Закриваємо зелені помідори на зиму в банки: кращі рецепти, покрокова інструкція, корисні рекомендації, відео
Відсутність свіжих овочів в зимовий період можна компенсувати заготівлею за допомогою консервування. Сьогодні мова піде про консервацію зелених помідорів, різних рецептах, а також корисних і шкідливих властивості продукту.
Зміст
- Вплив зелених помідорів на організм
- Кращі рецепти консервації зелених помідорів на зиму
- класичним способом
- Відео: мариновані зелені помідори
- холодним способом
- Відео: засолювання зелених помідорів холодним способом
- без стерилізації
- Відео: зелені помідори на зиму без стерилізації
- З часником
- Відео: зелені помідори з часником на зиму
- З цибулею
- З кабачками
- гострі
- Відео: Зелений помідори по-грузинськи на зиму
- З начинкою (фаршировані)
- Відео: фаршировані зелені помідори заготовки на зиму
- Корисні рекомендації
Вплив зелених помідорів на організм
У складі незрілого овоча присутній отруйна речовина соланін, тому в свіжому вигляді він може бути небезпечний для здоров’я. Але в цьому ж складі є такі корисні речовини, як:
- лікопін;
- вітамін С;
- клітковина;
- калій і мідь.
Дізнайтеся в чому користь і шкоду зелених помідорів.
Користь і шкода
До сих пір ведеться багато суперечок про те, чи можна чи ні їсти зелені помідори. В ході численних досліджень було знайдено чимало як позитивних, так і негативних властивостей:
користь | шкода |
Попереджає патології серцевого м’яза | є алергенним |
Запобігає зростання злоякісних утворень | Може спровокувати важке харчове отруєння |
Має антиоксидантну дію | Може змінити кількість еритроцитів у крові |
Покращує настрій, нівелює стреси | Порушує кислотність шлункового соку |
Допомагає боротися із запальними процесами | Порушує роботу нирок і печінки |
Надає болезаспокійливу дію | Сприяє відкладенню солей |
Використовується як сечогінний продукт | Затримує рідину в організмі |
Виявляє антибактеріальні властивості | |
Стимулює процеси травлення |
Шкідливі властивості проявляються в основному при зловживанні продуктом. Для отруєння досить з’їсти 5 невеликих зелених помідорів, в цій кількості знаходиться до 200 г соланіну.
При отруєнні характерні такі симптоми:
- нудота;
- сонливість;
- задишка;
- головні спазми;
- Загальна слабкість.
Важливо! Якщо не вжити заходів з очищення організму від токсинів, можливий летальний результат.
Протипоказання
З огляду на присутність у складі овоча токсичних для людини глікоалкалоїдов, продукт (навіть після закачування) можна вживати не всім. Серед безумовних протипоказань:
- період вагітності і лактації;
- алергія;
- патології нирок і печінки;
- хвороби суглобів;
- порушення травлення.
Кращі рецепти консервації зелених помідорів на зиму
Є чимало способів законсервувати зелений помідор.
Чи знаєте ви? З рослин сімейства пасльонових, до яких належать і томати, в стародавньому світі готували отрути для неугодних людей.
Цей овоч поєднується з багатьма спеціями та іншими овочами:
- цибуля;
- часник;
- перець болгарський;
- кабачок;
- морква;
- яблука;
- хрін;
- кінза тощо.
Томати можна піддавати різним технікам кулінарної обробки, наприклад:
- закручувати зі стерилізацією і без неї;
- маринувати;
- солити;
- квасити;
- фарширувати і робити салати.
Розмір овочів для зимових заготовок краще вибирати невеликий, щоб компактно розмістити їх в літровій банці. Такий обсяг зручно зберігати в холодильнику після відкриття і розмістити в коморі.
класичним способом
Просто приготувати мариновані томати можна класичним методом. Для приготування знадобляться:
- томати — 3 кг;
- вишневі листя — 70 г;
- кріп — 70 г;
- петрушка -70 г;
- перець горошком — 6-7 шт .;
- цибуля і часник — по 100 г;
- лавровий лист — 3 шт .;
- сіль — 1 ст. л .;
- цукор — 1 ст. л .;
- оцет -1 ст. л .;
- олія соняшникова — 1 ст. л .;
- вода — 1,5 л.
Технологія приготування:
- Приготувати маринад з солі, цукру, води і масла.
- На дно банки викласти листя вишні, очищені зубчики часнику і зелень.
- Додати в маринад оцет.
- Укласти вимиті помідори, зверху — порубаний лук.
- Залити маринадом і простерилізувати 15 хвилин.
Відео: мариновані зелені помідори
холодним способом
Холодну засолювання можна робити в бочці або емальованому ємності. Спосіб також не виключає застосування скляної банки, перед процедурою ємність обдають окропом. Необхідні інгредієнти на 10 кг основного компонента:
- сіль — з розрахунку 70 г / 1 л води;
- листя смородини — 12-15 шт .;
- кріп — 200 г;
- петрушка — 50 г;
- гострий перець — 2 стручки;
- гвоздика — 7-9 шт.
Чи знаєте ви? Помідор — один з небагатьох овочів, про які жодного разу не згадує Святе Письмо.
Далі слідують за такою схемою:
- На дно ємності кладуть шар спецій.
- Потім поміщають цілі овочі.
- Пересипають все це сіллю.
- Останній етап — заливають сирою водою і закривають кришкою.
Відео: засолювання зелених помідорів холодним способом
без стерилізації
Смачно і відносно швидко готуються овочі без застосування стерилізації. Для рецепта знадобляться:
- помідори — 1,5 кг (на 3 л);
- цукор — 4 ст. л .;
- сіль — 1 ст. л .;
- вода — 1 л;
- виноградний оцет — 100 мл;
- болгарський перець — для прикраси.
Інструкція по приготуванню:
- Помідори, укладені в банки цілком, двічі ошпарюють окропом.
- Перець ріжуть довільно і додають в ємність.
- З решти інгредієнтів варять маринад, додаючи оцет в останній момент.
- Відразу після закипання маринаду, його розливають по ємностей.
- Після потрібно закрити простерилізованих кришками.
Відео: зелені помідори на зиму без стерилізації
З часником
Часник надає овочам насичений гострий смак і пікантну нотку. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- зелені томати — 3 кг;
- корінь хрону;
- часник — 1 головка;
- перець горошком;
- кріп;
- листя смородини;
- лавровий лист — 6 шт.
Розсіл (на 1,5 л води):
- сіль — 1 ст. л .;
- цукор — 100 г;
- оцет — 100 мл (на банку).
Вам також буде цікаво дізнатися як засолити помідори в пакеті за 5 хвилин.
приготування:
- Овочі вимити й обсушити.
- На дно банки укласти по парі листочків смородини і лаврового листа, шматочки нарізаного кореня хрону і перець горошком.
- Потім шарами: помідори, пару зубків часнику.
- Зверху парасольку кропу.
- Зварити розсіл, оцет додається окремо в кожну банку.
- Гарячим розсолом залити овочі.
- Стерилізувати 10-15 хвилин.
Відео: зелені помідори з часником на зиму
З цибулею
Консервація з ріпчастою цибулею не дасть сильної гостроти страви, але зробить смак більш насиченим. Крім основного компонента (3 кг), необхідні такі інгредієнти:
- цибуля — 1 кг;
- гвоздика — 6 шт .;
- перець горошком — 6 шт .;
- вода — 1,5 л;
- сіль — 3 ст. л .;
- цукор — 4 ст. л .;
- оцет — 1,5 ст. л. (На банку 3 л).
Консервуємо за наступною схемою:
- У чисті банки на дно кладемо гвоздику і перець.
- Шарами перекладаємо томати і нарізаний півкільцями цибулю.
- У каструлі ретельно розмішуємо воду, сіль і цукор.
- У кожну ємність додаємо оцет, заливаємо розсолом.
- Стерилізуємо 15-20 хвилин.
З кабачками
Кабачки бажано брати молоді, невеликого обсягу. На 2 кг помідорів і 1 кг кабачків знадобляться:
- часник — 2 великих головки;
- цибуля — 5 шт .;
- перець болгарський — 2 шт .;
- перець горошком — 6 шт .;
- лавровий лист — 6 шт .;
- бутони гвоздики — 6 шт .;
- зелень (кріп, петрушка) — по 150 г;
- вода — 2,5 л;
- цукор — 3 ст. л .;
- сіль — 5 ст. л .;
- оцет — 6 ст. л.
Дізнайтеся як правильно в’ялити помідори в домашніх умовах.
Рецепт розрахований на 6 літрових банок. Послідовність дій:
- Овочі миємо і чистимо.
- Лук кришимо півкільцями, часник — пластинами, кабачки — кільцями. Помідори залишаємо цілими. Перець болгарський ріжемо довільно, він потрібен для прикраси.
- Зелень гілочками кладемо на дно банки, туди ж гвоздику, лавровий лист і горошини перцю (по одній на банку).
- Овочі викладаємо шарами: томат, перець, цибулю, часник.
- З решти спецій, крім оцту, варимо маринад.
- Готову заливку розливаємо по банках, додаючи зверху ложку оцту.
- Стерилізуємо 15-20 хвилин.
гострі
Гострі, або грузинські помідори, готують без стерилізації, але, при бажанні, їх можна закрутити на зиму, після стерилізації. Для страви (на 1 кг основного інгредієнта) знадобляться:
- червоний пекучий перець — 1 стручок;
- селера — пучок;
- петрушка — пучок;
- кріп — пучок;
- часник — 5 зубків;
- гострий перець горошком — 5 шт .;
- лавровий лист — 5 шт .;
- вода — 300 мл;
- сіль — 1 ст. л.
Послідовність приготування:
- Овочі помити і почистити.
- Пекучий перець нарізати кільцями, часник — пластинами.
- На дно ємності покласти горошини перцю і лавровий лист.
- Зверху кладуть помідори, перемежовуючи їх з кільцями перцю і часником.
- У каструлі зварити розсіл з гілочками зелені.
- Зелень укласти зверху на овочі, залити розсолом.
- Банки укутати, залишити в прохолодному приміщенні.
Відео: Зелений помідори по-грузинськи на зиму
З начинкою (фаршировані)
Фаршировані помідори, насичуючись смаком інших овочів і спецій, виходять соковитими і в міру гострими — просто пальчики оближеш! Потрібні компоненти:
- зелені томати — 2 кг;
- морква — 0,5 кг;
- болгарський перець — 250 г;
- часник — 1 головка;
- петрушка — пучок;
- кінза — пучок;
- пекучий перець — 1-2 стручки;
- вода — 2 л;
- сіль — 100 г.
Важливо! Після стерилізації гарячі банки перевертають догори дном і загортають. Таким чином, можна переконатися в герметичності кришки.
Послідовність приготування:
- Помиті і очищені овочі та зелень, крім помідорів, пропускаємо через м’ясорубку.
- Томати розрізаємо навпіл, але не до кінця.
- Суміш овочів закладаємо в кожну помідоріну.
- Готуємо розсіл, кип’ятимо.
- Закладаємо фаршировані заготовки в банки, заливаємо гарячим розсолом.
- Стерилізуємо 15-20 хвилин.
Відео: фаршировані зелені помідори заготовки на зиму
Корисні рекомендації
Заготовки на зиму мають свої тонкощі. Кілька порад від досвідчених домогосподарок:
- Банки, перед тим як влаштовувати, щоб вбити всі мікроби, миють харчовою содою.
- Щоб видалити соланін з овочів, їх замочують в солоній воді на кілька годин, попередньо проколів в декількох місцях.
- Томати поєднуються з великою кількістю спецій, тому стандартні рецепти можна змінювати, доповнювати.
- Найкраще брати овочі середнього розміру: так більше поміститься в банку.
- Надає приємний аромат і продовжує термін зберігання заготовок гілка черемхи.
- При бажанні солити або квасити овочі в бочках, небажано використовувати тару з пластмаси. Матеріал знижує смакові якості і терміни зберігання.
- Зберігають зимову консервацію в прохолодних і темних приміщеннях.
У зимовий період зелені помідори можуть стати прекрасним доповненням до основної страви. Правильно приготовані овочі, присмачені спеціями — не тільки смачна, а й корисна закуска. Але не забувайте про негативні наслідки при надмірному вживанні продукту.
Попередня