Огірки мариновані з кетчупом чилі на зиму: рецепти з покроковим приготуванням, відео

Прохолодні і хрусткі, чудово кислі мариновані огірочки однаково добре підходять до сандвіч і в якості самостійної закуски. Вони включені в зимовий раціон більшості сімей. Рецепти їх приготування зовсім не складні і займають не так багато часу. Про те, як маринувати огірки, ми розповімо в цьому огляді.

підготовчі дії

Головним інгредієнтом є огірки. Якщо ви вирощуєте їх самі, зверніть увагу, що існують сорти, які підходять для засолювання і ті, плоди яких вживають тільки в свіжому вигляді. Класичні мариновані огірки залишаються твердими і хрусткими протягом всього терміну зберігання. Сорти, які підходять для консервації, характеризуються більш тривалим терміном придатності консервів і більш щільною консистенцією продукту.

Чи знаєте ви? Найважчий огірок виростив Девід Томас (David Thomas) в 2015 році. Огірок-гігант важив 12,9 кг. Він був представлений на виставці в Мальверне (Великобританія).

Купуючи плоди в магазині або на ринку, вибирайте однакові екземпляри, довжиною не більше 10 см. Тонкошкірі огірки краще просочуються маринадом і виходять більш однорідними на смак. Не купуйте переспілі плоди, вони не так смачні, а заготовка з них може зіпсуватися раніше терміну.
огірки
Основний ароматизатор для солоних огірків — насіння кропу. Їх можна придбати на ринку разом із зеленню або в спеціалізованому магазині. Маринади готують на воді з додаванням консерванту — оцту, а також солі і цукру.

Крім того, рецепт може містити:

  • часник;
  • чорний перець;
  • листя плодових дерев: зазвичай це вишня або смородина;
  • інші інгредієнти, в залежності від рецепту.

Огірки можуть бути закриті з іншими овочами або окремо. Існує велика кількість рецептів з соусами або екзотичними спеціями. Тому вибрати те, що буде до смаку, нескладно.

Дізнайтеся в чому користь і шкоду огіркового соку.

підготовка огірків

Незалежно від того, які овочі входять до складу заготовки, переконайтеся, що вони дозрілі. Уникайте викривлених, постарілих або пошкоджених плодів. Перед приготуванням зберігайте їх у холодильнику в поліетиленовому пакеті. Ретельно промивайте овочі перед використанням і видаляйте будь-які плями або пошкодження. Якщо плід почав гнити або став м’яким, — не використовуйте його в заготовку. Такий огірок стане причиною бродіння і зіпсує всю банку.
огірки
Відріжте кінчики плодів з двох сторін. Якщо рецепт має на увазі їх нарізку, то розмір огірків не має значення. Нарізайте рівними скибочками або розрізати кожен з них навпіл. Для заготовок цілими плодами використовують екземпляри не довше 8-10 см.

Важливо! Замочіть огірки в крижаній воді на 4-5 годин або на ніч, щоб допомогти їм зберегти хрустку консистенцію в маринаді. Для того, щоб вода була крижаною, занурте в ємність 1/3 льоду і 1/3 води, а потім викладіть в неї огірки.

Підготовка банок і кришок

Вам також знадобляться скляні банки для консервації. Багато господинь віддають перевагу тару об’ємом 1 л. Але якщо у вас велика сім’я, і ​​ви дуже любите огірки, то підготуйте для консервування великі банки на 3 л. Тару перед використанням ретельно миють із содою і стерилізують.
банки
Сучасні господині використовують 3 способи стерилізації:

  • парова обробка, при якій над каструлею з водою встановлюється решітка, на неї ставлять ємність і обробляють паром протягом 10-20 хв., в залежності від розміру;
  • обробка гарячим повітрям в духовці при температурі + 160 ° С протягом 10 хв. — таку тару не виймати відразу, щоб контраст температур не пошкодив її;
  • в мікрохвильовці, встановивши банки на піддон з водою, протягом 10 хвилин при максимальній температурі.

Кришки для консервації також необхідно прокип’ятити протягом 1-2 хвилин.

Важливо! Сода здатна нейтралізувати життєдіяльність мікроорганізмів. Вона не має запаху і нешкідлива для організму. Це робить її незамінною при підготовці банок до стерилізації.

Цікаво почитати  Сорт огірків «Адам F1»: характеристика і опис сорту, особливості вирощування та догляду, фото

Мариновані огірки з кетчупом чилі: кращі рецепти

Базовий інгредієнт для отримання якісного продукту — маринад. Щоб його приготувати, знадобиться оцет, кілька солі і цукру. Від маринаду залежить те, наскільки смачними і хрусткими будуть ваші огірки. При приготуванні розчину, дотримуйтеся однакових пропорцій для кожної банки. Щоб вплинути на смак маринаду — змінюють кількість спецій, їх склад і види оцту.
Мариновані огірки з кетчупом
Використовуючи винний оцет, яблучний або будь-який інший — ви отримаєте різні відтінки смаку кінцевого продукту. Дуже цікавий процес — обробка огірків на гарячій водяній бані протягом 5 хвилин. Такий вид обробки надає плодам більш м’яку текстуру. Тому, якщо ви не любите хрусткі огірки, — пом’якшити їх таким нескладним способом.

рецепт №1

Простий рецепт хрустких огірків зі стерилізацією

Важливо! Солоні огірки містять занадто багато натрію, що протипоказано людям з високим тиском.

В одну банку укладають:

кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • листя смородини

    3-5

  • вишневе листя

    3-5

  • зелень петрушки

    1 гілка

  • кріп з насінням

    1-2 парасольки

  • зубчики часнику

    3-5

  • горошини чорного перцю

    3-5.

  1. Для маринаду візьміть відфільтровану воду, додайте все рідкі інгредієнти, сіль, цукор. Компоненти змішайте до повного розчинення.
  2. У чисту простерилізованих тару укладіть вимиту зелень і спеції.
  3. Потім простір заповніть огірками до плічок.
  4. Розчином для маринування залийте огірки.
  5. У велику каструлю покладіть на дно рушник, встановіть банки, накриті кришками.
  6. Простір залийте водою і поставте на стерилізацію.
  7. З моменту закипання, стерилізація повинна відбуватися протягом 15 хвилин. Обсяг рідини не повинен опускатися нижче 2/3 від висоти банок. Наливаючи воду враховуйте, що кипляча вода підніметься вище початкового рівня.
  8. Вийміть банки з стерилізатора і закатати кришками.

Відео: хрусткі огірки з кетчупом чилі

Відео-рецепт

Простий рецепт хрустких огірків зі стерілізаціейВідео-рецепт: Простий рецепт хрустких огірків зі стерилізацією

рецепт №2

без стерилізації

У кожну банку укладають:

кроки
3 інгредієнта
Відео-рецепт

  • листя смородини

    3-5

  • парасольку кропу
  • зубчики часнику

    3-5.

  1. У чисту стерильну банку укладають вимиту зелень і часник.
  2. Зверху кладуть підготовлені огірки.
  3. Заливають вміст банок окропом.
  4. Залишають вміст на 1-2 години до охолодження.
  5. Зливають рідину з огірків в окрему каструлю.
  6. Вкладають в неї всі компоненти: оцет, соус чилі, цукор і сіль;
  7. Розсіл ставлять на вогонь, після закипання вливають в банки з огірками.
  8. Проводять укупорку кришками і залишають до моменту вживання в їжу.

Відео: огірки з кетчупом чилі без стерилізації

Відео-рецепт

Без стерілізацііВідео-рецепт: Без стерилізації

рецепт №3

різані огірки

У кожну банку укладають:

Огірки в кетчупу
кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • листя смородини

    3-5

  • вишневе листя

    3-5

  • петрушка

    1 гілка

  • парасольку кропу з семенамі6 — 1
  • зубчики часнику

    3-5

  • горошини чорного перцю

    3-5.

  1. Замочити огірки на 2 години у воді при температурі +5 … + 10 ° С. Потім їх промити і обрізати кінчики.
  2. Нарізати огірки на частини.
  3. Влити в каструлю воду, додати кетчуп і розмішати.
  4. Всипати цукор, сіль і додати оцет.
  5. Довести розчин до кипіння.
  6. Наповнити банки огірками.
  7. Залити киплячим маринадом.
  8. Підготувати каструлю з рушником на дні для стерилізації.
  9. Встановити в цю каструлю банки.
  10. Долити воду в каструлю до висоти 2/3 банки.
  11. Укласти на банки кришки.
  12. Стерилізувати з моменту закипання 10 хвилин.
  13. Закатати заготовки кришками.

Відео: огірки з кетчупом чилі на зиму

Відео-рецепт

Різані огурциВідео-рецепт: різані огірки

рецепт №4

З ялівцевого ягодою

У кожну банку укладають:

Чи знаєте ви? Гірчити огірки починають в результаті стресу. Нерівномірний полив або його відсутність, нестача сонця — все це призводить до появи гіркоти в плодах.

кроки
4 інгредієнта

  • зубчики часнику

    3-4

  • ягоди можжевельніка6 — 4
  • насіння фенхелю

    1 ч. Ложка

  • насіння гірчиці

    1 ч. Ложка.

  1. Підготовлені огірки розрізають на 4 частини.
  2. Укладають їх в чисту, стерильну тару.
  3. Додають туди ж часник.
  4. Розтирають у ступці фенхель, гірчицю і ялівець.
  5. Нагрівають цю суміш на невеликому вогні, поки не піде аромат.
  6. Готують маринад з води, солі, цукру, оцту, меду і розтертих ягід з насінням.
  7. Доводять суміш до кипіння, потім вимикають вогонь. Маринаду необхідно настоятися протягом 10 хвилин.
  8. Потім маринад вливають в банки. Як тільки суміш охолоне, банки накривають кришками і прибирають в холодильник.
  9. Продукт можна вживати в їжу вже на наступний день.
Цікаво почитати  Чому не ростуть або ростуть погано огірки в теплиці: що при цьому робити, скільки і при якій температурі повинні рости

ялівцева ягода

рецепт №5

З гірчицею

Чи знаєте ви? Китайська медицина вважає огірки охолоджуючим продуктом. Їх рекомендують їсти в жарку і вологу погоду.

кроки
9 інгредієнтів

  • огірки

    1 кг

  • вода

    1 ст

  • білої оцет

    1 ст

  • яблучний оцту

    1 ст

  • сіль

    2 ст. ложки

  • цукор

    100 г

  • цибуля

    1

  • насіння гірчиці

    3 ч. Ложки

  • перець

    1 ч. Ложка.

  1. Підготовлені огірки нарізають кружечками.
  2. Укладають в миску, посипають сіллю, залишають на 1-2 години. Це допоможе видалити з них надлишкову вологу, щоб посилити смакові якості.
  3. Через 2 години огірки відкидають на друшляк і зливають зайву рідину.
  4. Шматочки укладають в миску, додають цибулю, насіння гірчиці, перемішують.
  5. У каструлі на повільному вогні готують маринад з цукру, оцту, води. Розчин доводять до кипіння і варять на повільному вогні 5-8 хвилин.
  6. Овочі розкладають в банки, додають перець і заливають маринадом, так, щоб покрити огірки.
  7. Дайте вийти бульбашок повітря (1-2 хвилини).
  8. Закрийте кришкою, остудіть і зберігайте в холодильнику.

Огірки з гірчицею

Як правильно зберігати і де зберігати заготовки?

Серед безлічі місць, де зберігали банки наші бабусі, було чимало креативних рішень: на антресолях, під ліжком, в коморі, в погребі і в інших місцях. Можливо, не всі місця були однаково зручні для зберігання.

Тому при виборі кращого місця потрібно врахувати, що:

  • консервація не повинна піддаватися впливу прямих сонячних променів, щоб не втратити свій колір і аромат;
  • ідеальним приміщенням буде прохолодний сухий підвал з низькою температурою повітря;
  • житловому приміщенні підходять полки, якщо поруч з ними немає обігрівальних приладів;
  • при відсутності стелажів використовують картонні коробки.

Корисні поради

Існує безліч порад про те, як готувати, зберігати, використовувати як самі огірки, так і окремі інгредієнти маринаду.

Ознайомтеся з рецептом огірків з кетчупом без стерилізації.

Ми вибрали з 1000 рад найбільш важливі, які потрібно взяти до уваги при приготуванні маринованих огірків:

  • для заготовок на зиму використовують тільки свіжі плоди, зібрані не пізніше ніж 24 години назад;
  • якщо використовувати огірки відразу неможливо — зберігайте їх у поліетиленовому пакеті в холодильнику;
  • консервуйте тільки ті сорти, які підходять для засолювання;
  • НЕ консервуйте плоди з глянсовою, трохи вощеною поверхнею — вони погано вбирають маринад;
  • не використовуйте пошкоджені або гнилі плоди;
  • якщо не обрізати носик огірка, то ферменти, які містилися в квітці і прилеглу зону, зроблять його м’яким;
  • ретельно промивайте плоди проточною водою і видаляйте забруднення;

Оцет з кислотністю 5% дозволяє відчути всі смакові тонкощі продукту, але більш висока кислотність зробить огірки більш кислими і може знищити їх природний смак. У більшості регіонів вода з крана є жорсткою і містить високу концентрацію солей металів. Це також впливає на смак страв, знижує кислотність розсолу і в деяких випадках впливає на безпеку продукту. Знижена кислотність може створити умови для розвитку бактерій і бродіння вмісту банки. При відсутності фільтра для води, пом’якшите воду шляхом кип’ятіння протягом 15 хвилин і добового відстоювання.
Огірки з кетчупом чилі на зиму
Верхню частину рідини акуратно знімають і зціджують її так, щоб донний осад не потрапив в використовувану частину води. Користуйтеся лише свіжі спеції з терміном зберігання не більше 6 місяців. При тривалому зберіганні вони втратять свій аромат. Порошкоподібні спеції роблять маринад каламутним. Тому спеції радять застосовувати у вигляді насіння. Готуйте маринади в посуді з нержавіючої сталі, термостійкого скла та інших ємностях, які не вступають в контакт з оцтом, сіллю і соком.

Чи знаєте ви? Кухонна сіль може зробити розсіл каламутним, тому краще використовувати очищені варіанти солі. Це можливо завдяки широкому вибору цього продукту в асортименті магазинів.

Уникайте мідної, латунної або залізної посуду. Домашні мариновані огірки відрізняються хорошими смаковими якостями. Незалежно від того, будете ви є їх відразу або заготовите на зиму, обов’язково приготуйте хоча б кілька баночок. Адже огірки здатні покращувати процеси травлення і надавати корисну дію на організм.

Попередня
ОгіркиЯк підвищити врожайність огірків в теплиці і у відкритому грунті: основні способи, корисні поради
Наступна
ОгіркиОгірки трілоджі: опис і характеристика сорту, посадка і догляд, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар