важливо! Обов’язково потрібно стерилізувати банки і кришки разом.
Повітря може потрапити в банку, якщо закаточний ключ нещільно прилягає до кришки і погано її закручує. Через це також може помутніти маринад.

Неправильне приготування маринаду

Ще однією причиною, по якій «бомблять» ємності з консервованими огірками, є неправильно приготований маринад. При підготовці маринаду необхідно слідувати пропорціям, які вказані в рецепті, інакше консервація не зможе довго стояти.

Мариновані овочі готують з оцтом, він є основним компонентом консервації. Необхідно враховувати, що оцет — швидко випаровується рідина, тому його потрібно додавати в кінці готування, або ж вливати в банку безпосередньо перед тим як її закочувати.

Також потрібно дотримуватися пропорцій і інших компонентів: цукор і сіль додають строго за рецептом. Якщо їх кількість буде невірним, то овочі заграє, або помутніє маринад.

Важливо! При підготовці розсолу чітко дотримуйтесь пропорції. При помилку в рецептурі він стає розведеним і не справляється зі своїм призначенням.

Погана підготовка банок

Щоб приготувати мариновані або солоні огірки, необхідно підготувати для них ємність. Найчастіше для маринування використовують скляні тари. Для це ємності потрібно ретельно вимити, а потім простерилізувати.

Стерилізацію можна проводити різними способами:

1. В духовці. Для цього спочатку її миють, висушують, потім ставлять на деко і прогрівають.
2. За допомогою пари. Тару тримають над парою 2-3 хв., Потім ставлять шийкою вниз на пропрасовану рушник.
3. Кип’ятінням у великій ємності, наприклад, в каструлі. Тару ставлять шийкою вниз і кип’ятять в нагрітій до + 100 ° С воді.

Якщо використовувати банки, які тривалий час простояли після стерилізації на відкритому повітрі, або ж погано простерилізовані, то консервація вибухне або зіпсується, ставши непридатною для вживання.

Неправильна підготовка огірків

Слід дотримуватися правил підготування огірків перед закачуванням.

Основні рекомендації:

• зібрані огірки добре просушити і відібрати, при цьому викинути плоди з дефектами шкірки;
• щоб вийшли хрусткі огірки, їх потрібно помістити в воду на 2-3 години перед консервацією — така обробка дозволяє зробити їх більш щільними, що вбереже овоч від гниття;
• перед закручуванням ретельно вимити огірки, оскільки на них можуть залишитися мікроорганізми, а також кишкова паличка і збудник ботулізму;
• не використовувати підгнилі огірки для маринування;
• не використовувати салатні сорти огірків — вони занадто м’які і швидко почнуть псуватися в консервації.

Чи знаєте ви? Вчені з Гарварда довели в 2010 році, що огірковий розсіл відновлює баланс електролітів в організмі людини після тривалих тренувань, а також знімає м’язові спазми. Сьогодні багато спортсменів, з огляду на це, для профілактики зневоднення, випивають чверть склянки розсолу перед тренуванням.

Недостатній час стерилізації

В основному, в рецептах приготування маринованих або консервованих огірків вказано умовне час стерилізації.

Для достовірності при обробці плодів потрібно додатково враховувати наступні моменти:

• час стерилізації залежить від розміру огірків — маленькі стерилізують менше, ніж великі;
• стерилізацію проводять на слабкому вогні, щоб тепло рівномірно розподілялося;
• готовність огірків можна перевірити за їх кольором — правильно стерилізовані плоди змінюють колір на оливковий;
• зелень краще поміщати в маринад, а не в тару, так вона буде краще знезаражена.

Як врятувати вибухнули огірки?

Багатьох господинь цікавить питання: що робити, якщо все-таки банки з огірками лопаються, чи можна тоді врятувати консервацію? Лопнула консервацію можна використовувати, якщо знову обробити овочі. Однак перш ніж реанімувати закрутку, необхідно переконатися, що огірки ще не почали бродити.

Розкрийте консервацію і спробуйте огірки. Якщо вони не кислі, і ви не відчуваєте запах бродіння, — їх можна не викидати, а приготувати заново. В іншому випадку, потрібно викинути консервацію. Вживання заграли огірків може призвести до харчового отруєння.
Важливо! Щоб консервація не вибухнула знову, з огірками можна закрити томати.

Для повторної обробки консервованих огірків потрібно:

1. Промити огірки в холодній проточній воді.
2. Помістити їх в чисту холодну воду на чверть години.
3. Розсіл, який залишився, злити і переварити.
4. Банки ретельно помити і простерилізувати.
5. Заповнити ємності приготованим розсолом, накрити кришкою, залишити на 15 хв.
6. Коли пройде зазначений час, розсіл злити в сотейник і довести до кипіння.
7. Банки заново наповнити гарячим розсолом.
8. В кінці додати оцет з розрахунку: одна чайна ложка на три літри.
9. Банку знову закатати і поставити шийкою вниз на рушник.
10. Консервацію укутати пледом і залишити остигати.

Оброблені цим способом огірки за смаком нагадують квашені овочі, а не мариновані.
Існує ще один метод, за допомогою якого можна врятувати вибухнули огірки.

Для цього потрібно слідувати наступним рецептом:

1. Помити огірки в холодній воді і помістити в чисту стерилізовану ємність.
2. Залити нагрітою водою до + 100 ° С, залишити на 15 хв.
3. Коли пройде необхідний час, зцідити воду і додати в неї половину всіх інгредієнтів, які вказані в первісному рецепті.
4. Довести до + 100 ° С.
5. Залити розсолом огірки.
6. Подрібнити дві таблетки аспірину, такої кількості достатньо на трилітрову банку, додати порошок в тару.
7. Закатати стерилізованими кришками.
8. Перевернути банку шийкою вниз і укутати пледом.

Такий метод дозволить уникнути псування консервації завдяки дезинфікуючим властивостями аспірину.

Читайте докладніше, що робити якщо банку з огірками вибухнула.

Чи можна їсти вибухнули огірки?

Вживати вибухнули огірки можна лише в тому випадку, якщо вони закриті недавно і не мають смаку або запаху бродіння. Якщо ж вони постояли в коморі тривалий час (близько місяця), не варто ризикувати.

Чим довше банку варто, тим активніше в ній розвиваються бактерії. Заздалегідь неможливо передбачити, чи є серед бактерій збудник ботулізму. Це одна з найнебезпечніших хвороб, якою можна заразитися при вживанні загнили консервованих огірків.

Як запобігти проблемі?

Для збереження заготовок на зиму варто заздалегідь подбати про запобігання вибуху банок з консервацією. Для цього необхідно дотримуватися правил приготування продуктів і рецептуру.

Дотримуйтесь таких рекомендацій під час заготівлі огірків:

• ретельно мийте овочі та перевіряйте їх на наявність дефектів;
• банки і кришки стерилізують в кип’яченій воді, при цьому банки краще дезінфікувати в духовці;
• для закрутки використовуйте перевірений закаточний ключ, він повинен герметично закатати ємність з огірками;
• дотримуйтесь технологій приготування огірків, розсолу і маринаду;
• всі інгредієнти додайте отже рецептурою;
• використовуйте оцет високої концентрації;
• зберігайте консервацію в темному, прохолодному місці, для цього підійдуть льох або комора.

Чому перевертають і загортають банки?

Будь рецепт приготування консервації закінчується укутуванням ємності і установкою її в перевернутому вигляді в місце для зберігання.
Банки з консервацією перевертають для того, щоб прогрілася кришка, якою загорнена банку. Це дозволяє додатково простерилізувати її.

Потім загортають огірки в плед або тепле рушник для того, щоб банку рівномірно остигала. Якщо все зроблено правильно, на наступний день розсіл буде чистим. Якщо ж рецептура порушена, рідина помутніє і банку злегка вздуется.

Знаючи правила і причини вибуху банок з консервацією, ви зможете їх запобігти, а в подальшому сміливо користуватися смачними заготовками огірків. Уважно підходите до процедури приготування розсолу і закачування банок, перевіряйте продукти на зовнішній вигляд, запах і смак, і зможете вберегти себе від захворювань, вживаючи тільки правильно приготовлені огірки.