Закриваємо зелені помідори на зиму в банки: кращі рецепти, покрокова інструкція, корисні рекомендації, відео

Відсутність свіжих овочів в зимовий період можна компенсувати заготівлею за допомогою консервування. Сьогодні мова піде про консервацію зелених помідорів, різних рецептах, а також корисних і шкідливих властивості продукту.

Вплив зелених помідорів на організм

У складі незрілого овоча присутній отруйна речовина соланін, тому в свіжому вигляді він може бути небезпечний для здоров’я. Але в цьому ж складі є такі корисні речовини, як:

  • лікопін;
  • вітамін С;
  • клітковина;
  • калій і мідь.

Дізнайтеся в чому користь і шкоду зелених помідорів.

Користь і шкода

До сих пір ведеться багато суперечок про те, чи можна чи ні їсти зелені помідори. В ході численних досліджень було знайдено чимало як позитивних, так і негативних властивостей:

користь шкода
Попереджає патології серцевого м’яза є алергенним
Запобігає зростання злоякісних утворень Може спровокувати важке харчове отруєння
Має антиоксидантну дію Може змінити кількість еритроцитів у крові
Покращує настрій, нівелює стреси Порушує кислотність шлункового соку
Допомагає боротися із запальними процесами Порушує роботу нирок і печінки
Надає болезаспокійливу дію Сприяє відкладенню солей
Використовується як сечогінний продукт Затримує рідину в організмі
Виявляє антибактеріальні властивості
Стимулює процеси травлення

Шкідливі властивості проявляються в основному при зловживанні продуктом. Для отруєння досить з’їсти 5 невеликих зелених помідорів, в цій кількості знаходиться до 200 г соланіну.
зелені помідори
При отруєнні характерні такі симптоми:

  • нудота;
  • сонливість;
  • задишка;
  • головні спазми;
  • Загальна слабкість.

Важливо! Якщо не вжити заходів з очищення організму від токсинів, можливий летальний результат.

Протипоказання

З огляду на присутність у складі овоча токсичних для людини глікоалкалоїдов, продукт (навіть після закачування) можна вживати не всім. Серед безумовних протипоказань:

  • період вагітності і лактації;
  • алергія;
  • патології нирок і печінки;
  • хвороби суглобів;
  • порушення травлення.

лактація

Кращі рецепти консервації зелених помідорів на зиму

Є чимало способів законсервувати зелений помідор.

Чи знаєте ви? З рослин сімейства пасльонових, до яких належать і томати, в стародавньому світі готували отрути для неугодних людей.

Цей овоч поєднується з багатьма спеціями та іншими овочами:

  • цибуля;
  • часник;
  • перець болгарський;
  • кабачок;
  • морква;
  • яблука;
  • хрін;
  • кінза тощо.

Томати можна піддавати різним технікам кулінарної обробки, наприклад:

  • закручувати зі стерилізацією і без неї;
  • маринувати;
  • солити;
  • квасити;
  • фарширувати і робити салати.

Мариновані зелені помідори
Розмір овочів для зимових заготовок краще вибирати невеликий, щоб компактно розмістити їх в літровій банці. Такий обсяг зручно зберігати в холодильнику після відкриття і розмістити в коморі.

класичним способом

Просто приготувати мариновані томати можна класичним методом. Для приготування знадобляться:

  • томати — 3 кг;
  • вишневі листя — 70 г;
  • кріп — 70 г;
  • петрушка -70 г;
  • перець горошком — 6-7 шт .;
  • цибуля і часник — по 100 г;
  • лавровий лист — 3 шт .;
  • сіль — 1 ст. л .;
  • цукор — 1 ст. л .;
  • оцет -1 ст. л .;
  • олія соняшникова — 1 ст. л .;
  • вода — 1,5 л.

Технологія приготування:

  1. Приготувати маринад з солі, цукру, води і масла.
  2. На дно банки викласти листя вишні, очищені зубчики часнику і зелень.
  3. Додати в маринад оцет.
  4. Укласти вимиті помідори, зверху — порубаний лук.
  5. Залити маринадом і простерилізувати 15 хвилин.

Відео: мариновані зелені помідори

холодним способом

Холодну засолювання можна робити в бочці або емальованому ємності. Спосіб також не виключає застосування скляної банки, перед процедурою ємність обдають окропом. Необхідні інгредієнти на 10 кг основного компонента:

  • сіль — з розрахунку 70 г / 1 л води;
  • листя смородини — 12-15 шт .;
  • кріп — 200 г;
  • петрушка — 50 г;
  • гострий перець — 2 стручки;
  • гвоздика — 7-9 шт.

Чи знаєте ви? Помідор — один з небагатьох овочів, про які жодного разу не згадує Святе Письмо.

Далі слідують за такою схемою:

  1. На дно ємності кладуть шар спецій.
  2. Потім поміщають цілі овочі.
  3. Пересипають все це сіллю.
  4. Останній етап — заливають сирою водою і закривають кришкою.

Відео: засолювання зелених помідорів холодним способом

без стерилізації

Смачно і відносно швидко готуються овочі без застосування стерилізації. Для рецепта знадобляться:

  • помідори — 1,5 кг (на 3 л);
  • цукор — 4 ст. л .;
  • сіль — 1 ст. л .;
  • вода — 1 л;
  • виноградний оцет — 100 мл;
  • болгарський перець — для прикраси.

Інструкція по приготуванню:

  1. Помідори, укладені в банки цілком, двічі ошпарюють окропом.
  2. Перець ріжуть довільно і додають в ємність.
  3. З решти інгредієнтів варять маринад, додаючи оцет в останній момент.
  4. Відразу після закипання маринаду, його розливають по ємностей.
  5. Після потрібно закрити простерилізованих кришками.

Відео: зелені помідори на зиму без стерилізації

З часником

Часник надає овочам насичений гострий смак і пікантну нотку. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • зелені томати — 3 кг;
  • корінь хрону;
  • часник — 1 головка;
  • перець горошком;
  • кріп;
  • листя смородини;
  • лавровий лист — 6 шт.

Розсіл (на 1,5 л води):

  • сіль — 1 ст. л .;
  • цукор — 100 г;
  • оцет — 100 мл (на банку).

Вам також буде цікаво дізнатися як засолити помідори в пакеті за 5 хвилин.

приготування:

  1. Овочі вимити й обсушити.
  2. На дно банки укласти по парі листочків смородини і лаврового листа, шматочки нарізаного кореня хрону і перець горошком.
  3. Потім шарами: помідори, пару зубків часнику.
  4. Зверху парасольку кропу.
  5. Зварити розсіл, оцет додається окремо в кожну банку.
  6. Гарячим розсолом залити овочі.
  7. Стерилізувати 10-15 хвилин.

Відео: зелені помідори з часником на зиму

З цибулею

Консервація з ріпчастою цибулею не дасть сильної гостроти страви, але зробить смак більш насиченим. Крім основного компонента (3 кг), необхідні такі інгредієнти:

  • цибуля — 1 кг;
  • гвоздика — 6 шт .;
  • перець горошком — 6 шт .;
  • вода — 1,5 л;
  • сіль — 3 ст. л .;
  • цукор — 4 ст. л .;
  • оцет — 1,5 ст. л. (На банку 3 л).

Консервуємо за наступною схемою:

  1. У чисті банки на дно кладемо гвоздику і перець.
  2. Шарами перекладаємо томати і нарізаний півкільцями цибулю.
  3. У каструлі ретельно розмішуємо воду, сіль і цукор.
  4. У кожну ємність додаємо оцет, заливаємо розсолом.
  5. Стерилізуємо 15-20 хвилин.

зелені помідори з цибулею

З кабачками

Кабачки бажано брати молоді, невеликого обсягу. На 2 кг помідорів і 1 кг кабачків знадобляться:

  • часник — 2 великих головки;
  • цибуля — 5 шт .;
  • перець болгарський — 2 шт .;
  • перець горошком — 6 шт .;
  • лавровий лист — 6 шт .;
  • бутони гвоздики — 6 шт .;
  • зелень (кріп, петрушка) — по 150 г;
  • вода — 2,5 л;
  • цукор — 3 ст. л .;
  • сіль — 5 ст. л .;
  • оцет — 6 ст. л.

Дізнайтеся як правильно в’ялити помідори в домашніх умовах.

Рецепт розрахований на 6 літрових банок. Послідовність дій:

  1. Овочі миємо і чистимо.
  2. Лук кришимо півкільцями, часник — пластинами, кабачки — кільцями. Помідори залишаємо цілими. Перець болгарський ріжемо довільно, він потрібен для прикраси.
  3. Зелень гілочками кладемо на дно банки, туди ж гвоздику, лавровий лист і горошини перцю (по одній на банку).
  4. Овочі викладаємо шарами: томат, перець, цибулю, часник.
  5. З решти спецій, крім оцту, варимо маринад.
  6. Готову заливку розливаємо по банках, додаючи зверху ложку оцту.
  7. Стерилізуємо 15-20 хвилин.

кабачки

гострі

Гострі, або грузинські помідори, готують без стерилізації, але, при бажанні, їх можна закрутити на зиму, після стерилізації. Для страви (на 1 кг основного інгредієнта) знадобляться:

  • червоний пекучий перець — 1 стручок;
  • селера — пучок;
  • петрушка — пучок;
  • кріп — пучок;
  • часник — 5 зубків;
  • гострий перець горошком — 5 шт .;
  • лавровий лист — 5 шт .;
  • вода — 300 мл;
  • сіль — 1 ст. л.

Послідовність приготування:

  1. Овочі помити і почистити.
  2. Пекучий перець нарізати кільцями, часник — пластинами.
  3. На дно ємності покласти горошини перцю і лавровий лист.
  4. Зверху кладуть помідори, перемежовуючи їх з кільцями перцю і часником.
  5. У каструлі зварити розсіл з гілочками зелені.
  6. Зелень укласти зверху на овочі, залити розсолом.
  7. Банки укутати, залишити в прохолодному приміщенні.

Відео: Зелений помідори по-грузинськи на зиму

З начинкою (фаршировані)

Фаршировані помідори, насичуючись смаком інших овочів і спецій, виходять соковитими і в міру гострими — просто пальчики оближеш! Потрібні компоненти:

  • зелені томати — 2 кг;
  • морква — 0,5 кг;
  • болгарський перець — 250 г;
  • часник — 1 головка;
  • петрушка — пучок;
  • кінза — пучок;
  • пекучий перець — 1-2 стручки;
  • вода — 2 л;
  • сіль — 100 г.

Важливо! Після стерилізації гарячі банки перевертають догори дном і загортають. Таким чином, можна переконатися в герметичності кришки.

Послідовність приготування:

  1. Помиті і очищені овочі та зелень, крім помідорів, пропускаємо через м’ясорубку.
  2. Томати розрізаємо навпіл, але не до кінця.
  3. Суміш овочів закладаємо в кожну помідоріну.
  4. Готуємо розсіл, кип’ятимо.
  5. Закладаємо фаршировані заготовки в банки, заливаємо гарячим розсолом.
  6. Стерилізуємо 15-20 хвилин.

Відео: фаршировані зелені помідори заготовки на зиму

Корисні рекомендації

Заготовки на зиму мають свої тонкощі. Кілька порад від досвідчених домогосподарок:

  1. Банки, перед тим як влаштовувати, щоб вбити всі мікроби, миють харчовою содою.
  2. Щоб видалити соланін з овочів, їх замочують в солоній воді на кілька годин, попередньо проколів в декількох місцях.
  3. Томати поєднуються з великою кількістю спецій, тому стандартні рецепти можна змінювати, доповнювати.
  4. Найкраще брати овочі середнього розміру: так більше поміститься в банку.
  5. Надає приємний аромат і продовжує термін зберігання заготовок гілка черемхи.
  6. При бажанні солити або квасити овочі в бочках, небажано використовувати тару з пластмаси. Матеріал знижує смакові якості і терміни зберігання.
  7. Зберігають зимову консервацію в прохолодних і темних приміщеннях.

У зимовий період зелені помідори можуть стати прекрасним доповненням до основної страви. Правильно приготовані овочі, присмачені спеціями — не тільки смачна, а й корисна закуска. Але не забувайте про негативні наслідки при надмірному вживанні продукту.

Попередня
ТоматиТомат Орлине серце: опис, характеристика і врожайність сорту, фото
Наступна
ТоматиШкідники і хвороби помідорів в теплиці: як розпізнати, методи лікування та боротьби з ними, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар