Засолка помідорів чері — кращі рецепти засолювання на зиму в банках

Холодна пора року не радує великою кількістю овочів і фруктів, тому багато хто воліє запастися ними заздалегідь. Але свіжими їх залишати не можна — зіпсуються. Заморожувати, наприклад, помідори — не варіант: при розморожуванні не отримаємо той же продукт. В такому випадку були придумані різні способи засолювання — вони дозволяють зберегти продукт і його корисні властивості. Пропонуємо розглянути різні варіанти засолювання такого овоча, як помідор черрі, і секрети приготування солінь.

Способи засолювання помідорів чері

Засолка — давній метод зберігання продуктів, тому існує багато способів, як зберегти овочі не тільки корисними, а й смачними. Цікаво, що саме томати й огірки є найчастішими соліннями серед усіх запасів на зиму.

Чи знаєте ви? Одна з назв помідорів — вовчі персики. Так їх назвав шведський натураліст Карл Лінней.

Однак не кожен рецепт підходить для розглянутих нами помідорів чері. Ці невеликі червоні ягідки вимагають особливих секретів. До того ж на літрову банку вам знадобиться значна кількість томатів.

суха

Суха засолювання томатів — відмінна ідея для тих, хто не хоче довго чекати. Зазвичай при використанні цього способу продукт залишають на ніч. До того ж суха засолювання не займає багато часу. Звичайно, все залежить від кількості заготовленої продукту. Отже, для сухої засолювання на 1 кг томатів вам знадобиться:

• часник — 3-5 зубчиків (залежить від того, наскільки гострі ви хочете помідори в результаті);
• сіль — 1,5 столові ложки;
• кріп — великий пучок;
• селера — дві невеликі гілки;
• цибуля зелена — 2-4 стебла (як і з часником, все залежить від того, наскільки гострі хочете помідори);
• цукор — щіпка.

Важливо! Не потрібно висипати всю сіль в начинку. Залиште 1/3 для самих черрі.

Процес приготування такий:

1. Промийте всі інгредієнти, які потрібно буде нарізати. Подрібніть селера, цибуля, часник і кріп. Пересипьте все в одну ємність і перемішайте. Додайте сіль і цукор. Начинка для засолювання готова.
2. Томати помийте і зріжте верхівки. Це будуть кришечки, щоб накривати начинку на помідорах. Робіть все акуратно, адже томати черрі дуже маленькі і тендітні.
3. Серединку помідорів потрібно прибрати. Але не всю, а лише наполовину. Після цього додайте трохи солі і викладіть начинку.
4. Розклавши всю начинку по черрі, накрийте їх зрізаними раніше кришечками і покладіть в глибоку ємність. Помідори будуть давати багато соку. Залишити потрібно на ніч в холодильнику. До ранку вони вже будуть готові. Черрі сухий засолювання виходять смачними і готуються швидко.

гаряча

Такий вид засолювання може бути виконаний по-різному. Кожна господиня обирає свій рецепт розсолу і інгредієнтів, які додаються до помідорів. Давайте розглянемо декілька простих варіантів гарячої засолювання черрі. Отже, варіант перший. На одну трилітрову банку вам знадобляться:

• кріп (3-4 гілочки);
• часник (2-3 зубчики);
• мелена кориця;
• томати (помиті);
• оцет.

Чи знаєте ви? Тютюн і томат — родичі, адже належать до одного сімейства пасльонових.

Спочатку обдайте окропом банки, тобто простерилизуйте їх. Це обов’язкова умова, адже під час засолювання помідорів відбуватимуться процеси бродіння, і потрапляння небажаних мікроорганізмів може зіпсувати продукт. На дно банки покладіть кріп, часник (злегка придушити його) і додайте меленої кориці. Після заливається розсіл. Для його приготування вам необхідно:

• 1,5 літра води;
• 1,5 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру.

Коли вода вже досягла 100 ° С, додайте сіль, цукор. Помішуйте, поки інгредієнти не розчиняться. Після всього вимкніть, дайте охолонути одну хвилину і заливайте помідори. Залийте в кожну банку по одній чайній ложці оцту (9%). В кінці залишається лише накрити металевими кришками і закатати. Зберігати в місці, де немає прямих сонячних променів.

Відео: як засолити помідори черрі гарячим способом

варіант другий, як робити солоні помідори черрі гарячим способом.
Для приготування візьміть:

• 3-4 лаврових листки;
• чорний перець горошком;
• часник 4 зубчики;
• лист хрону;
• 1 середній гострий перець;
• 1,5 літра води (з розрахунку на 3-літрову банку);
• 1,5 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру.

Важливо! При нарізці перцю не торкайтеся до очей. Інакше може з’явитися почервоніння і печіння.

Попередньо томати промийте, перець наріжте часточками, часник очистіть від лушпиння. Після стерилізації банок викладіть туди помідори і засипте все інгредієнти. При кип’ятінні води для розсолу додайте сіль і цукор, заважайте до повного їх розчинення. Після вилийте розсіл в банку з помідорами і закатати металевими кришками. Як бачите, два таких способу не відрізняються по приготуванню розсолу, проте мають деякі відмінності в інгредієнтах. Ви можете експериментувати з прянощами, головне — не перестарайтеся.

Відео: як робити солоні помідори черрі гарячим способом

холодна

Такий вид засолу черрі досить простий і підходить для тих, хто не переносить спеку. Адже закачування помідорів відбувається в кінці літа — на початку осені, коли температура ще не така низька, а на кухні при цьому (якщо обрана гаряча закачування) стерилізуються банки і вариться розсіл.

Важливо! Щоб помідори не вибухнула і були смачними, проколіть їх виделкою біля місця, де була плодоніжка.

Отже, для холодної засолювання на одну трилітрову банку потрібно:

• помідори помиті;
• 3,5 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• кип’ячена вода (холодна);
• 1 столова ложка оцту (9%).

За смаком можна додати прянощів: корінь хрону, листя смородини, лавровий лист, чорний перець горошком, часник і інші приправи, які поліпшать смак солінь. Для приготування вам потрібно помити банки і покласти туди також помиті томати черрі. Додайте прянощів за смаком, сіль і цукор. Залийте все кип’яченою водою і долийте ложку оцту. Після цього банку закрийте поліетиленовою кришкою. Помідори краще тримати в закритому від променів сонця місці і в теплі.

Відео: як засолити помідори черрі холодним способом

Кращі рецепти засолювання помідорів чері

Крім різних холодних або гарячих методів засолювання, існують інші не менш цікаві і прості. Серед таких можна назвати засолення без оцту, у власному соку або навіть з насінням гірчиці. Цікаво, що всі з даних рецептів можна використовувати і для зелених помідорів чері. Пропонуємо вашій увазі 6 кращих рецептів засолювання помідорів чері, які ви можете доповнити своїми прянощами або секретами, зробивши способи унікальними.

Чи знаєте ви? Лікопін — каротиноїдний пігмент, який міститься у великій кількості в томатах і грає важливу роль в профілактиці онкологічних захворювань.

У власному соку

Для приготування черрі у власному соку потрібно використовувати в два рази більше помідорів. Це один з найбільш трудомістких рецептів, тому що тут задіяні червоні ягоди, які готуються в два етапи. Отже, перший етап приготування черрі у власному соку:

1. Вимити томати.
2. Стерилізувати банки.
3. Розкласти плоди.
4. Розкласти прянощі.

Другий етап полягає в приготуванні соку. Але тут будуть використовувати не черрі, а більш м’ясисті і великі сорти. Наприклад, вершки. Сік можна зробити як в соковижималці, так і самостійно, прокрутивши помідори на м’ясорубці або натер. Після отриманий сік потрібно прокип’ятити, додавши сіль і цукор. Враховуйте, що на 1 літр соку необхідна 1 столова ложка солі. Цукор додавайте до смаку. Коли сік закипів, розлийте його по банках з томатами і закатати. Даний рецепт займає багато підготовки і часу, проте допомагає відразу приготувати як солоні помідори, так і томатний сік.

Відео: як засолити помідори черрі у власному соку

без оцту

Томати черрі замалосоліть можна і без оцту. Для цього вам необхідно перемити бажане кількість томатів, підготувати вже знайомі спеції, сіль, цукор і обов’язково часник. Можна ще додати листя смородини і вишні. В принципі рецепт такий же, як і при гарячому консервуванні. Однак в цьому варіанті воду потрібно буде зливати кілька разів.

Приготувавши банки і поклавши туди томати, заливайте їх окропом, накривайте кришкою (не влаштовувати!) І давайте воді охолонути. Після цього воду зливайте назад в каструлю і знову кип’ятіть. Так повторити ще раз. На останньому етапі вже можна буде закочувати металевими кришками. Саме таким способом готуються малосольні томати черрі без оцту.

без стерилізації

Без стерилізації помідори готують так само, як і в звичайних рецептах. Однак якщо стерилізація повинна займати як мінімум десять хвилин, то в такому випадку досить лише обробити банки окропом, щоб продезинфікувати всередині.

При цьому заливка окропу буде три рази: перший раз заливаємо, даємо охолонути, виливаємо, кип’ятимо і заново заливаємо. І так три рази. Таким чином, заготовлюються не тільки томати, а й сама банку проходить стерилізацію. Не забувайте, що в даному випадку вже оцет потрібно для розсолу.

солодкі

Виявляється, що томати можуть бути не тільки солоними на зиму, а й солодкими. До того ж приготування таких дивно солодких солінь швидка. Особливо добре робити такий рецепт з томатами черрі. Отже, все, що вам потрібно для приготування солодких помідорів, — більше цукру. Замість двох столових ложок для розсолу на одну 3-літрову банку ви будете додавати цілих сім. При цьому солі всього лише 1 столову ложку.

гострі

Щоб приготувати гострі помідори, вам потрібен перець. При тому не лише в горщику, але і червоний, гострий. На кожну банку об’ємом три літри додається по 1,5-2 перцю, обов’язково нарізаних часточками. Для гостроти додають хрін і гірчицю.

З насінням гірчиці

Щоб солити томати з гірчицею, вам знадобиться бавовняна тканина, нитки і всі звичайні інгредієнти як і при гарячої засолюванні, яку ми описували вище. Гірчиця може бути як в зернах, так і у вигляді порошку. Тканина розрізати на квадратики зі стороною приблизно 4-6 см. На середину насипати стільки гірчиці, щоб можна було з тканини зробити мішечок і щільно його обмотати ниткою. Не поспішайте, інакше весь вміст мішечка висипется. На одну банку досить одного такого мішечка. Перед тим як заливати банки з помідорами окропом, помістіть туди гірчицю і можете закочувати банки металевими кришками.

Корисні рекомендації з консервації

Щоб помідори були дійсно засолені смачно і ви змогли пригостити ними родичів і друзів, варто виконувати наступні рекомендації:

• для миття банок, томатів, кришок не використовуйте миючі засіб. Все миється тільки з водою. Максимум — це сода, з якої можна вимити банки;
• кип’ятіть кришки;
• томат черрі повинен бути середньої зрілості. Щоб не консервувати його ще занадто зеленим і для того, щоб після консервації він не лопався;
• шкірка на томаті потрібна чи ні — ваш особистий вибір. Однак куди більше часу піде ще й на чистку помідорів;
• якщо ви нарезаете помідори для консервації у власному соку, при цьому помідорів багато, то надіньте рукавички. Так після всього процесу на руках не будуть з’являтися роздратування.

Вам буде інтресно почитати про те, як засолити помідори в пакеті за 5 хвилин.

Консервація — це хороша ідея незалежно від того, наскільки у вас велика сім’я. Адже набагато краще їсти те, що приготовлено своїми руками.